酒精酵母細胞內含有豐富的蛋白質、核酸、維生素、碳水化合物、類脂物質、礦物質等多種營養成分。其中，蛋白質含量占其幹物質的50%之多，並且富含人體必需的八種氨基酸。還含有比較豐富的維生素和礦物質，特別含有其他食物中比較貧乏的甾醇和硒，甾醇受紫外線照射後會轉化為維生素D，而維生素D對骨骼的形成極為重要；硒是人體內不可缺少的微量元素之一，當人體中缺乏硒時，會引起心血管病、克山病等疾病。因此，酒精酵母具有很高的利用價值。
一、酒精酵母應用在食品工業方麵
（一）利用酵母抽提物生產天然複合調味品
酵母抽提物是酵母經自溶及核糖核酸降解後的製品，是一種天然的高級複合調味品。
1．工藝流程
酵母泥→離心、洗滌→脫苦、脫色→酵母自溶→離心、壓濾→上清液→濃縮→調味品
↓
蛋白渣→發酵→醬油
2．操作要點
（1）酵母細胞破壁自溶
①酵母細胞破壁：酵母細胞最外層有牢固的細胞壁保護層，製取抽提物時必須先進行細胞破壁。破壁方法有珠磨法、高壓勻漿法、超聲破碎法、酶溶法、化學滲透法、滲透壓法、凍結融化法、幹燥法等多種方法，可根據生產條件選擇使用。
②酵母自溶：1993年華南理工大學發表的自溶改良法為：將破壁後的鮮酵母配製成10%的酵母懸浮液，在50℃、pH為6的條件下，添加5%氯化鈉及5%酒精，自溶12h後，以90100℃處理。
（2）核糖核酸降解在自溶後的酵母溶液中，加入5′-磷酸二酯酶液，使核糖核酸降解。1993年華南理工大學袁振遠、肖文輝利用麥芽製取5′-磷酸二酯酶浸出液，用於降解自溶後酵母溶液中的核糖核酸。具體製備方法為：將麥芽根破碎成小片後，在5倍量4℃水中浸泡24h取濾液，以63℃加熱5min後，即可用作5′-磷酸二酯酶浸出液。將其加入自溶後的酵母液中，在60℃、pH6的條件下酶解2h，再升溫至90℃保溫1h，酶解液以3500r/min離心出清液即為降解液。
（3）濃縮幹燥將離心所得的降解液於60℃減壓濃縮至固形物含量達40%，添加少量麥芽糊精和α-環狀糊精後，以噴霧幹燥製成粉末，即為酵母抽提物的一種商品形成。
3．酵母抽提物的功能
（1）酵母抽提物是一種強鮮味劑，有肉滋味，還具有一種酵母的香味，作為食品風味劑，可直接用於食品調味，亦可再生與其他風味劑配製成各種衍生調味品。
（2）酵母抽提物同時具有調味劑及風味增加劑的功能，可使食品增強呈味性及產生醇厚感，如添加到風味較好但呈味力較弱的天然植物的提取物中，能使後者口味醇厚而持久。
（3）由於酵母表麵有吸附力，酵母抽提物還可用作調味料的良好載體或分散劑，用量一般為5%～95%。
（二）生產酵母浸膏
酵母浸膏含有豐富的營養物質，即可作為食品營養添加劑，也可作為發酵工業原料，其生產工藝流程如下：
酵母泥→清洗→加熱→調酸→酵母自溶→離心過濾→上清液→真空濃縮→成品
二、酒精酵母應用在飼料工業方麵
（一）生產混合飼料
將酵母糟分別幹燥，可製得顆粒混合飼料。
（二）生產蛋白飼料添加劑
蛋白飼料添加劑，含有豐富的蛋白質，通常作為配製其他混合飼料的蛋白源，如配製畜牧、魚蝦等飼料，其生產工藝流程如下：