熗菜屬於涼菜中的熟拌。熗菜所用食用油主要是花椒油。因此，製出香麻適口的花椒油是做好熗菜的關鍵。一般花椒油需要提前製備。 花椒油的製作方法：鍋上火，倒入適量花生油，燒至五成熱，放入花椒，待炸出花椒香味、花椒接近焦糊時停火，最後將花椒濾去即可。