拌製涼菜的方法常見的有6種：生拌、熟拌、生熟拌、溫拌、勺拌、清拌。
1.生拌
主輔料加工切製後直接用各種調味料拌製而成。如拌生魚片，可選擇活鯉魚治淨，片成薄片，加少許米醋、香菜段、薑末、蒜末、辣椒油、芝麻醬、鹽等調料，配黃瓜絲、蘿卜絲拌勻食用。生拌特點是便捷、簡單、易學。
2.熟拌
將焯熟的蔬菜、烹熟的魚禽海鮮等切成細絲或薄片，加鹽、味精、辣椒油等調料拌勻。如拌冬筍雞絲、胡蘿卜海蜇絲等。熟拌特點是製作精美、易於消化。
3.生熟拌
將經過烹製的禽畜魚肉與脆嫩的新鮮蔬菜切製後，加調料拌勻。如肉絲拉皮、黃瓜拌雞片等。生熟拌特點是葷素搭配、營養豐富。
4.溫拌
是對生熟拌的一種轉變。它是將材料用沸水略焯燙後，加入調料進行拌製。溫拌特點是菜肴溫度低於勺拌、高於熟拌，營養保存較全麵。
5.勺拌
是對生熟拌的一種轉變。它是將拌好的菜肴放入加底油的炒勺裏翻炒，再用米醋、醬油、辣椒油、芥末汁等調味料進筍葉、黃瓜、辣椒、洋蔥等，都是上選的涼菜食材。
6.清拌
是拌菜中的高檔菜肴。一般對主料的質量要求嚴格，多選用海參、鮮蝦等。材料切絲或切片後焯製裝盤，加鹽、味精等調料拌勻後碼盤、造型。如清拌三鮮、清拌雞絲。清拌特點是清淡、脆嫩、營養。