菊苗鵪鶉蛋
【組成】甘菊苗１５０克，鵪鶉蛋１２個，雞湯、香葉、甘菊苗末、番茄醬、精鹽、味精、水澱粉適量。
【製作方法】
（１）先將鵪鶉蛋煮熟，去皮，待用；將甘菊苗洗淨，放入開水鍋中，燙一下，切末。
（２）雞湯、香葉、甘菊苗末放在一起燒開，放入番茄醬、精鹽、味精，攪拌均勻，然後加入鵪鶉蛋，大火燒開，小火煨入味後放水澱粉勾芡，出鍋即可。
【特點】菊苗芳香嫩軟，鵪鶉蛋味濃鮮美。
菊花魚球
【組成】菊花５０克，生桂魚肉２５０克，雞蛋清適量。
【製作方法】將桂魚洗淨後切成純肉茸，菊花切成細末，混合作成直徑為４厘米的魚丸，放入配有佐料的蛋清中，裹勻蛋清液，再放入湯碗中，配上清湯，煮沸淋上芝麻油即可。
【功用】此菜湯鮮，肉香，具有養肝明目作用，適用於陰虛火旺，口幹舌燥，頭暈頭痛等症，是高血壓患者常用的食品。經常食用還能美容，抗衰老。菊花雀球
【組成】白菊花１００克，麻雀淨肉２００克，雞蛋２個，奶油２５０克（實際耗用５０克），紅葡萄酒、罐頭豌豆各５０克，雞清湯１０００克，精鹽、澱粉、味精等各適量。
【製作方法】
（１）將白菊花瓣洗淨，切成小段；淨麻雀肉去筋膜，用刀背砸成泥茸，放入瓷碗中，加雞蛋、澱粉、紅葡萄酒、鹽、味精及少許雞清湯，攪拌均勻成稀糊。
（２）炒鍋燒熱化奶油，燒至五成熱，立即將麻雀肉稀糊透過漏勺，漏入奶油內成豌豆狀小球，炸至雀球浮起，立即撈出，控油。
（３）淨鍋，放入雞清湯、豌豆，燒開，煮熟後，放紅葡萄酒、鹽、味精燒開，用澱粉勾芡，放入雀球、菊花段，攪拌均勻，淋少許化奶油，出鍋即可。
【特點】本品素雅美觀，花香雀嫩，味道芬芳，令人回味。
羊肝菊花湯
【組成】羊肝１００克，穀精草、白菊花各１５克。
【製作方法】將上藥一同入鍋內用清水適量煎湯取汁，再用藥汁煮羊肝至熟，調味食用。
【功用】此方具有補肝、明目、疏風清熱之功效。對青光眼和夜盲症有一定的治療作用。菊花泥子火腿茸湯（湯菜）
【組成】白菊花瓣３００克，火腿３５０克，炸麵包丁１５０克，黃油１００克，麵粉７５克，味精５克，精鹽１０克，雞清湯２５００克。
【製作方法】
（１）將白菊花瓣用冷水洗淨，控幹，用刀剁成菊花泥子，加少許雞清湯拌勻。
（２）炒鍋燒熱放黃油，化開，燒至五成熱時，下入麵粉，用小火炒成黃色，先倒入少許雞湯，用力攪拌成糨糊狀，再陸續把雞清湯全部加入，放入精鹽、味精，調好口味，用篩過在另一鍋內。
（３）把火腿切成細末，把菊花泥和火腿細末倒入鍋內與湯攪勻，開鍋即成。
（４）食用時，將湯盛入湯盤內，炸麵包丁另上。
【特點】本品湯淡白而稍帶紅點，花清香而鮮美芬芳。
菊花溜雞脯
【組成】白菊花、豌豆苗各５０克，雞脯肉１００克，雞湯１００毫升，雞蛋２個，鹽、豬油、料酒、味精、澱粉各適量。
【製作方法】
（１）將白菊花和豌豆苗洗淨控幹，把雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗內，加蛋清、澱粉、料酒、鹽、少量雞湯，攪成稀糊。
（２）置旺火上，加大油，燒至五成熱時，速將雞脯肉泥透過漏勺漏入油內成豌豆狀小球，燒至小球浮起撈出，另起鍋。
（３）倒入雞湯，加料酒、鹽、味精煮開，用澱粉勾成稀汁，再倒入雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋入少許雞油即成。
【功用】此菜色調素雅美觀，具有益精添髓、清下焦虛熱的功能，適用於陰虛、虛火上炎引起的諸症。
菊花對蟹
【組成】淨蟹肉１５０克，大閘蟹蟹殼２隻，蟹鉗４隻，水發香菇４隻，菊花１～２朵，鮮湯７５克，濕澱粉５０克，花生油３５克，紹酒５克，香醋２５克，味精、精鹽、蔥結各２克，薑末１克。
【製作方法】
（１）將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗淨待用。把水發香菇先經開水煮熟，然後分別剪成對蟹的１６隻蟹腳，菊花（或用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀），經食用消毒水過淨。
（２）炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍煸後，烹入紹酒，加蓋稍燜去腥，隨即下薑末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後略燴，下濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內兩側，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。
【特點】該菜發明於２０世紀７０年代初，為了適應各國外賓品嚐蟹宴的需要，特將鮮蟹水煮成熟，去殼拆出蟹肉，經調味烹製後，再蓋上蟹殼，以便直接品嚐鮮美的蟹肉，極受人們歡迎。
【注意事項】宜選每隻重２００～３００克以上的大閘蟹為原料製作。蟹肉宜旺火快炒，時間不定過長，保持肉質鮮嫩。