8加入雞湯、雞肉絲、海蜇絲、味精、精鹽燒沸。
9撇去表麵浮沫，撒上胡椒粉、蔥絲和薑絲稍煮。
10淋入香油，出鍋盛入湯碗中，撒上香菜段即可。
牛肝菌雞腳湯
原料雞爪750克，牛肝菌200克。
調料蔥段、薑片、香蔥花、精鹽、味精、熟豬油各適量。
製作步驟
1雞爪去掉爪尖及老皮，用清水洗淨。
2用刀剁成小塊，加入少許精鹽拌勻。
3鍋置火上，加入清水燒沸，放入雞爪塊焯燙一下，撈出瀝水。
4牛肝菌用清水浸泡並洗淨雜質，撈出瀝水。
5放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
6淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片炒香。
7放入雞爪塊、牛肝菌煸炒約5分鍾。
8添入適量清水，用旺火燒沸。
9轉小火燉煮1.5小時至熟爛。
10加入精鹽、味精調味，出鍋盛入碗中，撒上香蔥花即可。
壽字鴨羹
原料鴨脯肉200克，蘑菇、冬筍、青蒜花各15克，雞蛋清2個。
調料精鹽、黃酒、水澱粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。
製作步驟
1冬筍、蘑菇分別洗淨，瀝淨水分，均切成小丁。
2一起放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝淨水分。
3鴨脯肉洗淨，放入清水鍋內煮至熟透，撈出過涼。
4把煮好的鴨脯肉先切成小條，再切成丁。
5雞蛋清放入碗中，抽打成蛋泡狀，放入抹有香油的盤中。
6修成直徑10厘米、厚1厘米的圓形，上麵用蒜花擺成“壽”字。
7將“壽”字蛋清放入蒸鍋內，用旺火蒸2分鍾，取出。
8鍋中加入色拉油燒熱，放入鴨丁、冬筍丁、蘑菇丁炒勻。
9加入精鹽、鮮湯、黃酒燒沸，撇去浮沫。
10用水澱粉勾薄芡，出鍋倒入碗內，推入蒸好的“壽”字即可。
杏仁雞蛋羹
原料薏米150克，鮮毛豆100克，甜杏仁50克，雞蛋清3個，紅棗適量。
調料蜜糖適量。
製作步驟
1鮮毛豆放入沸水鍋內煮3分鍾，撈出過涼，去皮取豆。
2雞蛋清放入大碗中，用筷子抽打均勻至散。
3薏米用清水洗淨並浸泡15分鍾，撈出薏米，瀝淨水分。
4甜杏仁用溫水泡軟，剝去外皮，用沸水焯燙一下，撈出。
5紅棗去掉果核，用清水洗淨，切成小片。
6鍋置火上，加入清水燒沸，放入大棗焯燙片刻，撈出。
7將薏米、甜杏仁、紅棗放入淨鍋內，加入適量清水燒沸。
8轉小火煲約1小時，再放入毛豆粒繼續煲約半小時。
9趁熱衝入盛有雞蛋清的大碗內，再加入蜜糖調勻即可。
毛豆粒豆腐湯
原料豆腐2塊，鮮毛豆粒100克，雞皮75克，熟火腿片、水發口蘑片、幹海米各10克。
調料蔥段、薑末、精鹽、味精、紹酒、鮮湯、香油各適量。
製作步驟
1毛豆粒入沸水中燙一下，撈出過涼，擠去毛豆粒的皮膜。
2豆腐片去四周老皮，切成菱形小片。
3放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
4雞皮洗淨，放入沸水鍋內，加入蔥段和少許紹酒煮熟。
5撈出雞皮，過涼後瀝水，切成象眼片。
6幹海米用溫水洗淨，上屜蒸至熟軟，取出。
7湯鍋置火上，加入鮮湯、紹酒、精鹽燒沸。
8放入火腿片、海米熬煮至香，撇去浮沫。
9下入豆腐片、熟雞皮片、口蘑片、毛豆粒煮5分鍾。
10撇去表麵雜質，加入味精，淋入香油，出鍋裝碗即成。
白玉雙菌湯
原料老豆腐400克，竹蓀50克，幹香菇20克。
調料薑片5克，蔥花少許，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、香油各1小匙，鮮湯1000克，熟豬油適量。
製作步驟
1老豆腐片去老皮，洗淨，切成2厘米大小的片。
2鍋中加入清水燒沸，下入豆腐片焯燙一下，撈出瀝水。
3竹蓀用淡鹽水洗淨、漲發，先切去菌蓋，再切成小段。
4幹香菇用清水浸泡至軟，去根和雜質，切成小塊。
5鍋中加入清水燒沸，下入竹蓀和香菇焯燙一下，撈出瀝水。
6淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入薑片煸炒出香味。
7倒入鮮湯燒沸，撈出薑片不用，再放入豆腐片稍煮。
8下入竹蓀和香菇燒沸，撇淨表麵浮沫。
9加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味並燒煮入味。
10出鍋盛入湯碗內，淋入香油，撒上蔥花即成。
香菇木耳豆腐湯
原料嫩豆腐250克，水發香菇50克，胡蘿卜30克，黑木耳5克。
調料蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、花椒油各1小匙，水澱粉、色拉油各1大匙，豬骨湯750克。
製作步驟
1嫩豆腐切成1厘米大小的塊，放在漏勺內。
2鍋中加水燒沸，把漏勺浸入鍋內將豆腐塊稍燙一下，撈出。
3黑木耳用溫水泡發，去根、洗淨，撕成小朵。
4胡蘿卜去根和外皮，洗淨，切成小丁。
5水發香菇去蒂，洗淨，切成丁。
6一起放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
7鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入蔥段、薑片炒香。
8添入豬骨湯，下入嫩豆腐塊稍煮片刻。
9放入黑木耳、胡蘿卜、香菇煮沸，撇去表麵浮沫。
10加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝碗。
繡球燕菜湯
原料雞胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡蘿卜、油菜葉、熟蛋皮、雞蛋清、火腿各少許，堿1克。
調料精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，清湯、鮮雞湯各適量。
製作步驟
1雞胸肉洗淨，去淨筋膜，剁成泥狀，放入碗中。
2加入雞蛋清、少許精鹽、味精、紹酒拌勻成雞蓉餡料。
3燕菜放入溫水中浸泡2小時至透，撈出後摘淨絨毛雜質。
4再放入溫水中，反複浸泡並洗滌幾次，瀝幹水分。
5鍋中加入適量清湯燒沸，放入燕菜焯燙一下。
6再加入適量的堿烘一下，用慢火焯燙並用筷子輕輕攪動兩下（速度要特快）至燕菜漲發好。
7撈出漲發好的燕菜，換水清洗以去除堿水，再用開水衝去燕菜中的堿味，放在大碗中。
8取少許雞蓉團成丸子，均勻地滾上蛋皮絲、油菜絲、胡蘿卜絲。
9上屜用旺火蒸至熟透，取出後擺放在燕菜周圍。
10湯鍋置火上，加入鮮雞湯、精鹽、味精、紹酒燒沸，倒入燕菜碗內。
11再撒上熟火腿絲和香菜段即成。
珍珠豆腐羹
原料豆腐200克，水發海參100克，雞胸肉、黃蛋糕各50克，水發玉蘭片、嫩菠菜梗各25克，雞蛋清1個。
調料精鹽、味精、雞油、醬油各少許，水澱粉1大匙，花生油2大匙，清湯500克。
製作步驟
1雞胸肉剔去筋膜，洗淨、瀝水，切成0.5厘米見方的丁。
2放入大碗中，加入雞蛋清、精鹽、少許水澱粉拌勻上漿。
3沸水鍋中，用筷子撥散後焯燙片刻，撈出瀝水。
4海參、豆腐、玉蘭片均切成丁，用沸水略焯，撈出瀝水。
5菠菜梗洗淨，切段；黃蛋糕切成丁，用沸水略焯，撈出瀝幹。
6鍋中加入花生油燒至五成熱，放入雞肉丁滑透，撈出瀝油。
7淨鍋置火上，加入清湯、醬油、精鹽燒沸。
8再放入雞肉丁、海參丁、豆腐丁和玉蘭片燒沸，撇去浮沫。
9加入菠菜梗和黃蛋糕丁稍煮片刻。
10用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，出鍋盛入碗中即可。
三鮮豆腐羹
原料豆腐150克，蝦仁、雞胸肉、竹筍各30克，香菜末5克，雞蛋清1個。
調料蔥末5克，精鹽、紹酒各1小匙，味精、香油各少許，水澱粉、色拉油各1大匙。
製作步驟
1豆腐片去四周老皮，用清水浸泡、洗淨，瀝淨水分，切成小丁。
2放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3雞胸肉、竹筍洗淨，切成略小於豆腐的丁；蝦仁去蝦線、洗淨。
4鍋中加入清水燒沸，放入雞丁、筍丁和蝦仁略燙，撈出瀝水。
5雞蛋清放入大碗中，用筷子勻速抽打均勻。