（３）取下菊花瓊脂初坯，切成４厘米寬、１２厘米長的條，撲上幹細豆粉，裹上脆漿糊。
（４）鍋內放烹調油燒至六成熱，投入裹好的條坯炸至外表定型，撈起，待油溫回升後，再次炸至外酥脆，撈起將炸好的初坯瀝入盤內抹上熟油待用。
（５）淨鍋內加少量油，放入白糖熬至能拔絲的程度，投入炸了的初坯，使初坯均勻裹上糖漿，盛於抹油的盤內即成。
【特點】此菜是筵席適用的甜菜，取料於現時人們喜愛的保健食品——維維豆奶為主料，利用瓊脂特有的性質，突出成菜外酥脆，內細嫩且呈漿狀的特色，加上菊香，使成菜所表現的風味更加別致。其特點：色澤金黃，糖絲縷縷，外酥內嫩。
菊花兔肉丸子
【組成】白菊花瓣、鮮蘑菇、豬油各１００克，淨兔肉２５０克，玉米粉２５克，雞蛋２個，黃酒３０克，精鹽、胡椒粉、味精、澱粉、雞清湯各適量。
【製作方法】
（１）將白菊花掰瓣、洗淨、切碎；鮮蘑菇去蒂、洗淨，切片待用。
（２）將淨兔肉去筋膜，洗淨，用絞肉器絞成茸（或用刀剝茸）。放入瓷盆內，加少許雞清湯攪拌成稠糊狀，加精鹽、味精、胡椒粉、玉米粉、蛋清及豬油，用力攪拌均勻、然後做成３０個兔肉丸子，放在開水鍋裏，煮熟，撈出，控幹。
（３）炒鍋放雞清湯、黃酒、精鹽、胡椒粉及鮮蘑片燒開，放兔肉丸子、白菊花末、味精、水澱粉，燒開，出鍋即可。
【特點】本品兔丸滑嫩，菊花芳香，湯汁鮮美。帶湯食用。
菊花火雞片
【組成】火雞胸脯肉５００克，含苞待放白菊花２朵，盛開的黃菊花１００克，雞蛋清１個，雞清湯５０毫升，黃油５００克（實際耗用１００克），薑汁、濕澱粉、水澱粉各２５克，白蘭地、料酒各１５克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【製作方法】
（１）將火雞胸脯肉洗淨，去筋膜，切成４厘米長、２厘米寬、５毫米厚的片，盛開的黃菊花去根，切成３厘米長的絲用清水浸泡；含苞待放的白菊花，洗淨，消毒，泡在清水中。
（２）火雞片用精鹽、料酒、白蘭地、雞蛋清、胡椒粉、濕澱粉拌勻，醃漬入味，待用。
（３）在雞清湯內放入精鹽、味精、料酒、水澱粉，攪拌均勻，成沙司汁。
（４）炒勺燒熱，化黃油，燒至四成熱時，放入火雞片，變白即熟，撈出，控油。
（５）炒勺留少許黃油，燒熱，放蔥頭片、薑汁、料酒、沙司汁，燒開後，立即放入黃菊花絲，出勺，放入盤的一邊，盤的另一邊放兩朵含苞待放的白菊花，即可食用。
【特點】雞片鮮嫩，菊花素雅，氣味芬芳，沁人心脾。
脆皮菊花糕
【組成】蝦糝２００克，酥去皮花生仁５０克，淨菊花末４０克，全黃豆粉７５克，幹細豆粉、精鹽、胡椒粉、熟花椒麵、熟辣椒麵、烹調油各適量。
【製作方法】
（１）花椒麵、熟椒麵調均勻，盛入小碟內；全蛋豆粉調上少許精鹽；酥皮花生仁剁成粒。
（２）將蝦糝拌上花生仁粒，黃菊末、胡椒粉倒入抹了油的盤內，抹勻，上籠蒸熟，取出改刀成條，裹上全蛋豆粉，粘上幹細豆粉。
（３）炒鍋內放入烹調油燒至六成熟，投入菊花糕條，炸至外脆內嫩，色金黃，撈起瀝去油盛入盤中，配上麻辣味碟，一起上桌即可。
【特點】此糕用蝦糝、酥花生仁、菊花製作成鹹味糕，配上麻辣味碟蘸食，風味更濃。其特點：鹹香酥脆花香，麻辣味厚脆香，微有菊花芳香。
情果菊花魚翅
【組成】水發魚翅６００克，淨菊花末５０克，番茄醬６０克，白糖２０克，薑蔥汁７５克，料酒１５０克，化雞油２５克，色拉油、味精、精鹽各適量。
【製作方法】
（１）水發魚翅用沸水焯水一次，再換水，加薑蔥汁（５０克）、料酒（１００克）再焯水兩次，撈起用涼水衝洗去異味後瀝幹水。
（２）淨鍋內放色拉油燒熱，下番茄醬炒香出色，加高湯、料酒、薑蔥汁、精鹽、白糖、魚翅，燒至入味，汁少許時放菊花末、味精、化雞油推均勻至熟，起鍋盛入盤即成。
【特點】情果，即當今的番茄。在很早以前曾被人冷遇，視為“毒果”、“狼桃”和“狐狸的果子”。相傳１６世紀初，英國有一個公爵，到南美旅行時發現並愛上了它，隨後就帶回國內獻給自己的情人——伊麗莎白女皇，並稱它為“愛情的蘋果”，一時傳為佳話。從此，英國的少男少女紛紛仿效，把它作為愛情信物贈送給自己的情人。情果醬用於菊花魚翅，其特點：色紅亮，味甜酸適口，菊香濃鬱，翅體軟嫩。菊花燒肥腸
【組成】熟肥腸２５０克，蔥白段５０克，淨菊花瓣、料酒各５０克，生薑塊（拍破）２５克，胡椒粉２克，色拉油、精鹽、味精、高湯各適量。
【製作方法】肥腸改刀成條，投入沸水鍋中焯水後，瀝幹水分；炒鍋內放色拉油燒熱，下生薑塊、蔥白段、肥腸條炒香，加高湯、料酒、胡椒粉、精鹽，燒至蔥香味濃後，揀去薑塊、蔥段，再放蔥白段燒１分鍾，下菊花瓣、味精燒熟起鍋即成。