洋蔥火腿拌苦菊
營養分析：
熱量328千卡
蛋白質14.4克
鈣90毫克
維生素A343微克
材料：苦菊150克，火腿75克，洋蔥35克。
調料：鹽3克，醬油少許，白糖3克，醋4克，香油3克。
做法：
1.將苦菊洗淨；火腿切絲；洋蔥洗淨，切絲備用。
2.將苦菊、火腿、洋蔥倒入容器內，調入鹽、醬油、白糖、醋、香油，拌勻裝盤即可。
味型：色澤美觀、清爽可口。
製作要點：洗苦菊時不要用手搓洗，放入涼水中浸泡，撈起衝洗幾次即可。如果用手搓洗，不但色澤不好，而且口感很差。
火腿拌蘿卜絲
營養分析：
熱量253千卡
蛋白質9.9克
鐵2.4毫克
維生素C42毫克
材料：白蘿卜200克，火腿50克。
調料：鹽3克，醬油2克，香油5克。
做法：
1.將白蘿卜洗淨，切絲；火腿切絲備用。
2.將蘿卜絲、火腿倒入盛器內，調入鹽、醬油、香油拌勻即可。
味型：色澤美觀、清淡爽口。
製作要點：白蘿卜切絲時要盡量切細，不然很難入味。
豆芽拌火腿
營養分析：
熱量183千卡
蛋白質9.2克
鐵2.2毫克
維生素E4.7毫克
材料：綠豆芽200克，火腿30克，香菜5克。
調料：鹽3克，香油2克，辣椒油5克，醋3克。
做法：
1.將綠豆芽洗淨，焯水，過涼；火腿切絲；香菜擇洗淨，切段備用。
2.將綠豆芽、火腿、香菜倒入盛器內，調入鹽、香油、辣椒油、醋，拌勻裝盤即可。
味型：香辣適口、口感清脆。
製作要點：綠豆芽要選用色澤新鮮、質感清脆的那種。
火腿熗青椒
營養分析：
熱量184千卡
碳水化合物11.5克
鐵2.2毫克
維生素C108毫克
材料：青椒150克，火腿35克。
調料：鹽3克，味精2克，香油3克，蒜片6克。
做法：
1.將青椒洗淨，掰塊，入沸水中焯燙至斷生，撈起過涼，控淨水分；火腿切片。青椒、火腿中調入鹽、味精拌勻，裝入盤內待用。
2.鍋上火倒入香油燒熱，下入蒜片熗香，起鍋潑在青椒上即可。
味型：清脆爽口、蒜香味濃。
製作要點：青椒焯至斷生即可，如果焯太久，將失去爽脆口感。