原料
牛尾400克，胡蘿卜150克，西芹80克，洋蔥50克，香菜末少許。
調料
香葉1片，番茄醬30克，油炒麵粉45克，黃油15克，鹽、胡椒粉各適量。
做法
1.牛尾洗淨，在沸水中焯一下，撈出衝洗幹淨，按骨節切成小段；洋蔥、胡蘿卜洗淨，切塊；西芹擇洗幹淨，切段。
2.洋蔥、胡蘿卜、西芹與牛尾段一同放入鍋中加水煮開，改文火燉約3小時後關火，撈出牛尾剔除骨頭部分，湯水過濾後保持澄清備用。
3.另取一鍋，放黃油燒熱，下香葉、番茄醬炒到顏色發金紅，把牛尾肉和湯水一起倒入，加上油炒麵粉煮至香味溢出，加鹽、胡椒粉調味，撒香菜末裝飾即可。
提示
牛尾盡量選用小尾部位，即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用高壓鍋烹製會比較快。
放入一些西芹或香菜，能除異味，還有解膩的作用。