蒜香茄子
營養分析：
熱量108千卡
碳水化合物14.6克
鈣153毫克
膳食纖維4.1克
材料：紫茄子200克，蒜瓣10克。
調料：鹽2克，味精1克，醋3克，香油4克，芝麻醬適量，醬油少許，香菜末3克。
做法：
1.將紫茄子洗淨，切成四瓣，入鍋內蒸熟，取出，裝入盤內待用。
2.將蒜瓣搗碎，調入鹽、味精、醋、香油、芝麻醬、醬油，調勻後均勻地澆在蒸好的茄子上，再撒入香菜末即可。
味型：蒜香濃鬱、美味適口。
製作要點：紫茄子要選用較長的那種，大約蒸5分鍾即可，火力不要過大，不然口感就不好了。
涼拌茄子
營養分析：
熱量95千卡
碳水化合物13.8克
鈣111毫克
膳食纖維3.8克
材料：茄子200克。
調料：鹽2克，辣椒油5克，白糖3克，醋少許。
做法：
1.將茄子洗淨，切塊蒸熟，裝盤待用。
2.將鹽、辣椒油、白糖、醋調勻，澆在茄子上，食用時拌勻即可。
味型：香辣適口、別具特色。
製作要點：茄子要選用較嫩的、沒有子的那種，這樣拌製出的茄子口味才好。
麻醬茄絲
營養分析：
熱量146千卡
碳水化合物27.4克
鐵9.6毫克
膳食纖維6.5克
材料：嫩茄子350克。
調料：鹽3克，白糖2克，韭花醬3克，芝麻醬6克。
做法：
1.將嫩茄子洗淨，去皮，切成粗條，入沸水焯至熟，擠淨水分，裝盤備用。
2.將鹽、白糖、韭花醬、芝麻醬用適量水調勻，澆在盤內茄條上即可。
味型：香味突出、韭香濃鬱。
製作要點：調製芝麻醬時要用涼白開，不能用涼水，不然食用後可能會引起消化不良。