原料
豬手1隻，生菜適量。
調料
鹽適量，丁香、黑胡椒各5克。
做法
1.將豬手置於冷水中，燒開後小火煮至皮軟，撈出，用刀在皮上劃出刀口。
2.將丁香、黑胡椒混合倒入油中，拌勻，塗抹在豬手表麵及刀口中，再加鹽醃漬半小時。
3.烤箱溫度保持在220℃放入醃漬好的豬手烤製，根據烤製情況經常翻動，使豬手表皮受熱均勻，顏色一致，至皮肉起泡、酥脆。
4.盤內用洗淨的生菜墊底，上麵放上豬手即可。
提示
還可用小刀將豬手戳出小孔，把丁香與黑椒粒塞入小孔中，這樣烤出的豬手會表皮酥脆，肉中帶有丁香與黑胡椒的香味。
德國廚師的做法是將豬手在烤箱中烤很長時間，家庭製作先蒸後烤的方法比較容易操作；醃味時可多放些鹽，如感覺過鹹可以蒸前用清水浸泡一下，去掉些鹹味。
這裏說的豬手不是豬蹄，而是豬肘。