熏鮁魚
營養分析：
熱量431千卡
蛋白質64.4克
硒156.5微克
煙酸6.7毫克
材料：鮮鮁魚300克。
調料：大料2個，香葉4克，生抽5克，老抽10克，白糖15克，鹽5克，五香粉6克。
做法：
1.鮁魚洗淨，去內髒，斜刀切塊，加入生抽、鹽醃製15分鍾待用。
2.炒鍋上火倒油燒至八成熱，下入鮁魚炸至金黃色，撈出控油。
3.鍋留底油，下入大料、香葉炒香，烹入老抽，加入適量水，調入鹽、白糖、五香粉，待汁濃後澆在鮁魚上即可。
味型：椒香、微甜。
製作要點：炸製鮁魚時油溫不宜太高，待色澤暗紅即可。
五香鮁魚片
營養分析：
熱量306千卡
蛋白質43.4克
硒104.2微克
煙酸5.4毫克
材料：鮁魚200克，香菜50克。
調料：鹽4克，雞精3克，五香粉6克，香油3克。
做法：
1.將鮁魚切薄片，加鹽、五香粉醃漬10分鍾；香菜擇洗淨，切段備用。
2.鍋上火倒油燒至七成熱，下入鮁魚炸熟，撈出控油。
3.將鮁魚、香菜倒入盛器內，調入鹽、雞精、香油，拌製均勻即可。
味型：鹹香、微焦。
製作要點：鮁魚要先醃漬，使其充分入味。
蔥香鮁魚
營養分析：
熱量423千卡
蛋白質48.7克
鐵14.3毫克
維生素E16.8毫克
材料：甜曬鮁魚200克，香蔥120克。
調料：鹽4克，雞精3克，花椒3克，辣椒油8克、蔥薑水10克。
做法：
1.將鮁魚洗淨擺入盛器內，加入鹽、雞精、花椒、蔥薑水，醃漬10分鍾待用；香蔥洗淨切段。
2.鍋上火倒油燒至七成熱，下入醃好的鮁魚，炸至熟，撈出控油，涼涼，切條。
3.將切好的鮁魚倒入碗內，加入辣椒油、香蔥，拌勻即可。
味型：鹹甜微辣、蔥香濃鬱。
製作要點：鮁魚炸好涼涼後應豎刀切條，這樣不易切碎。
薑汁鮁魚
營養分析：
熱量425千卡
蛋白質69.2克
硒163.4微克
煙酸7.2毫克
材料：鮮鮁魚300克，水發海米、五花肉各10克，薑10克。
調料：醋5克，生抽4克，鹽3克。
做法：
1.將鮁魚斜刀切厚片，加鹽醃漬5分鍾，放入水發海米、五花肉，上籠蒸熟。
2.薑去皮，洗淨切末，加入醋、生抽、鹽，調成薑汁備用。
3.鮁魚蒸熟取出碼入盤中，涼涼，將調好的薑汁澆在鮁魚上即可。
味型：鮮酸肉嫩。
製作要點：鮁魚要選新鮮、腮紅、魚皮光亮的，這樣做出來的魚肉才滑嫩。