一、原料出酒率
（一）原料出酒率
原料出酒率=96%（體積分數）酒精產量（t）耗用原料總量（t）×100%
式中96%（體積分數）酒精產量——成品酒精折算成96%（體積分數）酒精的產量，t
耗用原料總量——生產過程中實際投入的原料用量，t
（二）常用原料的理論產酒精量
常用原料，是指含有一定澱粉的幹原料或鮮原料的理論產酒精的計算，它是先測得原料中含澱粉量，然後換算成澱粉量後再計算其產酒精量。
例1：含澱粉為63%的薯幹100kg，求理論上能產100%的酒精多少kg？
根據已知條件可知原料中共有澱粉：
100×63%=63kg
從上麵的計算中已經知道100kg澱粉可產100%的酒精56．82kg，所以63kg澱粉可產酒精為xkg，則有：
x=56．82×63/100≈35．8kg
同理可求得63kg澱粉，產96%（體積分數）的酒精為38．1kg，產95%（體積分數）的酒精力38．7kg。
例2：某鮮薯含澱粉為18%，求生產1t 95%（體積分數）的酒精，理論上需要多少噸鮮薯？
設生產1t 95%（體積分數）的酒精需澱粉為xkg，根據100kg澱粉可產95%（體積分數）的酒精61．49kg可得
x=100×1000/61．49≈1626．3kg
所以需含澱粉為18%的鮮薯為：
1626．3÷18%≈9035kg=9．035t
即生產1t 95%（體積分數）的酒精，理論上需要含澱粉18%的鮮薯9．035t。
二、澱粉出酒率
澱粉出酒率是衡量整個酒精生產過程的綜合指標之一
（一）澱粉出酒率
澱粉出酒率=96%（體積分數）酒精產量（t）原料澱粉總量（t）+曲料澱粉總量（t）×100%
式中96%（體積分數）酒精產量——成品酒精折算成96%（體積分數）酒精的產量，t
原料澱粉總量——投入生產的原料中所含澱粉總量，t，等於原料用量×原料澱粉含量%
曲料澱粉總量——投入生產中的曲料所含澱粉總量，t，等於曲料用量×曲料澱粉含量%
（二）純澱粉生產酒精量
澱粉水解發酵生成酒精的化學反應方程：
（C6H10O5）n+mH2OmC6H12O62nC2H5OH+2nCO2
澱粉葡萄糖酒精
相對分子質量162．14180．1692．14
1．設100%的澱粉100kg，理論上產100%的酒精為xkg：
則有x=92．14×100/162．14≈56．82kg
即，100kg100%的澱粉理論上產100%酒精約56．82kg。
2．100kg100%的澱粉理論上產96%（體積分數）的酒精為：
56．82÷0．9385≈60．54kg
注：0．9385是96%（體積分數）的酒精換算成100%的酒精的折算係數，即是100kg96%（體積分數）的酒精中含純酒精93．85kg。
3．100kg100%的澱粉理論上產95%（體積分數）的酒精為