140g/L×5/1000=0．7（g/L）
需補氮=1．67－0．7=0．97（g/L），當使用含氮量為20%的硫酸銨作氮源時，每升酒母稀糖液需補加硫酸銨：0．97（g/L）/200（g/kg）=0．0049（kg/L）=4．9（g/L）=0．49%。
一般1t酒母稀糖液加（NH4）2SO40．4%，H3PO40．1%。
2．磷（P）的添加
（1）磷酸、過磷酸鈣與重過磷酸鈣等均可作為磷源使用，磷酸產品質量按GB/T2091—2008驗收。磷酸是三元酸，當使用磷酸時要注意減少硫酸用量。過磷酸鈣是含有效P2O5為15%的農用磷肥，重過磷酸鈣是含有效P2O5為38%～45%的農用磷肥。生產上也可使用磷酸二氫銨作磷源和氮源，磷酸二氫銨除含磷外，還含氮20%。
（2）在使用過磷酸鈣、重過磷酸鈣時，要加熱溶解成5%～6%的浸出液後再添加到營養鹽配料罐。
3．硫酸的添加
（1）濃硫酸不能直接加入糖蜜，而是與營養鹽溶液一起加入。
（2）硫酸主要起調節pH作用並提供酵母生長所需的S源。在硫酸運輸、貯存和稀釋過程中要注意相應的安全問題。
①稀釋問題：濃硫酸稀釋時，隻能將濃硫酸緩慢倒入攪拌的水中。在酸化桶流加硫酸時要先開攪拌或先通風攪拌。
②運輸、貯存與泵送問題：濃硫酸吸水後腐蝕性更強，硫酸運輸、貯存和輸送要用專用貯罐。工廠一般使用專用的“揚酸器”，將硫酸輸送到高位槽。輸送時要嚴格按操作規程進行，以保證安全。
4．藥物或試劑的使用
除營養鹽外，酒精發酵過程中經常使用一些藥物或試劑來防治雜菌汙染，如青黴素（畜用）、高錳酸鉀等。
（1）漂白粉與強氯精 強氯精（三氰異氯尿酸）有較強的殺菌作用，用量0．002%（2mg/kg）。可代替漂白粉使用，要注意安全，其溶解熱非常大，溶解時要緩慢加入並攪拌，防局部過熱飛濺傷人。
（2）燒堿 燒堿（顆粒與片堿）質量按GB209—2006驗收，NaOH含量在95%以上。燒堿易吸水結塊，存放時要注意防潮，燒堿結塊後很硬，很難打碎，打碎時要防堿片飛濺傷人。液堿為含NaOH為35%～40%的液體燒堿。
（四）糖蜜的滅菌
糖蜜含糖類、含氮化合物和無機鹽等，往往含有大量微生物，因此在培養酒母和酒精發酵時，必須進行滅菌。糖蜜和糖蜜稀釋後的糖液，一般通過加熱方法和加入藥物（硫酸、青黴素、漂白粉）等方法進行滅菌處理。
1．加熱滅菌
加熱滅菌法是將糖液加熱至80～90℃，保持304～0min的滅菌方法。該方法的優點是除了滅菌外，還可使糖蜜中的膠體絮凝，使糖液得到澄清。缺點是要消耗大量的蒸汽，工廠一般隻有糖蜜被嚴重汙染時，利用藥物和酸化效果差時才采用此法滅菌。
2．化學與藥物處理
化學與藥物滅菌法是采用化學防腐劑或藥物來殺滅雜菌的方法。
（五）稀糖液的澄清
糖蜜中含有很多膠體物質、色素、灰分、微生物和其他懸浮物質，它們的存在對酵母的正常生長、繁殖和發酵有害。因此，稀糖液的澄清（也稱除灰）處理就是要除去這些雜質。
1．澄清方法
糖蜜的澄清方法常用機械澄清法、加酸澄清法和絮凝劑澄清法。
（1）機械澄清法
①操作方法：機械澄清法即壓濾法和離心法，是將糖蜜稀釋後加H2SO4，調pH至3．7酸化12h，采用離心分離機或壓濾機將沉澱分離。
②工藝特點：優點是分離效果好，能提高發酵率1%～2%，采用離心機分離時亦可利用離心同時回收酵母。缺點是需增設相應分離設備。此方法我國應用較多。
（2）加酸澄清法加酸澄清法分為熱酸通風澄清法和冷酸通風澄清法。
①熱酸通風澄清法：用60℃溫水稀釋糖蜜至55°Bx，同時添加濃H2SO4，調pH至3．5～3．8，通入無菌空氣並酸化5～6h，取上清液稀釋至培養酒母稀糖液或低濃稀糖液所需的濃度。本方法也有先加酸酸化，後加熱再稀釋的做法，澄清效果更好。
②冷酸通風澄清法：操作方法：將糖蜜稀釋至50～60°Bx，按稀糖液量的0．2%～0．3%加入H2SO4，同時加入0．010%的KMnO4，通入無菌空氣1～2h，靜置4～6h後去除沉澱。工藝特點：加入KMnO4可使亞硫酸鹽、亞硝酸鹽氧化，減輕對酵母的毒害或使其沉澱。通風可驅走SO2、NO2等有害氣體和其他揮發性酸，增加糖液中的溶解氧，有利於酵母的繁殖。
（3）絮凝沉降法 即在適宜的pH下，在蛋白質和膠體出現凝集時，在稀釋的糖蜜中加入性能良好的聚丙烯酰胺類絮凝劑1～2mg/L，如T1150等，攪拌均勻，靜置沉澱，獲取淨糖液。
在甘蔗汁和稀糖蜜中使用的絮凝劑多是聚丙烯酰胺（PAM）類。絮凝劑的用量與糖蜜原料質量和絮凝劑絮凝效果有關，應經過實驗確定最佳用量。
2．糖蜜澄清處理中注意事項
（1）堿土金屬（Ca、Mg）鹽類的溶解度與糖液濃度成反比，糖液越稀，其溶解度越大，可以析出的沉澱物越少。同時糖液越稀，酸化及加熱容器越大，蒸汽耗用越多。因此糖液濃度不宜低於40°Bx。
（2）不要單純從量的方麵追求最大限度地去除非糖物質，而是從質的方麵研究去除糖蜜物質中有礙酒精發酵的成分，保留對酵母生長、繁殖和發酵有益的物質，以此來達到既提高發酵率和產品質量，又保持理想的發酵速度。