6撈出粞米，用涼水漂清，瀝幹水分。
7鍋置中火上，加入清水、銀耳塊和白糖燒沸。
8放入粞米，用手勺不停地攪拌至水沸。
9撇去表麵浮沫和雜質，放入桂花醬攪勻。
10出鍋盛入碗中，撒上青紅椒絲即可。
烹飪筆記
家庭在煮製粞米時需要注意，粞米容易粘在鍋上，因此在製作時需要不斷用手勺攪拌，以免糊鍋。如果不想守在鍋前不斷攪拌，也可先把粞米放入大碗中，倒入沸水，蓋上蓋後浸泡約15分鍾至粞米呈半透明狀，再連同泡粞米的熱水一起倒入清水鍋內煮製即可。燒煮好的粞米銀耳需要撇淨表麵浮沫和雜質，再加入桂花醬攪拌均勻，以突出成菜甜香的口味。
菠菜銀耳羹
原料菠菜、水發銀耳各150克，枸杞子15克，雞蛋清1個。
調料薑片5克，精鹽、味精各1/2小匙，水澱粉2大匙，熟豬油1小匙，豬骨湯750克。
製作步驟
1銀耳放入溫水中泡發，去除老根，洗淨，撕成小朵。
2枸杞子用清水洗淨，放入溫水中浸泡片刻，撈出瀝水。
3鍋中加入清水燒沸，放入銀耳和枸杞子焯燙一下，撈出瀝水。
4菠菜去根和菠菜莖，取嫩菠菜葉，用清水洗淨。
5菠菜葉切成細絲，加入少許精鹽拌勻並醃漬出水分，洗淨。
6坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，下入薑片熗鍋，撈出薑片不用。
7倒入豬骨湯燒沸，下入銀耳，轉小火煲至熟爛。
8加入精鹽、味精、枸杞子煮勻，淋入打散的蛋清。
9再用水澱粉勾芡，放入菠菜絲攪勻。
10淋入少許熟豬油，出鍋盛入湯碗中即成。
烹飪筆記
銀耳製作菜肴前需要泡發，而泡發銀耳要看其用途。如果是煮製銀耳湯羹，可先將銀耳放入溫水中浸泡至軟（或者不浸泡），撈出去掉根蒂，撕成小塊，再加工成菜。
竹蓀汆雞片
原料竹蓀200克，雞胸肉150克，熟火腿50克，水發香菇25克，熟冬筍20克，小菜心6棵。
調料精鹽、味精、胡椒粉、香油各少許，紹酒、水澱粉各2小匙，雞清湯1500克。
製作步驟
1雞胸肉剔去筋膜，洗淨，片成大薄片，放入碗中。
2加入少許精鹽、味精和水澱粉拌勻上漿。
3竹蓀用溫水洗淨並泡軟，撈出瀝水，去掉兩端，切成小段。
4熟火腿、熟冬筍、水發香菇均切成小片。
5將竹蓀、筍片、香菇片放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
6淨鍋置火上，倒入雞清湯，加入少許精鹽和紹酒燒至微沸。
7放入竹蓀、筍片、香菇片汆燙至熟，撈入碗內，原湯潷去雜質。
8再放入雞肉片、小菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹蓀碗內。
9淨鍋倒入剩餘的雞清湯燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉調味。
10趁熱倒入盛有雞片和竹蓀的湯碗內，再淋入香油即成。
烹飪筆記
竹蓀除產地外多以幹品使用，而一般幹製前需要先把竹蓀的菌蓋部分（俗稱臭頭）去掉，家庭在使用時如發現尚未去掉應切除，以免影響菜肴口味。
草菇木耳湯
原料鮮草菇100克，水發黑木耳、冬筍各50克，菜薹30克。
調料精鹽1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少許，高湯1000克。
1黑木耳去蒂、洗淨，撕成小塊，用沸水焯燙，撈出瀝水。
2冬筍去根、洗淨，切菱形片；菜薹擇洗幹淨，切成小段。
3鮮草菇放入清水盆內，加入少許精鹽拌勻並浸泡、洗淨。
4撈出鮮草菇，瀝淨水分，切成大片。
5鍋置火上，加入清水燒沸，下入草菇片焯燙一下，撈出瀝幹。
6鍋置火上，加入少許高湯燒沸，下入木耳塊、冬筍片、菜薹。
7用小火煮約1分鍾，撈出放入碗中。
8原鍋加入草菇片，用小火煮3分鍾入味，撈出放在木耳碗中。
9鍋中倒入剩餘的高湯，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調味。
10燒沸後倒在盛有草菇的湯碗中即可。
烹飪筆記
鮮草菇食用前需要放入清水或淡鹽水中浸泡以洗淨雜質，再放入沸水中略焯後加工製作成菜。浸泡的時間不宜過長，以免營養素流失，也降低了鮮草菇鮮嫩清香的口感。
巧手長壽湯
原料南瓜500克，胡蘿卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少許。
調料精鹽、雞精、白糖、黃油、麵粉各適量。
製作步驟
1玉米粒、青豆分別洗淨，瀝去水分。
2鍋中加入適量清水燒開，下入玉米粒、青豆煮沸，撈出。
3南瓜削去外皮，切開後去掉瓜瓤，洗淨切成大塊。
4胡蘿卜去根，削去外皮，洗淨，切成小塊。
5鍋中加入清水燒沸，放入南瓜塊和胡蘿卜塊稍煮，撈出瀝水。
6分別放入攪拌器內，加上少許清水，用中速攪打成蓉狀。
7淨鍋置火上，加入黃油燒至熔化，放入麵粉炒至金黃色。
8再倒入南瓜蓉和胡蘿卜蓉燒至沸騰。
9加入玉米粒、青豆、精鹽、白糖、雞精、什香草煮勻。
10出鍋盛入湯碗中，上放玫瑰花瓣加以點綴即成。
烹飪筆記
洗淨的胡蘿卜和南瓜既可以切塊後放入攪拌器內攪打成蓉，也可以把南瓜和胡蘿卜切成大塊後，上屜用旺火蒸10分鍾至熟，取出晾涼後壓成細蓉。炒製麵粉時需要注意，先把黃油炒至熔化，再加入麵粉，用小火邊炒邊用手勺不停地攪動，待麵粉與黃油融合並呈黃色即可，不要炒糊。玉米粒要選用嫩玉米，如果使用老玉米，需要先用清水煮熟，撈出後剝取玉米粒，再加工成菜上桌。
蘿卜狗肉湯
原料蘿卜300克，鮮狗肉200克，香菜末20克。
調料蔥花20克，薑末10克，精鹽、白糖各1小匙，紹酒、花椒水各1大匙，味精、香醋各少許，鮮湯600克，色拉油5大匙。
製作步驟
1蘿卜去皮、洗淨，切成2厘米見方的塊。
2放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝去水分。
3狗肉放入清水中浸泡2小時，浸泡期間要換清水2～3次。
4取出泡好的狗肉，瀝淨水分，切成2厘米見方的塊。
5放入沸水鍋中焯透、撈出，再用清水洗淨，瀝幹水分。
6淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入蔥花、薑末炒香。
7放入狗肉塊，用中小火煸炒出水分。
8烹入紹酒、香醋，添入鮮湯，再加入花椒水、白糖。
9先用旺火燒沸，撇去浮沫，再轉小火煮至八分熟。
10然後加入蘿卜塊、精鹽續煮至熟爛。
11加入味精調勻，出鍋盛入湯碗中，撒上香菜末即可。
西紅柿雞蓉湯
原料西紅柿150克，生雞胸肉100克，鮮豌豆粒、鮮牛奶各50克，雞蛋清1個。
調料精鹽1/2小匙，味精少許，紹酒、雞油各1大匙，澱粉2大匙，高湯500克。
1西紅柿去蒂、洗淨，在表皮剞上淺十字花刀（便於去皮）。
2用沸水焯燙一下，撈出晾涼，去掉外皮及子，切成小丁。