蔥拌豬耳
營養分析：
熱量504千卡
蛋白質48.9克
硒10.4微克
煙酸9.3毫克
材料：醬豬耳1個（250克），
大蔥45克，香菜15克。
調料：醬油2克，味精1克，香油5克。
做法：
1.將醬豬耳切絲；大蔥洗淨，切絲；香菜擇洗淨，切段備用。
2.將醬豬耳、大蔥、香菜中調入醬油、味精、香油，拌勻裝盤即可。
味型：醬香濃鬱、蔥味突出。
製作要點：醬豬耳要選色澤紅亮的那種，口味更具特色。
醬豬耳
營養分析：
熱量1827千卡
蛋白質192.5克
鐵15.2毫克
煙酸35.3毫克
材料：豬耳1000克。
調料：鹽10克，味精5克，醬油20克，白糖10克，香料包1個（蔥段、薑片、陳皮、大料、花椒各適量）。
做法：
1.將豬耳洗淨，入沸水焯水備用。
2.鍋上火倒入水，調入鹽、味精、醬油、白糖、香料包燒開，下入豬耳醬至熟，涼透改刀食用即可。
味型：醬香味濃、香料味突出。
製作要點：豬耳要治淨表麵的毛，可在表麵抹上酒精，用火燒燎去除雜毛。
辣拌豬耳
營養分析：
熱量445千卡
蛋白質42.8克
鐵3.4毫克
煙酸7.9毫克
材料：熟豬耳200克，辣椒50克。
調料：味精2克，醋3克，辣椒油5克。
做法：
1.將熟豬耳切絲；辣椒洗淨，去子，切絲備用。
2.將熟豬耳、辣椒中調入味精、醋、辣椒油，拌勻即可。
味型：香辣適口。
製作要點：豬耳最好選用白水煮製的。
醬豬耳拌雙耳
營養分析：
熱量673千卡
蛋白質60.3克
硒12.8微克
煙酸12.8毫克
材料：醬豬耳300克，水發銀耳、水發木耳各10克，熟花生碎10克。
調料：醬油3克，醋5克，辣椒油8克。
做法：
1.將醬豬耳、水發銀耳、水發木耳均切絲備用。
2.將醬豬耳、水發銀耳、水發木耳中調入醬油、醋、辣椒油、熟花生碎，拌勻即可。
味型：口味獨特、辣味突出。
製作要點：銀耳、木耳要用涼水泡發，這樣成菜口感較好。
甜醬豬耳
營養分析：
熱量944千卡
蛋白質96.5克
硒21微克
煙酸17.8毫克
材料：豬耳500克。
調料：甜麵醬15克，蔥段、薑片各5克，白糖10克，醬油少許。
做法：
1.將豬耳洗淨，焯水備用。
2.鍋上火倒入水燒沸，調入甜麵醬、蔥段、薑片、白糖、醬油，下入豬耳煮熟，撈起涼透，改刀即可。
味型：醬香濃鬱、微甜。
製作要點：豬耳朵要選用較小的，更容易入味。
豬耳拌苦瓜
營養分析：
熱量446千卡
蛋白質38.8克
鐵3.3毫克
煙酸7.2毫克
材料：醬豬耳200克，苦瓜50克。
調料：醬油2克，白糖5克，香油7克。
做法：
1.將醬豬耳切片；苦瓜洗淨，去子，切片，焯水，過涼待用。
2.將醬豬耳、苦瓜中調入醬油、白糖、香油，拌勻即可。
味型：味苦、祛火、開胃。
製作要點：苦瓜切片後可用鹽水浸泡，以去除過重的苦味。