涼拌豆苗
營養分析：
熱量179千卡
蛋白質11.2克
鐵8.9毫克
維生素A899微克
材料：豆苗200克，火腿20克。
調料：鹽2克，味精1克，香油3克，花椒油2克。
做法：
1.將豆苗去根，洗淨，焯燙，衝涼，控淨水分；火腿切丁備用。。
2.將豆苗、火腿倒入盛器內，調入鹽、味精、香油、花椒油，拌勻裝盤即可。
味型：色澤翠綠、微麻。
製作要點：豆苗輕輕焯燙即可，如果火力過大，不但色澤不好，而且口感較綿軟。
豆苗拌腐竹
營養分析：
熱量138千卡
蛋白質10.7克
鐵8.2毫克
維生素C100毫克
材料：豆苗150克，水發腐竹25克。
調料：鹽1克，芥末油3克，香油2克。
做法：
1.將豆苗去根，洗淨，焯燙；水發腐竹洗淨，焯燙，過涼，切絲備用。
2.將豆苗、水發腐竹倒入盛器內，調入鹽、芥末油、香油拌勻即可。
味型：芥末味突出、別具特色。
製作要點：水發腐竹焯水後要擠淨水分，不然成菜水分較大。
味型：色澤翠綠、微麻。
製作要點：豆苗輕輕焯燙即可，如果火力過大，不但色澤不好，而且口感較綿軟。