口蘑湯
原料白蘿卜、黃豆芽各500克，鮮口蘑300克，胡蘿卜50克。
調料蔥段、薑片各5克，精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、紹酒、熟豬油各適量。
1口蘑放入淡鹽水中浸泡並洗淨，取出後剞上十字花紋。
2鍋置火上，加入清水燒沸，放入口蘑焯燙一下，撈出瀝水。
3黃豆芽掐去根，洗淨、瀝水，放入熱鍋內幹炒片刻，盛出。
4白蘿卜、胡蘿卜去皮、洗淨，均切成5厘米長的細絲。
製作步驟5鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
6添入清水煮沸，撈出蔥薑不用，放入口蘑用旺火煮5分鍾。
7放入黃豆芽，轉小火煮至熟透，撈出口蘑和豆芽，放入碗中。
8蘿卜絲裹勻澱粉，放入原湯鍋內煮至浮起，燒沸後撈入碗中。
9鍋中原湯撇去浮沫和雜質，加入精鹽、味精、紹酒調好口味。
10燒沸後倒入盛有口蘑的湯碗中，撒上胡椒粉即成。
烹飪筆記
以前口蘑除了產地外，多數以幹品應市，現在市場上有泡在液體中的袋裝鮮口蘑出售，食用前一定要用清水多漂洗幾遍或反複焯水，以去掉某些化學物質。
家居番茄湯
原料卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜各100克，鮮蘑菇80克，熟雞肉、熟火腿各25克。
調料精鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬、高湯、黃油各少許。
1鮮蘑菇去蒂、洗淨，瀝去水分，切成小片。
2鍋置火上，加入清水燒沸，放入蘑菇片焯燙一下，撈出瀝水。
3熟雞肉、熟火腿收拾幹淨，均切成長5厘米的細絲。
4卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜分別洗滌整理幹淨，均切細絲。
5放入盆中，加入少許精鹽拌勻並醃漬出水分，再用清水洗淨。
6鍋置火上，加入黃油燒熱，下入番茄醬和香葉煸炒片刻。
7放入卷心菜絲、洋蔥絲、胡蘿卜絲和白蘿卜絲翻炒均勻。
8添入高湯燒沸，轉小火煮15分鍾，再放入蘑菇片燒沸。
9加入精鹽、胡椒粉調勻，繼續煮至濃稠入味。
10放入熟雞肉絲和熟火腿絲，出鍋倒入大湯碗中即可。
翡翠芙蓉湯
原料猴頭蘑75克，豌豆苗50克，雞蛋清5個。
調料精鹽、味精、水澱粉、紹酒、清湯各適量。
1取少許雞蛋清放入碗中，加入水澱粉調勻成蛋清糊。
2豌豆苗洗淨，放入沸水鍋內焯燙一下，用冷水過涼、瀝水。
3猴頭蘑用清水洗淨，取出去蒂，切成大片。
4鍋中加入清水燒沸，放入猴頭蘑片焯透，撈出放入碗中。
5加入紹酒、味精、少許清湯，上籠蒸至入味取出，瀝去水分。
6再裹勻蛋清糊，逐片放入熱水鍋內汆一下，燒沸後撈出。
7雞蛋清放入盤中，加入少許清湯攪勻，上籠蒸透成芙蓉蛋糕。
8取出晾涼，用大匙將芙蓉蛋糕挖入湯碗中。
9鍋置火上，添入清湯燒沸，加入味精、精鹽調味。
10放入猴頭蘑片，撒上豌豆苗煮沸，倒入芙蓉蛋糕碗內即成。
金菇肥牛湯
原料肥牛肉150克，金針菇120克，洋蔥25克，青椒、紅椒各15克。
調料精鹽、白糖、水澱粉各1小匙，沙茶醬、米酒、醬油各1大匙，色拉油適量。
1將肥牛肉放在案板上，用快刀切成大薄片，放入碗中。
2加入少許精鹽、紹酒和澱粉拌勻上漿。
3金針菇去根、洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下。
4撈出金針菇，用冷水過涼，瀝淨水分，切成小段。
5青椒、紅椒、洋蔥分別洗淨，均切成細丁。
6淨鍋置火上，加油燒熱，下入青椒、紅椒、洋蔥爆香。
7加入沙茶醬和金針菇煸炒至均勻。
8添入清水，加入米酒、醬油、白糖、精鹽燒沸。
9逐片放入肥牛肉片煮至熟透且入味時。
10用水澱粉勾薄芡，起鍋盛入加熱的沙鍋中即可。
烹飪筆記
煮製肥牛肉片時需要注意，要逐片把醃漬好的肥牛肉片放入湯鍋內，並且用筷子輕輕撥散，注意不要煮老，以免影響成菜口味。菜品勾芡後要撇淨表麵浮沫，出鍋後要快速上桌。蘿卜連鍋湯
原料豬肘子1個（約1000克），白蘿卜500克。
調料蔥段、薑塊、幹辣椒、花椒粒、胡椒粉、香油各少許，精鹽1/2大匙，味精1/2小匙，雞粉、紹酒各1小匙，色拉油3大匙。
1白蘿卜洗淨，削去外皮，先切成條，再切成滾刀塊。
2幹辣椒切成小段。
3豬肘子去掉殘毛，用清水洗淨，剁成帶皮、帶骨小塊。
4鍋中加入清水，放入豬肘塊燙至透，撈出瀝水。
5淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入蔥段、薑片爆香。
6放入幹辣椒丁、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味。
7烹入紹酒，放入豬肘塊，用中火煸幹水分。
8把豬肘塊倒入大沙鍋中，添入適量清水，用旺火燒沸。
9轉小火煲至肘塊近熟，放入蘿卜塊燉至熟爛。
10加入精鹽、雞粉、味精調勻，淋入香油，原鍋上桌即可。
香芋牛肉羹
原料芋頭250克，牛腩肉100克，洋蔥75克。
調料幹辣椒5克，精鹽、香油各１小匙，醬油２小匙，紹酒、澱粉各１大匙，番茄醬、熟豬油各２大匙。
1芋頭削去外皮，用清水浸泡、洗淨，切成丁。
2洋蔥剝去外皮，洗淨，切成小丁；幹辣椒去蒂，切成小段。
3牛腩肉剔去筋膜、洗淨，切成小丁，放入碗中。
4加入少許精鹽、紹酒、醬油和澱粉拌勻，醃漬10分鍾。
5鍋置火上，加入清水燒沸，放入牛肉丁焯燙片刻，撈出瀝水。
6鍋中加入清水燒沸，放入芋頭丁略焯一下，撈出衝涼、瀝水。
7鍋中加入熟豬油燒熱，下入洋蔥和幹辣椒煸炒至軟。
8放入牛肉丁和番茄醬略微翻炒片刻。
9加入適量清水燒沸，再放入芋頭丁，用小火燒煮10分鍾。
10加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝碗即成。
烹飪筆記
芋頭黏液中含有草酸鈣，對皮膚有較強的刺激作用，因此在加工時注意不要將黏液弄到手臂上。如果加工時手部皮膚發生奇癢，可以用生薑汁輕輕擦拭即可緩解。
五香牛尾煲
原料牛尾350克。
調料蒜瓣100克，大蔥、薑塊、幹辣椒各15克，精鹽、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙，紹酒2大匙，五香料1小匙，醬油、香油各1大匙，鮮湯1000克，色拉油5大匙。
1大蔥洗淨，切成長段；薑塊去皮、洗淨，切成小片。
2蒜瓣去皮，用刀背拍鬆散；幹辣椒切成小段。
牛尾的處理3牛尾去除雜毛、洗淨，從骨節處剁開成段。
4淨鍋置火上，加入清水、牛尾塊燒沸，焯燙一下，撈出瀝水。
5鍋中加油燒至七成熱，下入蔥段、薑片煸出香味。
6烹入紹酒，放入牛尾段煸炒片刻。
7加入醬油、五香料、精鹽、味精、白糖、鮮湯燒煨入味。
8把燒好的牛尾出鍋倒入蒸碗中，上籠蒸熟、取出。
9鍋中加油燒熱，下入幹椒段、大蒜炒香，將牛尾連湯倒入鍋內。
10燒至湯汁濃稠時，淋入大蒜油、香油，即可出鍋裝碗。
烹飪筆記
牛尾要刮淨雜毛，洗淨，放入冷水鍋內，慢慢加熱焯燙一下，不宜直接放入沸水鍋內焯製。燒燜牛尾時要先用旺火燒沸，蓋上鍋蓋，再改用小火燒燜至熟爛。
牛尾藥膳煲
原料淨牛尾250克，淨烏雞1隻（約500克），火腿50克，水發玉蘭片15克，山藥、黨參各10克，當歸6克。
調料蔥段、薑片、精鹽、味精、雞精、紹酒各少許，牛骨湯2000克，色拉油5大匙。
藥料、烏雞的處理
1將山藥、黨參切片；當歸去雜質，裝入布袋紮緊口成料包。
2烏雞洗淨，瀝淨水分，用刀剁成大塊。
3鍋中加入清水，放入烏雞塊燒沸、焯水，撈出瀝幹。
4牛尾洗淨，剁成段，放入清水鍋中焯水，撈出裝入碗中。
5加入牛骨湯、蔥段、薑片、紹酒，入籠蒸熟，取出晾涼。
6鍋中加入色拉油燒熱，下入牛尾塊和烏雞塊煸炒片刻。
7放入玉蘭片、火腿片和藥料包翻炒均勻。
8加入紹酒、雞精、鮮湯燒沸，撇去浮沫，用小火煨30分鍾。
9出鍋倒入沙煲內，用中火燒沸後改用小火煨至熟爛。
10加入精鹽、味精調好口味，原鍋上桌即可。
羊肉鯽魚湯
原料羊腿肉300克，鯽魚1條（約300克），香菜15克。
調料蔥絲、薑絲共15克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，紹酒、白醋各2小匙，熟豬油2大匙，奶湯750克。