製作步驟
1羊腿肉剔淨筋膜，洗淨，瀝淨水分。
2切成薄片，放入清水中浸泡去除血水，撈出瀝幹。
3香菜去根和老葉，洗淨，切成3厘米長的段。
4鯽魚去魚鱗、魚鰓，剖腹去內髒，洗滌整理幹淨。
5在表麵剞上淺一字刀，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
6炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入鯽魚略煎。
7烹入白醋，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味。
8加入奶湯、羊肉和清水1500克燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉熟。
9加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉調好口味並燉至入味。
10撒上香菜段，淋入香油，出鍋裝碗即成。
補身湯
原料熟狗肉400克，芝麻15克，香菜段10克，雞蛋1個。
調料大蔥10克，胡椒粉少許，芥末醬、韭菜花各1小碟，辣椒粉、醬油各2小匙，鮮湯750克，色拉油100克。
製作步驟
1雞蛋磕入碗中抽打均勻；大蔥洗淨，切成細絲。
2鍋中加少許油燒熱，放入辣椒粉用小火略炒出香味。
3盛放在碗裏，晾涼後成香辣油。
4鍋置火上燒熱，放入芝麻炒至變色、鼓起，出鍋晾涼。
5把熟狗肉撕成細絲，放入大碗中。
6加入少許胡椒粉、熟芝麻、蔥絲、醬油拌勻入味。
7淨鍋置火上，加入鮮湯，放入狗肉絲稍煮一下。
8淋入調製好的香辣油，用小火續煮一下。
9撒上切好的香菜段，淋上打散的雞蛋液煮至凝固。
10出鍋盛入湯碗中，隨帶芥末醬、韭菜花一起上桌即可。
蓮藕黃豆排骨湯
原料豬排骨200克，蓮藕150克，黃豆芽50克，香菜末25克。
調料豬排骨200克，蓮藕150克，黃豆芽50克，香菜末25克。
蔥段、薑片、精鹽、雞精、花椒粉、生抽、紹酒、高湯、色拉油各適量。
製作步驟
1將蓮藕去皮、去藕節，洗淨，切成滾刀塊。
2放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出過涼。
3黃豆芽洗淨，放入清水盆內浸泡2小時，撈出瀝水。
4豬排骨洗淨，先順骨縫切成長條，再剁成5厘米長的小段。
5鍋中加入清水，放入排骨燒沸，煮出血水，撈出洗淨。
6淨鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，下入蔥段和薑片熗鍋。
7再放入排骨段，用旺火煸炒幹水分。
8烹入紹酒，添入高湯燒沸，出鍋倒在沙鍋內。
9加入蓮藕塊、黃豆芽、精鹽、生抽、花椒粉燒沸。
10轉小火燉至熟爛，撒入香菜末，即可出鍋裝碗。
二、畜肉
狗肉豬肚湯
原料淨狗肉450克，豬肚1個，香菜20克。
調料胡椒75克，生薑10克，大蔥5克，堿、礬、米醋、味精各少許，精鹽2小匙。
製作步驟
1豬肚去除浮油，放在盆內，加上堿麵、明礬和米醋反複搓洗。
2再放入清水盆中反複清洗幹淨，然後放入清水鍋中焯透。
3撈出豬肚，用冷水過涼，瀝幹水分，片成抹刀片。
4生薑去皮、切片；大蔥洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成2厘米長段。
5狗肉洗淨，切成2厘米的塊，放入清水內浸泡1小時撈出。
6再放入清水鍋中燒沸，焯燙至透，撈出瀝水。
7鍋置火上，加入熟豬油燒熱加入胡椒和薑片煸炒熗鍋。
8倒入清水，放入狗肉塊和豬肚片。
9用旺火燒沸，撇去浮沫。
10加入精鹽燉至狗肉熟爛入味，撒入味精推勻。
11出鍋盛入碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
烹飪筆記
有時鮮狗肉的土腥味令人不快，因此在加工烹調新鮮的狗肉時，可先把狗肉放入清水中浸泡幾小時，再加入蔥段、薑片、紹酒及香辛料煮透，以便把腥氣味去除。
醋椒丸子湯
原料豬五花肉400克，香菜25克，雞蛋清3個。
調料大蔥、薑末、味精、胡椒粉、水澱粉、香油各少許，精鹽、米醋各1大匙，紹酒1/2大匙，雞湯1000克。
製作步驟
1大蔥洗淨，一半切成末，另一半斜切成細絲。
2香菜去根和老葉，洗淨，切成3厘米長的小段。
3豬五花肉洗淨，剁成蓉，放入大碗中。
4加入蔥末、薑末、精鹽、水澱粉和少許清水攪勻成凍狀。
5再加入雞蛋清攪勻，擠成直徑3厘米大小的肉丸。
6淨鍋置火上，加入雞湯燒至微沸，逐個放入丸子煮沸。
7撇淨浮沫，撈出丸子，放入大碗中，撒上蔥絲、香菜段。
9再加入精鹽、味精、紹酒燒沸，出鍋倒入盛有丸子的碗內。
10淋入米醋、少許香油即成。
蘿卜排骨湯
原料豬排骨1000克，白蘿卜500克，香菜25克。
調料蔥段50克，薑片20克，精鹽、紹酒各1大匙，味精、胡椒粉各少許，雞湯2000克。
製作步驟
1蘿卜洗淨、去皮，切成邊長3厘米的菱形塊。
2香菜去根和老葉，洗淨，切成1厘米長的小段。
3排骨用清水浸泡、洗淨，剁成5厘米長、3厘米寬的塊。
4淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，放入排骨塊煸炒幾分鍾。
5取出排骨塊，放入清水盆內洗去血汙和油脂，撈出瀝水。
6鍋置火上，加入雞湯和排骨燒沸，撇淨浮沫。
7放入蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉燒沸。
8撈出蔥段和薑片不用，用小火燉至排骨快熟時。
9放入白蘿卜塊煮至熟爛。
10出鍋盛入碗中，撒上香菜段即可。
十全大補湯
原料羊肉、羊頭肉、羊耳、羊腰、羊蹄、羊舌、核桃仁、蓮子、紅棗、枸杞各適量。
調料附子片、當歸、黃芪、茯苓各適量，精鹽1/2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/3小匙，紹酒2小匙，明油適量，鮮湯2000克，色拉油4小匙。
製作步驟
1蓮子洗淨，上籠用旺火蒸熟，取出。
2當歸、黃芪、茯苓洗淨，與附子片一起用紗布包裹好。
3羊頭肉、羊耳、羊肉、羊舌、羊蹄洗滌整理幹淨。
4一起放入清水鍋中，置火上燒沸，焯燙出血水。
5撈出晾涼，切成片；羊腰去腰臊，洗淨，片成薄片。
6炒鍋置火上，注入鮮湯，放入製好的藥料包煮沸。
7加入紅棗、枸杞和核桃仁稍煮片刻，撇去浮沫。
8放入羊肉、羊舌等
原料，轉小火煮30分鍾，撈出藥料包。
9加入精鹽、紹酒，放入熟蓮子、羊腰片煮至腰片斷生。
10撒上胡椒粉和味精推勻，淋入香油，出鍋裝入湯碗中即成。
豆腐丸子湯
原料豬五花肉200克，豆腐100克，雞蛋1個。
調料大蔥、薑塊各10克，精鹽、味精、香油各1小匙，胡椒粉、十三香各少許，澱粉2小匙，鮮湯500克，熟豬油1大匙。
1豆腐片去老皮，洗淨，切成1.5厘米大小的方塊，入鍋焯水。
2大蔥、薑塊分成兩份，一份切成細末；另一份切成段和片。
3豬五花肉洗淨，剁成肉末，放在大碗裏。
4加入少許蔥末、薑末、精鹽、味精、香油、十三香拌勻。
5再加入雞蛋液、澱粉攪拌均勻成餡料。
6擠成直徑1厘米大小的肉丸子，下入溫水鍋中汆熟，撈出瀝幹。
7坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片炒出香味。
8添入鮮湯燒沸，撈出蔥、薑不用，再放入肉丸子和豆腐塊。
9用小火煮約2分鍾，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻。
10出鍋盛在湯碗中，撒上少許蔥絲即可。
什錦年糕湯
原料寧波年糕500克，豬裏脊肉、芥藍菜各120克，雞肝、胡蘿卜各60克，雞胗30克，冬筍25克，鵪鶉蛋、玉米筍各4個，香菇2朵。
調料蔥、薑、精鹽、味精、香油、胡椒粉、紹酒、澱粉、色拉油各適量，高湯1500克。
製作步驟
1裏脊肉洗淨，切成片，加入精鹽、澱粉碼味上漿。
2雞胗洗淨，在內側剞上花刀；雞肝洗淨，切成小片。
3鵪鶉蛋入涼水鍋中煮熟，撈入涼水中冷卻，剝去外殼。
4冬筍、胡蘿卜、玉米筍分別洗淨，均切成片。
5芥藍去根、去皮，洗淨，切成厚片；香菇去蒂、洗淨，切成片。
6鍋置火上，加入清水燒沸，放入素料、年糕片焯燙一下，撈出。