1.片 是指將材料清洗後放在菜板上斜刀或直刀切製的方法，多用於容易入味的材料，如豆腐、鬆花蛋、黃瓜等，片又分為菱形片、圓片等。 2.絲 是指將材料先切成片再切成絲的方法，多用於較難入味的材料，如蘿卜、萵筍、土豆等，絲又分為細絲和粗絲。 3.條 是指將材料放在菜板上用刀先切成稍厚的片，再切成長短、粗細一致的條，多用於水果類，如蘋果、梨等。 4.丁 是指把材料先切成條再切成大小均勻的丁，常用於涼拌熟食，如醬牛肉、熟雞肉等。 5.末 是指把材料先切成絲再切成末，常用於菜品的調味或裝飾菜品。