6炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，下入蔥末熗鍋。
7倒入清水750克燒沸，放入豆腐丁稍煮片刻。
8再放入雞肉丁、竹筍丁和蝦仁煮勻。
9烹入紹酒，加入精鹽、味精調好口味。
10用水澱粉勾稀芡，慢慢淋入雞蛋清煮至凝固成蛋花。
11出鍋盛入大碗中，淋入香油攪勻，最後撒上香菜末即可。
珍珠銀耳湯
原料雞胸肉100克，銀耳15克，雞蛋清1個。
調料精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、食用色素、水澱粉、高湯、熟雞油各適量。
製作步驟
1胸肉剔淨筋皮，洗淨，用刀背捶蓉，放入碗中。
2入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、水澱粉拌勻成雞蓉。
3雞蓉分成3份，用食用色素分別染成紅、黃、綠3種顏色。
4把3種顏色的雞蓉製作成花生仁大的小丸子。
5銀耳用溫水浸泡發好，撈出，去根蒂，洗淨，放入湯碗中。
6加入少許高湯、精鹽和味精，用保鮮膜封口。
7上屜用旺火蒸約30分鍾，取出揭去保鮮膜。
8鍋中加入清水燒沸，放入紅、黃、綠三色丸子汆熟、撈出。
9鍋置火上，加入高湯、精鹽、味精、胡椒粉燒沸。
10將銀耳連同蒸銀耳的原湯一起倒入湯鍋內。
11放入三色丸子燒沸，出鍋裝入湯碗內，再淋入熟雞油即成。
壯陽靚湯
原料淨老鴨1隻（約1500克），豬爪100克，牛鞭80克。
調料枸杞子、老薑、大蔥各適量，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，紹酒、色拉油各2小匙，鮮湯2000克。
製作步驟
1老鴨宰殺，去盡鴨毛、內髒、腳爪，剁成大塊，用清水洗淨。
2豬爪洗淨，剁成塊，同老鴨塊一起用沸水焯燙一下，撈出瀝水。
3牛鞭用溫水洗淨，去除筋膜，放入冷水中浸泡1小時。
4鍋置火上，加入清水、牛鞭、紹酒、老薑、大蔥段燒沸。
5轉小火將牛鞭煮熟，撈出牛鞭，用冷水過涼。
6用剪刀剪開牛鞭的尿管，洗淨，在表麵剞上菊花形花刀。
7鍋置火上，注入鮮湯，下入老鴨塊、豬爪燒沸，撇去浮沫。
8加入紹酒和胡椒粉，改用小火燉約1小時。
9再放入牛鞭燉30分鍾至老鴨酥爛。
10加入精鹽、味精和雞精調好口味，盛入碗內，撒上枸杞即成。
奶湯雞脯
原料雞胸肉150克，肥豬肉膘、水發玉蘭片、荸薺各50克，熟火腿片、水發冬菇各25克，雞蛋清2個。
調料精鹽、味精、紹酒、薑汁、水澱粉、清湯、蔥油各適量，奶湯75克。
製作步驟
1肥豬肉膘用冷水洗淨，擦淨表麵水分，剁成細泥。
3荸薺去皮、洗淨，入清水鍋中煮沸，撈出剁成細泥。
3玉蘭片、冬菇洗淨，切成薄片，入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水。
4雞胸肉用清水浸泡、洗淨，剁成細泥，加入清水攪勻。
5雞蛋清放入大碗裏攪打起泡，倒入雞泥調拌均勻。
6再加入少許精鹽、水澱粉、肥肉泥、荸薺泥攪勻成餡。
7淨鍋上火，放入蔥油，用手抓少許餡料擠成核桃大的丸子。
8輕輕放入鍋內，煎至起硬皮，用鏟子壓成扁圓形雞蓉餅。
9盛入碗內，加入奶湯、紹酒、精鹽，上屜蒸5分鍾，裝入湯碗。
10蒸雞蓉餅的原湯潷入鍋內，加入精鹽、冬菇片、玉蘭片燒沸。
11再加入薑汁、味精、紹酒，澆在雞蓉餅上，撒上火腿片即成。
鶉蛋桂耳湯
原料鮮桂花60克，鮮香菇25克，油菜心20克，鵪鶉蛋10個。
調料精鹽1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少許，上湯500克。
製作步驟
1桂花用溫水洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2鮮香菇用清水洗淨，去除根蒂，切成小片。
4鵪鶉蛋放入大碗中，加入冷水浸沒蛋麵。
5上籠蒸20分鍾取出，用冷水浸透，剝去外殼。
6淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入薑片煸炒出香味。
7再添入上湯燒沸，撈出薑片不用。
8加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸。
9放入桂花、鵪鶉蛋、香菇片和油菜心。
10用中小火煮至均勻入味，即可出鍋裝碗。
麵筋湯
原料高筋麵粉500克，花生米、鱔魚絲、海帶絲、豆腐皮、西紅柿、菠菜各適量，雞蛋1個。
調料蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、紅醋、香油、色拉油各適量。
製作步驟
1菠菜去根、洗淨，焯水後過涼，切成末；花生米壓成碎粒。
2鍋中加入色拉油燒至五成熱，下入蔥薑末炒出香味。
3放入鱔魚絲、海帶、豆腐皮炒勻，出鍋裝碗，撒上花生碎。
4麵粉放入盆內，加入少許清水揉搓成麵團，放置20分鍾。
5麵團放入水盆內，用手不停揉搓，剩下的膠體物質即為麵筋。
6將麵筋切塊，用擀麵杖壓成片再切成絲，放入水中浸泡。
7鍋中加入適量清水燒至80℃，放入麵筋絲和高湯燒沸。
8倒入炒好的各種絲料炒勻，用旺火燒沸。
9淋入少許麵筋水燒沸，加入精鹽、紅醋、胡椒粉稍煮。
10放入西紅柿塊，淋入雞蛋液攪拌均勻。
11加入味精，撒上菠菜末，淋入香油，出鍋倒在湯碗裏即可。
玻璃海參湯
原料豆腐2塊，水發海參200克，雞胸肉、熟火腿、香菜末各15克，蝦子10克。
調料精鹽2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，醬油、紹酒、水澱粉各1大匙，高湯750克。
製作步驟
1豆腐去除硬皮，切成小丁，用開水浸泡幾次，除去豆腥味。
2雞胸肉去筋膜、洗淨，切成丁用沸水焯燙至熟，撈出瀝水。
3熟火腿切成小丁；蝦子放入小碗中，加入溫水浸泡、洗淨。
4水發海參去內髒，用冷水漂洗幹淨，切成1厘米大小的丁。
5鍋內加入溫水，放入海參丁慢慢加熱至燒沸，撈出瀝水。
6鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入蝦子炒出香味。
7烹入紹酒，加入高湯、海參丁、火腿丁、雞肉丁燒沸。
8撇去浮沫，加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油略煮片刻。
9放入豆腐丁推勻，待鍋內湯汁再沸、豆腐丁浮起時。
10用水澱粉勾薄芡，出鍋倒在湯碗內，撒上香菜末即可。
盅餡湯
原料嫩豆腐5塊，生梨1個，蝦仁200克，豬肉末100克，火腿末25克，香菜葉20克，雞蛋清2個。
調料薑片5克，精鹽1大匙，味精1/2小匙，牛奶、熟豬油各1/2大匙，雞湯750克。
製作步驟
1蝦仁洗淨、剁蓉；豆腐焯透，撈出去老皮，碾碎成泥。
2蝦蓉、豆腐泥加入精鹽、味精、蛋清、牛奶拌勻。
3梨去皮及核，剁成碎末，加入豬肉末、精鹽、味精拌勻。
4取12隻小酒盅，先在酒盅內壁均塗上一層熟豬油。
5放入調好的肉餡至五分滿，再放入豆腐泥抹平。
6上麵放入一片香菜葉，撒上火腿末，入籠蒸約8分鍾，取出。
7鍋置旺火上，加入少許熟豬油燒熱，放入薑片炒出香味。
8倒入雞湯燒沸，取出薑片不用，加入精鹽、味精。
9撇去表麵浮沫和雜質，出鍋盛入湯碗中。
10再將蒸好的豆腐由盅內取出，放入湯碗中即成。
雞皮香菇湯
原料雞皮300克，幹香菇50克，香菜段15克。
調料薑片、味精、白醬油、紹酒、上湯、熟雞油各適量。
製作步驟
1幹香菇用冷水浸發，去蒂、洗淨，切成小片，放入小碗中。
2加入上湯，上屜蒸5分鍾，取出香菇片，潷出蒸香菇的原汁。
3雞皮用清水洗淨，放入清水鍋內煮熟，撈出用冷水過涼。
4取出雞皮，切成4厘米長、2厘米寬的片，放入碗中。
5加入少許上湯、紹酒、薑片、味精，入籠用小火蒸10分鍾。
6取出後揀去薑片，潷出蒸汁，再將雞皮片放入湯碗內。
7鍋置火上，加入上湯，潷入蒸雞皮和香菇的原汁燒沸。
8加入白醬油、紹酒、味精調好口味，放入香菇片稍煮。
9撇去表麵浮沫，出鍋澆在盛有雞皮的湯碗內。
10再淋入熟雞油，撒上香菜段即成。