曆代古籍對菊花的論述
１.菊花，功效卓著
菊花在《神農本草經》中被列為上品，說它“主治諸風、頭眩、腫痛；目欲脫，淚出；皮膚死肌、惡風濕痹。久服利血氣，輕身耐老延年”。《本草綱目》認為：“菊花，昔人謂其能除風熱，益肝補陰。蓋不知其尤多能益金、水二髒也，補水所以製火，益金所以平木，木平則風熄，火降則熱除，用治諸風頭目，其旨深微”。《本草備要》言其“味兼甘苦，性稟平和，備受四氣，冬苗、春葉、夏蕊、秋花。飽經霜露，得金、水之精居多。能益金、水二髒，肺腎。以製火而平木，心肝。水平則風息，火降則熱除。故能養目血，去翳膜。與枸杞相對蜜丸久服，永無目疾”。二者觀點基本一致。
《本草綱目拾遺》謂：“黃茶菊：明目祛風，搜肝氣，治頭暈目眩，益血潤容，入血分。白茶菊：通肺氣、止咳逆，清三焦鬱火，聞肌熱，入氣分”。明確提出黃菊和白菊功效不同。《牧署閑談》雲：“真菊延齡，野菊瀉人。術、枸杞、地骨皮為使。黃者入陰分，白者入陽分，紫者入血分。可藥可餌，可釀可枕，仙經重之”。《本草崇原》：“菊稟秋金清肅之氣，能治風木之火熱也。皮膚死肌，惡風濕邪而成風濕之痹證，則為皮膚死肌。菊稟金氣，而治皮膚之風，兼得陽明土氣，而治肌肉之濕也。周身血氣，生於陽明胃府，故久服利血氣轉身，血氣利而輕身，則耐老延年”。可見菊花不僅能治病，還有養生延壽的功效。其應用方式，除配方煎成湯劑內服外，還可做成藥枕及釀酒等。如《荊楚歲時記》上說：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽”。史正誌《菊譜·序》說：“漢俗，九月飲菊酒以拔除不祥。”
２.菊膳，芳香可口
菊花亦可入膳。屈原在《離騷》中有詩：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”晉代傅玄在《菊賦》中說得更明白：“掇以纖手，承其輕巾，揉以玉英，納以朱唇。”劉蒙《菊譜》中，稱陶弘景所說的真菊為“甘菊”。他說：“甘菊，一名家菊，人家種以供蔬茹。凡菊葉皆深綠而厚，味極苦，或有毛。惟此葉淡綠柔瑩，味微甘，咀嚼香味俱勝，擷以作羹及泛茶，極有風致。天隨之（即陸龜蒙的別號）所賦即此種，花差勝野菊”。王象晉的《群芳譜》進一步考曰：“甘菊，一名真菊，一名家菊，一名茶菊。花正黃，小如指頂，外尖瓣內細。萼柄細而薄荷。枝幹嫩則青，老則紫，實如葶藶而細。種之亦苗，人家以供蔬茹。早時食菊花，揉以玉英，納以朱唇，也就是生嚼。所謂‘無物咽清甘，和露嚼野菊’”。甚至明萬曆進士謝肇在《五雜俎》中還這樣記載：“古今餐菊者多生咀之，或以點茶耳，未聞有為羹者”。
其實南宋張早寫過《續杞菊賦》，賦中說杞與菊“滑甘靡滯，非若他蔬，善嘔走水”。《三才圖會》：“甘菊莖紫，氣香味甘，花深黃，單葉，蒂有粥膜衣者為真。取花作糕或鹹烹飲佳”。林洪的《山家清供》中就記有三種食菊方法。“紫英菊”：“春采苗葉洗焯，用油略炒熟，下薑鹽作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”。“金飯”：“紫莖黃色菊英，以甘草湯和少許焯過，候粟飯稍熟同煮，久食可以明目遷齡。苟得南陽甘穀水煮之，尤佳也”。“菊苗煎”：“采苗湯瀹，用甘草水調山藥粉煎之以油，爽然有楚畹之風”。
到了明代，高濂的《遵生八箋》中，記油煎法和涼拌法：“甘菊花春夏旺苗，嫩頭采來湯焯，如法食之，以甘草水和山藥粉拖苗油，其香美佳甚”。其“如法”所說是：“凡苗采來洗淨，滾湯焯起，速入水漂一時，然後取起榨幹，拌料供食，其色青翠不變如生，且又脆嫩不爛，更多風味”。《遵生八箋》中還有“菊苗粥”做法：“用甘菊新長嫩頭叢生葉，摘來洗淨細切，入鹽，同米煮粥，食之清目寧心”。
清代，朱彝尊有菊花餅法：“黃甘菊去蒂，搗去汁，白糖和勻，印餅。加梅鹵成膏，不枯，可久”。《仙經》也記：“或用淨花，拌糖霜搗成膏餅食”。吃菊花最有名氣的地方，是廣東小欖。《嶺南雜記》：“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗，非他處所可比擬者也”。
３.菊茶，抗衰明目
俗話說：“常飲菊花茶，老來眼不花”。文人雅士常以菊代茶，並賦詩吟頌，陸遊有“何時一飽與子同，更煎士茗浮甘菊”的詩句。唐詩有雲：“九月山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰介助茶香”。又有宋詩雲：“妍暖春風蕩物華，初回午夢頗思茶。難尋北院浮香雪，且就東籬拮嫩芽”。這些詩裏麵主要說的就是用菊花泡茶。宋人洪景嚴也有讚美菊花的詩句：“築台結閣兩年華。便覺滋涎滿曲豐。戶小難禁竹葉酒，睡多須借菊花茶”。民間還流傳著“菊花二朵一撮茶，清心明目有壽加”。的諺語。我國民間喜歡飲用菊花茶防病療疾、益壽延年的做法，已有悠久的曆史。菊花甘苦而涼，輕清氣香，泡水代茶飲，芳香幽雅，回味無窮，四季皆宜，尤其中老年人作為日常保健飲品，抗衰明目、輕身延年，頗為實用。
古人認為，茗茶多用白菊花，故白菊又有“金芯”之美稱。若能在菊花茶中適當配以相應中藥，又可治療多種疾病。如菊花配茶葉，不僅芳香可口，且能解除疲勞。配枸杞，則色香味更佳，不惟明目，延齡尤良。配桑葉泡茶，可治風熱感冒，風火目疾。配胖大海，能清火利咽，通便秘。配山楂、決明子泡茶，又能治療高血壓、高脂血症。配金銀花，則可防治小兒痱子及瘡腫。菊花泡茶調蜂蜜，可治冠心病。
４.菊酒，祛病避邪
用菊花釀酒在中國有著悠久的曆史。史書中還有這樣的記載：晉代愛菊詩人陶淵明，在一年的重陽節裏，采了一大束菊花，獨自坐在菊花叢中，忽然江州刺史王弘送酒來，他抱酒痛飲，以菊花為下酒菜，大醉而歸。
《西京雜記》中記載：“菊花歸時，並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，謂之菊花酒。”並說：“菊花酒，服之輕身耐老，令人長壽。”明代李時珍稱菊花酒有“治頭風，明耳目，去痿痹，消百病”的功效。難怪南宋詩人陸遊一次患病飲了“菊花酒”之後，霍然病愈，樂極作詩：“菊得霜乃榮，惟與凡草殊。我病得康健，每卻童子扶。豈與菊同性？故能老不枯”。明代戲曲作家高濂，號瑞南道人，在其養生學專著《遵生八箋》中介紹了兩種製菊花酒的方法：一種是九月間擇待舒半開的菊花，連帶少許莖葉，一並搗碎，拌和在蒸熟的秫米醪酪裏發酵，到來年九月，開封榨漉成酒；另一種簡單做法，一般家庭都可製作。十月菊花盛開時，采摘菊花去蒂，取純淨花朵二斤，浸泡在十斤好酒中，密封十天左右，就可飲用。鮮豔的菊花，使人目迷神怡，醇厚的美酒，令人情怡心醉，菊花和美酒溶釀在一起，色、香、味和諧地配合，視覺、嗅覺和味覺美妙的體驗聚集一起，的確成為人們一種更高更美的享受。
記載菊花的古書
宋代以來，菊花栽培日盛，其品種也越來越多，並出現了有關菊花的專著。現存最早的菊花專書為宋朝劉蒙（又作劉蒙泉）的《菊譜》，其後著名的還有宋代史正誌的《菊譜》、範成大的《範村菊譜》，元代楊維幀的《黃華傳》，明代黃省曾的《藝菊書》，及清代陸廷燦的《藝菊誌》等，共有約４０種之多。其所載的菊花品種，宋代時為３０餘種，元、明時增至一二百種，清代達３００餘種。李時珍《本草綱目》卷十五曾概述當時情況道：“菊之品凡百種，根自生，莖葉花色，品品不同。宋人劉蒙泉、範致能、史正誌皆有《菊譜》，亦不能盡收也。其莖有株蔓、紫赤、青綠之殊，其葉有大小、厚薄、尖禿之異，其花有千葉單葉、有心無心、有子無子、黃白紅紫、間色深淺、大小之別，其味有甘、苦、辛之辨，又有夏菊、秋菊、冬菊之分。”分辨甚為周詳。不過，若從觀賞的角度看，其品類重在花型與花色的不同。古代驗方精選