一、蔬菜與食用菌
田園菜頭湯
原料鮮青菜頭500克，鹹肉75克。
調料蔥花少許，老薑適量，精鹽、雞精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鮮湯1000克，熟豬油4小匙。
製作步驟
1鹹肉用溫水刷洗幹淨，擦淨水分，切成大片。
2鍋中加入清水燒沸，放入鹹肉片焯燙一下去鹹味，撈出瀝水。
3將鮮青菜頭去根，削去外皮，去掉筋絡，用清水洗淨。
4切成滾刀塊，放入碗中，加入少許精鹽拌勻醃漬30分鍾。
5將醃漬好的青菜頭放入清水中漂淨，撈出瀝水。
6老薑洗淨，拍破。
7鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入老薑煸炒出香味。
8注入鮮湯，放入鹹肉片和青菜頭塊燒沸，撇去浮沫。
9加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精調好口味。
10轉小火煮至青菜頭熟而入味，出鍋裝入碗中，撒上蔥花即成。
烹飪筆記
本菜在主料上可以有多種變化，如鹹肉可以用其他具有鮮香口味的食材，如火腿、海米、蟹肉、淡菜等替代；而除了青菜頭外，也可加入香菇、冬筍、木耳等，可使成品更為美觀。
冬瓜八寶湯
原料冬瓜250克，幹貝、蝦仁、豬肉各50克，香菇30克，胡蘿卜20克。
調料蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，熟豬油5小匙。
製作步驟
1冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成小塊。
2放入加有少許精鹽的沸水中煮3分鍾，撈出瀝水。
3胡蘿卜去根、去皮，洗淨，切成菱形薄片。
4蝦仁去沙線，洗淨；豬肉洗淨，切成小片。
5香菇用溫水泡透，去蒂、洗淨，切成塊。
6幹貝加水，上屜蒸20分鍾，取出撕成絲。
7鍋中加入熟豬油燒熱，下入豬肉片煸炒至變色。
8添入適量清水燒沸，放入幹貝絲和蝦仁煮熟。
9下入冬瓜塊、香菇和胡蘿卜片，轉小火續煮3分鍾。
10加入精鹽調好口味，撒上蔥花，即可出鍋裝碗。
烹飪筆記
冬瓜本身沒有味道，所以在製作冬瓜湯時加入一些鮮味
原料，如海米、蝦皮、臘肉、火腿、蟹肉一起燒煮成菜，不僅使菜肴葷素搭配，而且可以使口味更加鮮美入味。冬瓜皮的功效與冬瓜相同，但利水消腫之功效更好，所以在製作冬瓜湯羹菜肴時，可把洗淨的冬瓜帶皮一起煮製成熟，食用時去除冬瓜皮即成。
冬瓜海鮮鍋
原料冬瓜100克，鮮魷魚、魔芋絲、蝦丸各50克，蝦仁、蟹足棒各30克。
調料薑5片，精鹽、味精、雞精各1小匙，高湯適量。
製作步驟
1冬瓜的處理1將冬瓜去皮、洗淨，切成菱形大片。
2放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3鮮魷魚洗滌整理幹淨，在內側剞上十字花刀，再切成小片。
4蝦仁去沙線、洗淨；蟹足棒洗淨，切成菱形塊。
5同蝦丸一起放入沸水鍋內略焯一下，撈出瀝水。
6淨鍋置火上，添入適量高湯和薑片燒沸，撈出薑片不用。
7放入冬瓜片煮熟，撈出放入沙鍋中墊底。
8原鍋再放入魷魚卷、蝦仁、蟹足棒、魔芋絲、蝦丸煮沸。
9加入精鹽、味精、雞精調好口味。
10出鍋倒在盛有冬瓜片的沙鍋內，上桌即成。
烹飪筆記
冬瓜要切成大小均勻的菱形塊，放入淡鹽水中焯燙一下，撈出後用冷水過涼，再燒煮成湯。各種配料，如魷魚、蝦仁、蟹足棒要收拾幹淨，用小火煮熟入味。
上湯芥藍
原料芥藍250克，冬筍、火腿絲各25克，香菇15克。
調料蔥段、薑片、精鹽、味精、雞精、高湯、熟豬油各適量。
製作步驟
1香菇用溫水泡軟，去蒂，洗淨，攥幹水分，切成絲。
2冬筍去根、洗淨，切成絲。
3把火腿絲、香菇絲、冬菇絲放入碗內，上籠蒸熟，取出。
4芥藍洗淨，去掉根，削去老皮，切成段。
5鍋內加入清水和少許熟豬油燒沸，放入芥藍快速焯燙一下。
6撈出焯好的芥藍，碼放在盛有三絲的容器內。
7淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段和薑片熗鍋。
8撈出蔥段和薑片不用，添入高湯燒沸，撇去浮沫和雜質。
9加入精鹽、味精、雞精調好口味。
10出鍋澆在盛有芥藍的容器內入籠蒸至芥藍熟透、取出。
11扣入盤中，湯汁潷入鍋中燒沸，勾薄芡，澆在芥藍上即成。
烹飪筆記
切好的芥藍如果存放時間過長，其維生素C的含量會降低，所以在製作芥藍菜肴時要現做現切。
焯燙芥藍時加入少許油，既可保持芥藍鮮脆特色，又可使其營養成分不被破壞。
土豆湯
原料土豆150克，幹海帶、洋蔥各50克，水發海米10克。
調料精鹽、味精、高湯、色拉油各適量。
1幹海帶放入蒸鍋內，用旺火蒸30分鍾，取出。
2將海帶用清水浸泡並洗淨，切成細絲。
3鍋內加入清水燒沸，放入海帶絲煮3分鍾，撈出瀝水。
4將洋蔥剝去外皮、洗淨，切成碎粒。
5土豆削去外皮，用清水浸泡後洗淨，切成細絲。
6放入盆中，加入適量清水和少許精鹽浸泡片刻，撈出瀝水。
7鍋中加入色拉油燒熱，下入洋蔥末炒香。
8添入高湯和海米燒沸，撇去浮沫和雜質。
9再放入土豆絲和海帶絲稍煮片刻。
10加入精鹽、味精煮至入味，出鍋裝碗即成。
青筍金針湯
原料鮮金針菇150克，萵筍100克，豆幹、水發香菇各50克，香菜段15克，雞蛋1個。
調料薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、黑醋、水澱粉、色拉油各適量，鮮湯1000克。
1金針菇放入淡鹽水中浸泡片刻，洗淨，去蒂，切成小段。
2鍋內加入清水燒沸，放入金針菇焯燙一下，撈出瀝幹。
3萵筍、香菇洗滌整理幹淨，均切絲；豆幹片薄，再切成絲。
4鍋中加入清水燒沸，放入萵筍絲、香菇絲和豆幹絲略焯。
5雞蛋磕入碗中，用筷子攪散成雞蛋液。
製作步驟
6鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入薑絲炒出香味。
7添入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精燒沸。
8放入金針菇、豆幹絲、香菇絲和萵筍絲煮沸。
9加入胡椒粉調勻，用水澱粉勾芡，淋入黑醋。
10撇去浮沫，淋入雞蛋液，出鍋盛入碗中，撒上香菜段即成。
粞米銀耳羹
原料粞米100克，銀耳10克。
調料白糖100克，桂花醬3克，青紅椒絲少許。
1銀耳放入盆中，加入溫水浸泡至回軟，去掉根蒂。
2將泡好的銀耳洗淨，放入熱水中漲發至軟糯。
3撈出泡好的銀耳瀝幹水分，撕成小塊。
4鍋中加入清水燒沸，放入粞米略燙片刻。
5將鍋離火，使粞米浸泡在沸水中至水涼。