1.鹽味汁
以鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成。用於拌食雞肉、蝦仁、蔬菜、豆類等，如鹽味雞片、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成。用於拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等。
3.蠔油汁
以蠔油、鹽、香油、鮮湯調製而成的鹹鮮汁。用於拌食葷料，如蠔油雞條、蠔油肉片等。
4.椒麻汁
以鮮花椒、蔥、鹽、香油、味精、鮮湯調製而成的鹹香味汁。用於拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻裏脊片等。
5.蔥油汁
以蔥末、鹽、味精製成的調味汁。蔥末用油炸香，製成蔥油，再同其他調料拌勻。用於拌食肉類、蔬菜等，如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
6.咖喱汁
以咖喱粉、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、味精等調製而成。用於拌食肉類、水產等，如咖喱雞片、咖喱魚塊等。
7.薑味汁
以薑、鹽、味精等調製而成。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
8.蝦油汁
以蝦子、鹽、味精、香油、料酒、鮮湯調製而成。蝦子先用香油炸香，再加入調料燒沸。用於拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片等。
茄、糖醋排骨、糖醋
魚等。
9.芥末糊
以芥末粉、醋、味精、香油、白糖調製而成。用芥末粉、醋、白糖、水調勻成糊狀，靜置半小時後再加入其他調料調勻，為黃色鹹香味。用於拌食葷素菜均宜，如芥末肚絲、芥末三絲等。
10.蒜泥汁
以蒜、鹽、味精、香油、鮮湯調製而成。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和。用於拌食葷素菜皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
11.五香汁
以五香粉、鹽、鮮湯、料酒調製而成。鮮湯中加鹽、五香粉、料酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適合煮禽類內髒，如五香鴨肝等。
12.糖醋汁
以白糖、醋等調製而成。用於拌製蔬菜和葷食類，如糖醋番茄、糖醋排骨、糖醋魚。
13.茄味汁
以番茄醬、白糖、醋調和而成。將番茄醬用油炒透後加白糖、醋、水調和。多用於拌葷菜，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁雞片等。
14.紅油汁
以辣椒油、鹽、味精、鮮湯調和成汁，為紅色鹹辣味。用於拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油筍絲等。拌製。勺拌特點是溫而不燙，特別適合秋冬季節食用。