7鍋中加油燒熱，下入裏脊肉略炒，再放入雞胗、雞肝片炒勻。
8放入年糕片、芥藍片、胡蘿卜片、玉米筍片、鵪鶉蛋炒勻。
9加入薑末、蔥花、精鹽、紹酒、胡椒粉、味精翻炒入味。
10添入高湯燒沸，淋入香油，出鍋裝碗即成。
蛋蓉牛肉羹
原料牛肉250克，雞蛋2個。
調料大蔥、薑片各5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、小蘇打各少許，醬油、香油各1大匙，紹酒、水澱粉、色拉油各2大匙。
製作步驟
1雞蛋磕入碗中攪打均勻。
2大蔥、薑片洗淨，均切成細末。
3牛肉洗淨，先切成黃豆大小的粒，再用刀背剁成細蓉。
4放入碗中，加入醬油、小蘇打、少許色拉油調勻，醃20分鍾。
5鍋中加入清水燒沸，慢慢倒入牛肉蓉焯燙至熟，撈出瀝幹。
6坐鍋點火，加入剩餘的色拉油燒熱，下入蔥末和薑末熗鍋。
7烹入紹酒，加入清水（約750克）和牛肉蓉，用小火燒沸。
8加入精鹽、味精、胡椒粉燒至微沸，用水澱粉勾芡。
9慢慢淋入打散的雞蛋液，邊倒邊順同一方向攪拌成濃糊。
10再淋入香油推勻，出鍋盛入湯碗中即成。
竹蓀肝膏湯
原料豬肝250克，竹蓀10克，雞蛋1個。
調料大蔥、薑塊各15克，精鹽1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，紹酒2小匙，清湯1250克，色拉油1大匙。
製作步驟
1竹蓀用溫水泡發，去除雜質，洗淨，切成小片。
2大蔥、薑塊取一半切成末；另一半切成小段和片。
3豬肝去除筋膜，洗淨，放在容器內，放入薑末、蔥末搗成泥。
4加入少許冷湯調拌均勻，用紗布過濾去渣，製成豬肝汁。
5加入雞蛋液及少許精鹽、胡椒粉、紹酒、味精調拌均勻。
6放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鍾，取出晾涼，切成小塊。
7淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
8倒入清湯燒沸，撈出蔥、薑不用，下入竹蓀片稍煮。
9加入精鹽、胡椒粉、味精調好口味並燒沸。
10倒入大湯碗中，放入肝膏塊即可。
酸辣牛肉湯
原料牛肉200克，豬五花肉100克，冬筍、水發蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。
調料蔥花、薑末、精鹽各少許，郫縣豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，澱粉5小匙，米醋、紅油各4小匙，鮮湯750克，水澱粉1大匙，味精、香油、色拉油各適量。
製作步驟
1牛肉剔去筋膜，洗淨，擦淨水分，切成方片。
2冬筍、口蘑、火腿、蹄筋分別洗滌整理幹淨，切成方片。
3放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝淨水分。
4豬五花肉洗淨，切成大塊，加入精鹽、澱粉拌勻上漿。
5鍋中加入色拉油燒熱，下入五花肉浸炸至熟，撈出切成方片。
6鍋中加入少許色拉油燒至六成熱，下入牛肉片煸炒至酥香。
7放入豆瓣、薑末炒香上色，添入鮮湯燒沸。
8下入口蘑片、火腿片、冬筍片和蹄筋片炒勻。
9加入胡椒粉、精鹽、味精，勾芡，淋入香油、米醋，出鍋裝碗。
10淨鍋上火，加油燒熱，下入豬肉片炸至酥脆。
11撈入湯碗中，再撒上蔥花，淋入紅油即成。
滋補狗肉湯
原料狗腿1/2隻，大白菜300克，豆腐200克，大棗、枸杞、幹椒丁各少許，人參1根。
調料蔥花、蔥段、薑塊各5克，花椒3克，精鹽2小匙，味精1小匙，紹酒1大匙，胡椒粉、香油各少許，蔥油3大匙。
製作步驟
1白菜去根和老葉，洗淨，切成條塊；豆腐洗淨，切成塊。
2枸杞、人參、大棗分別洗滌整理幹淨。
3狗腿放入清水內浸泡4小時，期間需換水2次，撈出去除狗骨。
4放入清水鍋內，加人少許蔥段、薑塊、花椒和紹酒，用旺火燒沸。
5再轉小火煮至熟透，撈出狗腿，晾涼後撕成小條。
6煮狗腿的原汁過濾，去掉浮沫和雜質，留500克狗肉湯待用。
7坐鍋點火，加入蔥油燒熱，入蔥段、薑塊、幹椒丁炒香。
8烹入紹酒，放入白菜炒幹水分，添入狗肉湯燒沸。
9放入狗肉條、枸杞、大棗、人參和豆腐塊，用小火燉10分鍾。
10加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋入香油。
11出鍋盛入大碗內，再撒上蔥花即成。
紅豆肉湯
原料熏火腿250克，風幹腸150克，紅豆50克，土豆2個，洋蔥、小蘿卜各1個。
調料熏火腿250克，風幹腸150克，紅豆50克，土豆2個，洋蔥、小蘿卜各1個。
精鹽、胡椒粉各適量。
製作步驟
1熏火腿切成小方丁；洋蔥剝去老皮，洗淨，切成末。
2土豆削去外皮、洗淨，與小蘿卜均切成小塊。
3紅豆放入清水中浸泡2小時，洗淨、撈出。
4鍋中加水燒沸，放入紅豆煮2分鍾後關火，再浸泡90分鍾。
5淨鍋置火上，放入浸泡好的紅豆和足量清水燒沸。
6加入火腿丁、風幹腸、精鹽、胡椒粉燒沸，撇去表麵浮沫。
7轉小火煮約60分鍾，放入蘿卜塊、土豆塊。
8用小火煮30分鍾至紅豆、土豆軟爛入味。
9將風幹腸夾出，晾涼後去皮，切成薄片，再放入原湯內。
10撒入洋蔥末，加入少許精鹽、胡椒粉攪勻，盛入湯碗內即成。
榨菜牛肉湯
原料牛肉300克，榨菜、胡蘿卜各50克。
調料蔥、薑、蒜、精鹽、味精、紹酒、香油、色拉油各適量。
製作步驟
1胡蘿卜切去根、去皮，洗淨，切成滾刀塊。
2榨菜放入清水中浸泡1小時以去除部分鹹味，撈出瀝水。
3把榨菜切成細絲；蔥、薑、蒜洗淨，均切成末。
4牛肉剔去筋膜，用清水浸泡並洗去血水，撈出後切成小塊。
5放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝淨水分。
6鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入蔥末、薑末和蒜末熗鍋。
7烹入紹酒，放入牛肉塊，用小火不斷翻炒至煸幹水分。
8加入清水淹沒牛肉塊，用小火煮1小時至牛肉熟爛。
9放入榨菜絲、胡蘿卜塊，改用旺火煮10分鍾。
10加入精鹽、味精調味，淋入香油，出鍋盛入大湯碗內即成。
五羊湯
原料羊肉300克，羊肝100克，羊脊骨3節，羊腰子1個，羊腿骨1把，香菜適量。
調料蔥末、薑末、精鹽、味精、白胡椒粉、辣椒油、色拉油各適量。
製作步驟
1香菜去根和老葉，洗淨，切成末，放在小碟內。
2羊肉、羊肝、羊腰子、羊腿骨洗淨，一同放入大鍋內。
3加入適量清水淹沒
原料，用旺火燒沸，煮至熟爛。
4撈出羊肉、羊肝等
原料晾涼，煮羊肉的原湯過濾後成羊肉湯。
5羊肉、羊肝、羊腰子切成薄片，羊骨剔下瘦肉，取出骨髓。
6鍋置旺火上，加入色拉油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋。
7添入羊肉湯，放入羊肉片、羊肝片、羊腰子。
8加入羊骨髓和剔下的骨肉，蓋上鍋蓋。
9燒沸後改用小火煮至湯汁呈乳白色時。
10加入精鹽、味精、白胡椒粉調好口味，起鍋盛入湯碗內。
11上桌時帶辣椒油和香菜末各一小碟佐食即可。
全羊湯
原料羊心、羊肺、羊肝、羊腸、羊肚、羊腰子各50克，羊口條20克，香菜末適量。
調料大蔥、薑塊、草果、丁香、紹酒、米醋、澱粉、食用堿各少許，精鹽、胡椒粉、醬油各適量。
製作步驟
1香菜去根和老葉，洗淨，瀝淨水分，切成碎末。
2大蔥、薑塊洗淨，先取少許切成末，剩下的切成片。
3羊雜放入清水中，加上米醋、澱粉、食用堿揉搓洗淨，撈出瀝水。
4鍋中加入清水燒沸，放入蔥段、薑片、紹酒、草果、丁香燒沸。
5再放入羊雜用旺火煮至湯汁呈乳白色時，撈出瀝水、晾涼。
6羊肚切成小條；羊腸切成段，其餘的均切成薄片。
7鍋置旺火上，潷入煮羊雜的湯汁燒沸。
8先下入羊心片、羊肝片和羊口條片煮幾分9撇去表麵浮沫，再放入羊肚條、羊腸塊和羊腰片燒沸。
10加入蔥末、薑末、醬油和精鹽再燒沸。
11起鍋盛入湯碗內，撒上胡椒粉、香菜末即成。