香蔥拌蹄筋
營養分析：
熱量110千卡
蛋白質18.9克
鐵7.9毫克
維生素A79微克
材料：牛蹄筋300克，香蔥45克。
調料：鹽3克，味精2克，白糖5克，辣醬3克。
做法：
1.將牛蹄筋洗淨切塊，煮熟；香蔥洗淨，切段備用。
2.將牛蹄筋、香蔥倒入盛器內，調入鹽、味精、白糖、辣醬，拌勻即可。
味型：香辣適口、別具特色。
製作要點：牛蹄筋要先用調料稍醃會兒，使其有底味。
醬鹵蹄筋
營養分析：
熱量158千卡
蛋白質31.1克
鐵13.2毫克
煙酸0.3毫克
材料：牛蹄筋500克。
調料：鹽6克，味精3克，白糖5克，醬油20克。
做法：
1.將牛蹄筋洗淨，焯水，撈起洗淨。
2.鍋上火倒入水，調入鹽、味精、白糖、醬油燒開，下入牛蹄筋煮至熟，涼透，撈起，切片裝盤即可。
味型：醬香味濃。
製作要點：在煮牛蹄筋時要用小火慢慢煮至熟。
蒜泥蹄筋
營養分析：
熱量82千卡
蛋白質12.7克
鐵5毫克
維生素E1.5毫克
材料：醬牛蹄筋200克。
調料：醋4克，香油2克，蒜泥10克，香蔥末5克，醬油少許。
做法：
1.將醬牛蹄筋切成小塊，擺入盤內待用。
2.將蒜泥、醋、香油、醬油、香蔥末調勻，澆在醬牛蹄筋上即可。
味型：蒜香味濃。
製作要點：調料要先調勻，可根據個人口味加點辣椒油調味。
麻辣牛蹄筋
營養分析：
熱量168千卡
蛋白質18克
鐵6.9毫克
維生素E23毫克
材料：水發牛蹄筋300克。
調料：鹽2克，味精1克，白糖3克，花椒油5克，辣椒油4克。
做法：
1.將水發牛蹄筋焯熟，裝入盤內待用。
2.將鹽、味精、白糖、花椒油、辣椒油用小碗調勻，澆在牛蹄筋上即可。
味型：麻辣適口、色澤紅潤。
製作要點：水發牛蹄筋大約焯水5分鍾即可，不要焯太久，以免影響口感。