香椿小豆腐
營養分析：
熱量144千卡
碳水化合物16.3克
鈣238毫克
維生素C51毫克
材料：香椿125克，南豆腐100克。
調料：鹽4克，味精2克，香油5克，香蔥3克。
做法：
1.將香椿洗淨，切碎；南豆腐洗淨，切丁，焯水，撈起稍涼備用。
2.將南豆腐倒入盛器內，調入鹽、味精、香油拌勻，再加入香椿，拌勻裝盤，撒入香蔥即可。
味香：鹹鮮味美、豆腐清香。
製作要點：豆腐最好選用南豆腐，口感會更好，色澤也更加美觀。
香椿皮蛋
營養分析：
熱量205千卡
蛋白質11.3克
鐵8.5毫克
維生素A305微克
材料：香椿150克，鬆花蛋1個。
調料：醬油2克，醋5克，香油3克，薑末4克。
做法：
1.將香椿洗淨，切碎；鬆花蛋去殼洗淨，切丁待用。
2.將醬油、醋、薑末、香油調勻，澆在盛有鬆花蛋、香椿的盛器內，拌勻即可。
味型：香椿味濃、微酸。
製作要點：香椿要選用第一次長出的嫩芽，這樣成菜口味才獨特。
香椿皮蛋豆腐
營養分析：
熱量328千卡
蛋白質21.4克
硒31.9微克
維生素A375微克
材料：香椿100克，鬆花蛋2個，豆腐35克。
調料：醬油3克，醋少許，香油5克，蒜泥7克。
做法：
1.將香椿洗淨，切末；鬆花蛋去殼洗淨，切小丁；豆腐洗淨切小丁。所有材料均裝入盤內待用。
2.將醬油、醋、香油、蒜泥調勻，澆在鬆花蛋上即可。
味型：蒜香突出、別具風味。
製作要點：豆腐要選用較老且水分較小的拌製。
醃香椿
營養分析：
熱量206千卡
碳水化合物43.6克
鐵15.6毫克
維生素C160毫克
材料：香椿400克。
調料：鹽4克，味精3克，香油2克。
做法：
1.將香椿洗淨，稍燙，過涼備用。
2.將香椿用鹽搓勻，醃製24小時待用。
3.將香椿稍洗，切段，調入味精、香油，拌勻裝盤即可。
味型：鹹味突出、香椿味濃。
製作要點：香椿焯燙時間不宜過久，不然會使香椿原有的味道變淡。