經過長時間燒煮的湯品，其湯渣中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏鬆，口感雖然不太好，但其中的氨基酸等營養成分更利於人體的消化吸收。因此為了充分吸收營養，食用湯煲時，應提倡將湯汁與湯渣一同食用。
湯煲飲用八大誤區飯後喝湯：飯前喝湯，勝似藥方，點明了湯與飯兩種食品的先後，而且符合科學。吃飯前先喝幾口湯，等於給消化道加了些潤滑劑，使後來的食物順利下咽，從而有益於胃腸對食物的消化與養分的吸收，並能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發生。如果反其道而行之，飯前不喝湯，反而會衝淡胃液，影響食物的消化與吸收。
取湯而棄肉：一般人認為湯煲中的營養都集中在湯裏，所以煲好的湯就隻喝湯，而對於湯煲中的肉類等原料就棄之不理，其實這是大錯特錯的。近年來發現，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏。所以喝湯後還要吃適量的肉。
煲參湯時間越長越好：一般老人在製作各種參湯時，常常是將參類早早地放到湯裏，一煲就是2～3小時，認為這樣才能將人參中的營養都溶於湯中。其實參類中含有一種人參皂甙，如果煮得時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。
感冒喝薑湯：感冒是由人體感受自然界中的邪氣引起的，根據病人感受的病邪性質不同，可將感冒分為風寒感冒和風熱感冒，並不是所有的感冒都適宜用喝薑湯捂汗來醫治的。中醫認為，對於患風寒感冒初期，喝熱薑湯確有好處，而對於風熱感冒，人體本來已經感受了熱邪，如果這個時候再服用薑湯，就如同火上澆油，適得其反。
老人喝骨頭湯補鈣：骨頭湯的真正價值在於含有豐富的營養物質，特別是蛋白質和脂肪，對人體健康十分有益。但單純靠喝骨頭湯絕對達不到補鈣的目的。檢測證明，骨頭湯裏的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。另外對老人而言，骨頭湯裏溶解了大量的骨內脂肪，經常食用還可能引起其他健康問題，因此骨頭湯實屬老年人不宜的湯品。
喝太燙的湯：有人喜歡喝滾燙的湯，此舉是很傷胃的，有百害而無一利。因為人的口腔、食道、胃黏膜最高隻能忍受70℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜的損傷，雖然燙傷後人體有自行修複的功能，但反複燙傷損害健康。一般來講，喝50℃～60℃的湯更適宜。
湯水泡飯俗話說“湯泡飯，嚼不爛”。湯水和飯混在一起吃，是個不好的習慣。時間久了，會使消化功能減退，引起胃痛。湯和飯混在一起吃，咀嚼需要的時間短，唾液分泌亦少，食物在口腔中不等嚼爛，就同湯一起咽進胃裏去了。不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有刺激，胃和胰髒產生的消化液不多，並且還被湯衝淡，使吃進的食物不能很好地被消化吸收，日久天長，會使的消化功能減退，甚至導致胃病。
晚餐喝湯不易胖有些愛美人士認為晚餐隻喝湯，可以達到減肥的目的，其實晚餐喝太多的湯，會使人體對快速吸收的營養堆積在體內，很容易導致體重增加，而午餐時喝湯吸收的熱量最少。午飯用湯佐餐，可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽脹感，從而反射性地興奮飽食中樞，抑製攝食中樞，降低食欲，減少攝食量，不但不會影響營養吸收和健康，還能達到減肥的效果。因此為了防止發胖，不妨選擇中午喝湯。
產婦飲湯禁忌許多女性分娩之後，家人為了其盡快恢複身體狀況，也為了促進乳汁的分泌，總免不了會給產婦準備美味可口的菜肴，特別是要燉一些營養豐富的湯煲。然而，假如沒有掌握好科學的喝湯時機以及湯煲的營養搭配，很容易會適得其反，最終給孕婦留下健康隱患。
早期不宜大量喝湯產婦在產後1～2天內，由於機體組織阻留的大量水迅速返回血管內，血容量增加。若產後大量喝湯，就會加重心腎負擔。此外多喝湯有催乳作用，而此刻的新生兒吸吮能力較差，胃容量小，母乳進量有限，故很容易導致乳汁瘀滯，導致產婦乳房脹痛。
此時產婦乳頭比較嬌嫩，很容易發生破損，一旦被細菌感染，就會引起急性乳腺炎，乳房出現紅腫、熱痛，甚至化膿，增加了產婦的痛苦，還影響正常哺乳。因此，產婦喝湯，一般應在分娩一周後逐漸增加，以適應孩子進食量的漸增需要。
高脂肪濃湯不宜喝有人給產婦做湯，認為越濃、脂肪越多營養就越豐富，以致常做含有大量脂肪的豬蹄湯、肥雞湯、排骨湯等，實際上這樣做很不科學。因為產婦吃過多高脂肪食物，很少吃含纖維素的食物，很容易會使身體發胖，影響體態美。並且產婦吃了過多的高脂肪食物，會增加乳汁的脂肪含量，嬰兒對這種高脂肪乳汁不能很好吸收，容易引起新生兒腹瀉，損害嬰兒身體健康。所以此刻的產婦應多喝一些含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鋅等較豐富的湯煲，如瘦肉湯、蔬菜湯和水果汁等以滿足母體和嬰兒的營養需要。同時還可防治產後便秘。
不宜多喝薑汁湯產婦在分娩之後，由於腹壁鬆弛，盆腔壓力減少，加上臥床不動，胃腸蠕動減弱，容易造成便秘，而薑汁湯性溫味辛，過多飲用會加劇便秘症狀。
不宜喝加藥營養湯許多家庭，喜歡為產婦燉各種滋補雞湯，然而據醫學研究證明，不少營養滋補藥都或多或少含有激素，微量激素進入乳汁，嬰兒吃後，易引起性早熟。
煲骨頭湯的時間不宜過長不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯的時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度、煲多長時間，也不能將骨骼內的鈣質完全溶化。因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
煲湯的時間過長還會增加湯中鉛的含量，這也對人體有害。營養專家推薦煲骨頭湯的方法是：煲湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水裏煲，冷水要一次性加足，並慢慢加溫，水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣等營養素更多地溶解到湯內。
雞湯並非人人適宜雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。雞湯裏所含的蛋白質僅為雞肉的７％左右，而雞湯裏的雞油大都屬於飽和脂肪酸。
所以對於如下人群，並不適宜喝雞湯。
高血脂者雞湯中膽固醇等脂類含量較高，飲用後會增加血液中脂類物質的濃度，導致病情惡化，易引發血栓、血管硬化、心肌梗死等。此外雞湯在增加血脂的同時，會使血壓不斷升高，使病情加重，所以高血壓患者應少飲用。
腎病患者雞湯中有很多小分子蛋白，這些小分子蛋白會加重腎髒的工作負擔，使腎髒功能衰退，雞湯喝多了就會引起高氮質血症，會加重病情，所以一些腎病患者，如急性腎炎、急慢性腎功能不全、尿毒症患者應盡量少喝或不喝雞湯。
胃病患者雞湯中含有能夠促進胃酸分泌的物質，可導致胃酸增多。因此對於胃潰瘍、胃酸過多、輕度胃出血等胃病患者不宜飲用。
膽道疾病患者雞湯中的脂類有賴於膽汁的分解消化，飲用雞湯加大了膽汁的消耗量，促使膽囊收縮，使膽囊炎、膽結石等病情惡化，因此對於膽道疾病患者不宜飲用雞湯。
煲湯最好用瓦罐煲湯用陳年瓦罐最好。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配製成陶土，經高溫燒製而成，其通氣性、吸附性都較好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨製鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味就越鮮醇，食品也就越酥爛。
魚湯鮮美有竅門將鮮魚去鱗、除內髒、清洗幹淨，放入開水中燙三四分鍾撈出來，然後放入燒開的湯裏，加入適量的蔥、薑、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時離火，滴上少許香油即可。
將洗淨的鮮魚放入熱油鍋中煎至兩麵微黃，然後加入開水，放入蔥、薑，先用旺火燒開，再改小火煮熟即可。
將洗淨的鮮魚控去水分。鍋中加油燒熱，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，加入開水，用旺水煮沸後放入鮮魚，燒開後轉小火煮熟即可。