1.選對食材是關鍵。製作涼菜要選用新鮮而又適合涼拌的材料，如苦菊、茼蒿、萵搭配。
2.清洗工序不可少。
由於製作涼菜所選的食材多為新鮮蔬果，為去除表麵的農藥殘留和寄生蟲，要適當地多次清洗，才能安全、放心地食用。生拌鮮蔬果時，首先要用清水洗淨，然後在沸水中快速焯燙；熟拌蔬果時，也應在清水中反複清洗，在沸水裏焯透或煮熟，或在油鍋裏炸熟。
3.正確改刀很重要。
自己在家拌製的涼菜往往水分較大，口感不佳。其實隻要在切製材料時盡量做到大小一致、粗細均勻，再將焯水後的材料擠淨水分，這樣拌製出的涼菜就會特別美味。
4.鮮美適口靠調味。
要想使拌製的涼菜
美味適口，就要根據材料的屬性、特點以及食用者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮的要求，選擇適宜的調料，並按各種調料的特性，酌量、適時使用，否則達不到理想的要求。比如芹菜、萵筍等，喜花椒，那麼在拌製時可調入花椒或花椒粉，口味更好。
5.營養搭配最健康。
烹製涼菜時要注意營養，講究飲食衛生。不僅要做到色、香、味、形俱佳，同時還要注意各種食材的營養搭配。