3澱粉放入2個碗裏，一個加入牛奶，一個加入清水攪勻。
4雞胸肉洗淨，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成細蓉。
5放入碗內，慢慢加入奶汁水澱粉，拌至澱粉全部進入雞蓉內。
6再加入雞蛋清、少許精鹽，充分攪拌均勻成雞泥。
7炒鍋置旺火上，加入高湯、豌豆和西紅柿丁燒沸、關火。
8用1根筷子將雞泥撥成豌豆粒大小的圓形小疙瘩入鍋。
9待全部撥完後點火燒沸，撇去表麵浮沫，用水澱粉勾芡。
10燒至原料浮於湯麵，加入味精、精鹽、雞油調味即可。
烹飪筆記
加工雞蓉時要先剔去雞肉的筋膜，再用刀背剁成細蓉，一邊慢慢加入奶汁水澱粉，一邊用筷子朝一個方向調拌均勻，最後加入雞蛋清和精鹽等，充分拌勻均勻上勁成雞蓉。
調製好的雞蓉也可以用小勺製作成大小均勻的小丸子，放入湯鍋內煮至色白且熟即可。如果雞蓉粒不能浮於湯汁的表麵，則說明湯的濃度不夠，需要再淋上少許水澱粉勾濃芡。
口蘑鍋巴湯
原料粳米鍋巴100克，口蘑50克，豆苗25克。
調料精鹽1小匙，味精、紹酒各1/2小匙，香油2小匙，熟菜油1000克（約耗100克）。
製作步驟
1豆苗洗淨，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼、瀝水。
2取不焦的粳米鍋巴刮去飯粒，切成菱形小塊，烘幹。
3口蘑用溫水洗淨、泡軟，用少許精鹽擦洗一下，再洗淨。
4放入碗中，加入少許紹酒、清水、蔥段和薑片上屜蒸15分鍾。
5取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁過濾後待用。
6炒鍋置中火上，潷入蒸口蘑的原汁，再加入適量清水燒沸。
7放入口蘑片，加入紹酒、精鹽燒沸，撇去浮沫。
8加入味精，撒上豆苗推勻，起鍋盛入大碗內，淋入香油。
9與此同時，另一炒鍋置旺火上，倒入熟菜油燒至八成熱。
10下入鍋巴塊用漏勺不斷推動，炸至呈金黃色。
11撈入荷葉碗內，和口蘑湯同時上桌，將口蘑湯倒在鍋巴上即可。
芙蓉發菜湯
原料豌豆苗、熟冬筍、鮮蘑菇各50克，發菜25克，雞蛋清2個，胡蘿卜1/2根。
調料精鹽、味精、澱粉、紹酒、冬菇湯、香油各適量。
1豌豆苗取嫩頭洗淨；胡蘿卜洗淨，切成末。
2冬筍、鮮蘑菇洗淨，切成片，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3發菜放入清水中泡軟，擇去雜質，洗淨，擠幹水分。
4取一圓盤，內塗少許香油，將發菜撕散，團成小圓餅，放入盤內。
5雞蛋清攪勻，加入少許精鹽、味精、澱粉打發，放在發菜餅上。
6再逐個點上胡蘿卜末，上屜用旺火蒸約2分鍾，取出成發菜餅。
7湯鍋中放入冬菇片、冬筍片、蘑菇片燒沸，撈入湯碗內。
8再放入豌豆苗焯燙一下，撈出放入盛有蘑菇片的湯碗內。
9湯鍋內加入精鹽、味精、紹酒燒沸，撇去浮沫，倒入碗內。
10再放入蒸好的發菜餅，使其漂浮在湯麵上，淋入香油即成。
烹飪筆記
發菜在製作前要先用清水浸泡至軟並去掉雜質，再換清水洗淨，撕鬆散後團成圓餅，注意不要用刀切，以免有刀口，影響形狀的美觀。
銀耳鶉蛋湯
原料銀耳、鵪鶉蛋、鮮蘑菇、西紅柿、香菜各適量。
調料蔥花、薑末、精鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、雞湯、香油、色拉油各適量。
1銀耳用溫水浸泡至軟，取出瀝水，去掉根蒂，撕成小塊。
2蘑菇去蒂，放入淡鹽水中浸泡10分鍾，用沸水焯燙一下，取出。
3西紅柿去蒂、洗淨，切成小塊；香菜擇洗幹淨，切成碎末。
4鵪鶉蛋洗淨，放入冷水鍋內，燒沸後煮約5分鍾至熟。
5撈出過涼，取出剝去外殼，放入雞湯內稍煮片刻，取出。
6鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥花、薑末炒出香味。
7倒入雞湯燒沸，烹入紹酒，放入銀耳塊、鮮蘑菇煮約10分鍾。
8再放入鵪鶉蛋，加入精鹽、雞精、胡椒粉，下入西紅柿塊。
9燒沸後撇去浮沫，淋上香油，倒入湯碗中，撒上香菜末即成。
烹飪筆記
煮鵪鶉蛋時要用冷水下鍋，然後慢慢升溫，水沸後煮3～5分鍾停火，把鵪鶉蛋放入熱水中浸泡幾分鍾，取出用冷水過涼即可，這樣可防止鵪鶉蛋殼破裂，而且也可使蛋殼易於剝掉。
銀耳、蘑菇需要清洗幹淨，銀耳要去蒂和雜質，撕成小塊；而鮮蘑菇為了有效地去除蘑菇中的雜質和土腥味，需要先放入淡鹽水或淘米水內浸泡，再換清水洗淨，焯燙一下，然後加工成菜。
滋補野山菌湯
原料草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人參各5克。
調料蔥花、薑片各3克，精鹽、雞汁各1/2小匙，蘑菇精1小匙，胡椒粉少許，雞湯500克，雞油1大匙。
1枸杞子洗淨；人參洗淨，斜切成小片。
2鍋內加入清水燒沸，放入人參片和枸杞子燙一下，撈出瀝水。
3草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇分別去蒂、洗淨，切成小塊。
4鍋置火上，加入清水燒沸，放入各種食用菌焯燙一下。
5撈出食用菌，放入冷水中快速過涼，取出瀝幹水分。
6坐鍋點火，加入雞油燒至六成熱，下入蔥花、薑片炒香。
7放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均勻出香味。
8再添入適量雞湯，放入人參片燒沸。
9加入精鹽、雞汁、蘑菇精燒沸，轉小火煲約15分鍾。
10加入胡椒粉調勻，撒上枸杞子，即可出鍋裝碗。
烹飪筆記
野山菌，尤其是新鮮的野山菌往往帶有較重的土腥味或異味，因此食用前必須要經過焯燙和煸炒兩個步驟，才能有效地去淨異味和土腥味，提升鮮味。
黃金白玉湯
原料南瓜500克，魚肉200克，小湯圓150克，蜜櫻桃10粒，荸薺5粒，香蕉1根，雞蛋清1個。
調料精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉少許，水澱粉、熟豬油各2大匙。
1南瓜洗淨，削去外皮，挖去瓜瓤，切成小塊，放入盤內。
2放入蒸鍋內蒸熟，取出後搗成泥狀。
3香蕉、荸薺分別去皮，切成小粒；蜜櫻桃洗淨。
4小湯圓放入清水鍋內煮熟，撈出後用冷水過涼。
5魚肉用清水浸泡、洗淨，用刀背捶成泥狀，放入碗中。
6加入少許精鹽、味精、水澱粉、雞蛋清、胡椒粉攪成魚泥。
7把魚泥擠成2厘米大小的魚丸入清水鍋內汆熟，撈出瀝水。
8鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入南瓜泥煸炒片刻。
9放入香蕉粒、荸薺粒和小湯圓、清湯稍煮片刻。
10加入精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡。
11放入魚丸推勻，起鍋裝入碗中，撒上蜜櫻桃即成。
烹飪筆記
南瓜要用旺火蒸至熟透，時間一般為10分鍾，取出後需要晾涼，再搗爛成泥，然後放入燒熱的油鍋內，用小火不斷煸炒至水分將盡，再加入配料燒煮成羹，注意不要炒糊。