針對不同的幹貨，其泡發方法也有所差別，常見有：水發、油發、鹽發、火發、堿發等。
1.水發
是把幹貨放在冷水或熱水中浸泡，使其吸水漲大，適用於菌類、海米、蔬菜幹等。
2.油發
是將幹貨放入油鍋中，經過加熱使其膨脹鬆脆，適用於魚肚、蹄筋、肉皮等。
3.鹽發是把幹貨放入鹽中，經加熱、炒燜，使其膨脹、泡發，適用於蹄筋、肉皮等。
4.火發是把幹貨放在火上燎烤，然後放入熱水浸泡，該方法常用於表皮堅硬、有毛的幹貨，如鹿茸。
5.堿發是將幹貨先用清水浸泡，再放入堿溶液中浸泡，使之泡發回軟，該法多用於魷魚、海參等的泡發。