1.看顏色
純香油呈淡紅色或紅中帶黃的透明油狀液體。香油中若摻入菜子油則呈深黃色，摻入了米湯則變混濁並有沉澱。
2.看透明度
純香油在陽光下清澈透明。當不同程度地摻入水時，則變得不透明或自動分層；摻入豬油時，加熱後會發白；摻入菜子油，則顏色發青；摻入米湯，會變混濁，並出現沉澱。
3.看油花
用筷子蘸取少許香油輕輕滴在水麵上，純香油會出現無色透明、薄薄的大油花；而摻假的香油油花小且較厚，油花持續時間也短。
4.看凝固情況
純香油放在-10℃冰箱內保存仍為液體；摻假的香油在此溫度下開始凝固。
5.看泡沫
將少許香油倒入試管中用力振蕩，純香油振蕩後不起泡沫或隻起少量泡沫，而且很快消失；摻入花生油振蕩後泡沫多且消失慢，泡沫呈白色；摻入大豆油或菜子油振蕩後出現淡黃色泡沫且不容易消失。
6.聞味道
將少許香油滴於手心，用手掌用力摩擦，純香油香味濃鬱；如摻入菜子油，會夾雜淡淡的辛辣味；摻入大豆油，可聞到豆腥味。