原料
雞胸肉600克。
調料
脆漿粉30克，黃油10克，肉桂粉少許，薑末、蔥末各10克，雞蛋半個，胡椒粉、鹽、料酒、香油各適量。
做法
1.將雞肉洗淨去骨後，先切成長條狀，再切小丁，用肉桂粉、香油、薑末、蔥末、胡椒粉、鹽、料酒醃約20分鍾至入味備用。
2.將黃油放置室溫化開後，加入脆漿粉、雞蛋、水一起調和成麵糊狀。
3.將醃好的雞丁均勻裹上麵糊。
4.鍋中倒入油燒熱，將雞丁用溫油炸約2分鍾至表麵呈金黃色即可。
提示
炸製雞肉時應先以中火（油溫在150℃左右）炸至半熟撈出，再將油溫燒至250℃左右，將炸至半熟的雞肉放入熱油中炸至外酥即可，這樣炸出的雞肉外酥裏嫩。