【特點】菊苗芳香軟嫩，火腿鮮香，湯香鮮。
【功用】健脾開胃，滋肝明目，生津益血。用於目赤咽痛、心煩燥咳，食欲不振等。
菊花蟹肉
【組成】白菊花瓣１５０克，幹魚翅針１５０克，海參３００克，熟雞脯３００克，熟蟹黃２００克，香菜５０克，奶湯７５０毫升，青蒜、豬油、鹽、蔥、薑、料酒、味精、白胡椒麵各適量。
【製作方法】
（１）把菊花撈洗淨瀝幹水，翅針用堿水發好，衝洗幾遍，海參發好切成絲，熟雞脯切成絲，香菜切段，蔥、薑、青蒜切碎。
（２）炒鍋內放油，先將蔥、薑、青蒜炒出香味，再將海參絲、雞絲、蟹黃肉倒入，加味精、料酒、鹽、白胡椒麵、奶湯，再將翅針放入鍋。湯沸後撇去浮沫，盛入湯盤，將白菊瓣、香菜段撒在魚翅上麵，淋幾滴香油即成。
【特點】菊香濃鬱，翅絲酥爛，蟹肉鮮美。
【功用】養筋益氣，補腎益精，清熱祛瘀，疏肝明目。用於心胸煩熱，目赤眩暈，高血壓。
【注意事項】孕婦忌食蟹肉。菊花鱸魚
【組成】菊花６朵，四鰓鱸魚肉４００克，火腿１００克，蛋清２隻，蘑菇片２５克。味精５克，精鹽７.５克，料酒１５克，胡椒粉０.１克，煉油５克，白糖５克，澱粉２０克，薑片５克，蔥絲２.５克，上湯１００克。
【製作方法】
（１）火腿切成粗絲：菊花剪去花蒂，洗淨。魚肉剃去皮、拆淨骨，肉切成３厘米長、２厘米寬的薄片，盛入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻，醃３０分鍾後，將魚片平攤放在案板上，魚片中放火腿絲、菊花、卷成魚卷。
（２）燒熱鍋放入豬油，待油燒至八成熱後，魚卷下入油鍋用武火炸至熟後倒入笊籬內，瀝去油，原鍋內放入薑花片、蔥絲、蘑菇片，烹入料酒，加入上湯、味精、鹽、胡椒粉、麻油，將魚卷放入鍋內炒勻後用水、澱粉勾兌，加入豬油攪勻，盛起裝盆即成。
【特點】色玉白，鮮嫩，爽滑。
【功用】補肝腎，益脾胃，清熱生津，利水腫。用於風熱感冒，目赤，高血壓，瀉痢，虛勞咳嗽等。
菊花炒蝦片
【組成】鮮蝦肉６００克，菊花瓣１００克，雞蛋３個，雞湯１５０克，鹽、味精、白糖、胡椒麵、料酒、香油、豬油、薑蔥、玉米粉。
【製作方法】
（１）公蝦肉去皮尾腿，片成薄片，菊花用涼水輕輕洗淨。蔥、薑切成小指甲片。雞蛋去黃留清。蝦片肉用雞蛋清、鹽、料酒、味精、胡椒麵，玉米粉調勻漿好。
（２）用鹽、白糖、雞湯、胡椒麵、味精、水澱粉兌成汁。
（３）鍋燒熱，放入約１０００克豬油，待油燒五成熱時，放入蝦片滑散，倒入漏勺控油。鍋接著上火，放進５０克熱油，烹入蔥、薑稍煸，即倒入蝦片，烹入料酒熗鍋，把兌好的汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著把菊花瓣下入鍋內，翻炒均勻即成。
【特點】菊花香鬱，蝦片肉嫩光亮，味鹹鮮。
【功用】益腎強精，疏風熱，養肝明目。療陽痿，下乳汁，用於頭痛、目赤，頭暈，目眩、痿痹等症。
【注意事項】菊花下鍋不宜過早，掌握好火候，動作要快。
梅子菊花燉牛腩
【組成】半肥瘦牛腩１斤，梅子６粒，鮮白菊花２朵，幹杭州菊花５錢（約２０克），花雕酒、糖適量。
【製作方法】將牛腩出水、切件洗淨，梅子搓爛，幹菊花洗淨浸開，把三者加水八飯碗燉兩小時；把白菊花洗淨，摘出花瓣；將花瓣、少許鹽、糖和花雕酒加入牛腩湯內再燉１５分鍾，即可飲用。
【功用】本品具有益肝明目、健體強身的功效。菊花豬肝湯
【組成】枸杞１５０克，菊花６０克，鮮豬肝３００克，鹽、味精少許。
【製作方法】先將鮮豬肝洗淨切片，放入熱油鍋內略煸，加菊花水（菊花用紗布單包加水１０００毫升武火煮沸１５分鍾，取出紗布袋，枸杞武火煮沸，１５分鍾後改用文火，熟時放鹽、味精調味）。
【功用】具有滋補肝腎、清熱明目的功效。
白菊牛柳
【組成】牛柳６兩（約２４０克），白菊花１朵，油條１條，蔥段２湯匙，蒜肉片２粒，調味料（生抽１.５茶匙，檸檬汁１／４茶匙，砂糖、生粉各１茶匙），芡料（鹽１／４茶匙，生抽、生粉各１茶匙，清水２湯匙）。
【製作方法】
（１）將牛柳切成長條，放入調味料醃約１５分鍾，泡嫩油後撈起，瀝幹油分備用。
（２）將油條切成薄片，放入熱油炸脆撈起，瀝幹油分備用。
（３）摘下白菊花花瓣，用稀鹽水浸洗，再用涼開水衝淨，用吸水紙吸幹水分。
（４）用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉、蔥段，將牛柳條回鑊，加入芡料，待煮至濃稠，傾在墊有油條的碟上，撒上白菊花瓣便成。
【注意事項】翻炸的油條要用中火，否則會容易焦糊而變苦味。