綠拌雙白
營養分析：
熱量333千卡
蛋白質39.7克
硒55.7微克
維生素C30毫克
材料：筆管魚200克，白蘿卜100克，芹菜75克。
調料：鹽3克，雞精4克，醋3克，香油2克，花椒5克。
做法：
1.將筆管魚殺洗淨切條；白蘿卜去皮，洗淨切絲；芹菜洗淨切段。
2.鍋上火倒入水，下入筆管魚略燙，再下入白蘿卜、芹菜一起焯熟，撈起，控幹水分待用。
3.將筆管魚、白蘿卜、芹菜倒入盛器內，加入鹽、雞精、醋、香油，調入熗香的花椒，拌勻即可。
味型：麻香適口。
製作要點：筆管魚焯燙時間不要過長，否則肉質易老。
筆管拌雙絲
營養分析：
熱量279千卡
蛋白質32.7克
硒70.4微克
維生素A385微克
材料：筆管魚180克，萵筍75克，胡蘿卜45克。
調料：鹽3克，雞精4克，花椒油5克，辣椒油4克，香油2克。
做法：
1.將筆管魚殺洗淨，橫向切開；萵筍、胡蘿卜均洗淨切絲。
2.炒鍋上火加水燒沸，下入筆管魚、萵筍、胡蘿卜焯熟，撈起過涼，控淨水分待用。
3.將筆管魚、萵筍、胡蘿卜倒入盛器內，加入鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油，拌勻即可。
味型：麻辣鮮香。
製作要點：萵筍焯水不要過久，應保持原有的色澤脆度。
蒜薹拌筆管魚
營養分析：
熱量214千卡
蛋白質36.7克
硒78.1微克
維生素E5.5毫克
材料：筆管魚200克，蒜薹75克。
調料：鹽2克，雞精3克，生抽5克，香油2克。
做法：
1.將筆管魚洗淨；蒜薹洗淨切段。
2.淨鍋上火倒入水燒沸，下入筆管魚、蒜薹焯熟。
3.盛器內加入鹽、雞精、生抽、香油調勻，加入筆管魚、蒜薹拌勻即可。
味型：鮮香突出、色澤碧綠。
製作要點：蒜薹要選用細嫩的拌製，以免筋太多影響口感。
山椒拌筆管魚
營養分析：
熱量199千卡
蛋白質35.6克
硒76.7微克
維生素E5.2毫克
材料：筆管魚200克，野山椒50克。
調料：鹽2克，雞精3克，醋3克，香油2克。
做法：
1.將筆管魚洗淨，切條，焯熟備用。
2.盛器內放入筆管魚、野山椒，調入鹽、雞精、醋、香油，拌勻即可。
味型：鮮酸微辣。
製作要點：野山椒要選用湯色清澈的，這種山椒口味才好。