學習目的：通過本任務的學習，要求學生能夠了解什錦拚盤的拚擺，並掌握簡單的什錦冷盤的拚製。
教學方法：示範、情景教學、圖片展示、實例分析、理實一體。
任務驅動：作為學習花式拚盤的基礎和鋪墊，首先要求學生了解什錦拚盤的拚擺，並掌握簡單的什錦冷盤的拚擺。
知識鏈接：
葵花拚盤
[用料規格]豬肉鬆，鹽水鴨脯，鹽水蝦，馬奶番茄，午餐肉，熗冬筍，五香牛肉，黃瓜，鹵香菇，鹵豬肝，黃蛋糕，熗青椒，奶油。
[工藝流程]葵花拚盤墊底→葵花的拚擺→葵花枝的拚擺→葵花葉的拚擺
[製作方法]1.葵花拚盤的墊底：豬肉鬆放在盤中間，碼成直徑約10厘米的饅頭形，在饅頭形外邊碼上6個內高外低、薄薄的弧狀半圓葵花葉形。
2.葵花的拚擺：用兩個鹽水鴨脯拚在一起，再修成10厘米直徑的圓形放在盤中間。鹽水蝦排列在鴨脯周圍。將奶油裝入裱花嘴內，在鴨脯肉表麵擠出奶油飾成菱形格。
3.葵花枝的拚擺：將鹵香菇小圓片由上而下排成葵花枝，青椒切成秋葉片放在枝的兩側。
4.葵花葉的拚擺：黃瓜、五香牛肉、熗冬筍、午餐肉、黃蛋糕、鹵豬肝都切成半圓形鋸齒片，依次分兩層排成葵花葉，在葵花葉間分別放上用熗青椒切成的雞心片和馬奶番茄。
[製作要點]1.葵花拚盤墊底要飽滿。
2.葵花的拚擺要注意刀法。
[成品特點]形似葵花，美觀大方。
葵花排拚
[用料規格]豬肉鬆，黃蛋糕，醃紅幹，白蛋糕，西式火腿，黃瓜，萵苣，醬牛肉，鹽水鴨脯，熟胡蘿卜，鹵香菇，火腿腸。
[工藝流程]葵花拚盤墊底→葵花的拚擺→葵花枝的拚擺→葵花葉的拚擺
[製作方法]1.葵花排拚的墊底：豬肉鬆放在盤子中碼成一個圓形饅頭狀的底坯，中間留一個直徑約8厘米的圓，並在圓外側劃分10個相等的扇麵形。
2.葵花邊及10個扇麵的拚擺：將黃瓜刻成10個葵花邊，並用三角槽刀鏟出花紋，圍在饅頭形底坯的四周；西式火腿、萵苣、火腿腸、黃瓜、醬牛肉、黃蛋糕、醃紅幹、白蛋糕、熟胡蘿卜、鹽水鴨脯分別切成8厘米長的薄片，依次放在10個扇形底坯上，排成10個扇形。
3.中間葵花的拚擺：黃蛋糕刻成花葉形，放在中間的圓沿上，白蛋糕修成圓形，放在中間的內圓上鹵香菇切成細絲，將圓形白蛋糕麵分隔成菱形格，菱形格內分別放一個小的黃蛋糕菱形片。
[製作要點]1.葵花拚盤墊底要飽滿。
2.葵花的拚擺，十種原料要長短一致。
[成品特點]形似葵花，欣欣向榮。
葵花冷盤
[用料規格]魚肉鬆，豬肉脯，獼猴桃，橙子，鹽水鴨脯，鹵香菇，午餐肉，熗冬筍，西式火腿，黃瓜，醃紅幹，紅櫻桃，青菜鬆，香菜葉。
[工藝流程]葵花冷盤的墊底→葵花的拚擺→葵花葉的拚擺→裝飾
[製作方法]1.葵花冷盤的墊底：魚肉鬆放在圓盤內碼成一個中間高、四周低的弧狀圓形。
2.葵花的拚擺：將兩個鹽水鴨脯拚接後修成圓形，放在魚肉鬆上，豬肉脯切細條，在鴨脯上拚成菱形格；青菜鬆圍在鴨脯肉的外圈，獼猴桃、橙子均切成半圓形厚片，依次分上下兩層排在鹽水鴨脯周圍，製成葵花。
3.葵花葉的拚擺：午餐肉切成長方片，先分兩邊排成大方片後再修成葵花葉形，放在葵花旁。葵花葉正中放上用午餐肉刻成的雞心片；將熗冬筍、西式火腿、黃瓜、醃紅幹、鹵香菇用相同的方法製成葵花葉，依次等距離間隔放在葵花旁。
4.裝飾：點綴用半顆紅櫻桃和香菜葉製成的小花，放在葵花葉間。
[製作要點]1.葵花拚盤墊底要飽滿。
2.葵花的拚擺要根據盛器大小具體調節花型的大小。
3.葵花葉拚擺時，六種原料修的大小一致。
[成品特點]形似葵花，美觀大方。
百花爭豔
[用料規格]豬肉鬆，紫菜蛋卷，白蛋糕，熟胡蘿卜，黃瓜，紅櫻桃，綠櫻桃，白蘿卜卷烤鴨脯，鹽水蝦，拌玉米筍，蔥油海蜇。
[工藝流程]百花冷盤的墊底→梅花的拚擺→花心的拚擺→四周花的拚擺
[製作方法]1.百花冷盤的墊底：用豬肉鬆放在盤內碼成5個弧狀半圓梅花瓣形，中間留一個圓形。
2.梅花的拚擺：紫菜蛋卷、白蛋糕、胡蘿卜分別切成雞心形薄片，從下而上依次分層排疊成5個梅花的花瓣。
3.花心的拚擺：黃瓜切成5根長短適中的蓑衣長條，擺在胡蘿卜上作花心，花心中間堆滿紅櫻桃，最頂端放1顆大綠櫻桃。
4.四周花的拚擺：鹽水蝦除去頭盤疊成花；烤鴨脯切成菱形塊覆疊成花：白蘿卜卷斜切成菱形塊，從下而上排疊成花；蔥油海蜇堆疊成花；拌玉米筍排疊成花。以上各花分別等距離間隔放在盤子四周。
[製作要點]1.百花冷盤的墊底成5個弧形，大小一致。
2.梅花擺製時注意拚擺手法。
3.四周花拚擺時大小一致。
[成品特點]中間有梅花作為主體，四周花作圍襯，顏色鮮豔。
瓊花全拚
[用料規格]麻辣肚絲，熗西芹，紅大椒，白蘿卜，熟胡蘿卜，醃紅幹，萵苣，西式火腿，黃蛋糕，雞糕，橙子。
[工藝流程]瓊花全拚的墊底及等分→梯形的拚擺→瓊花的拚擺→裝飾點綴
[製作方法]1.瓊花全拚的墊底及等分：將大圓盤內圓分5個相等的梯形，在5個梯形中分別用麻辣肚絲碼成5個中間高、兩腰低、上邊高、下邊低的梯狀弧形；中間正五邊形用麻辣肚絲碼成高出約2厘米的底坯。
2.梯形的拚擺：將醃紅幹、雞糕、黃蛋糕、西式火腿，萵苣分別切成鋸齒小梯形薄片，依次分上下兩層排疊出5個弧狀梯形。
3.瓊花的拚擺：紅大椒批成薄片，再橫切成長條，用清水泡卷曲後放在盤子中間正五邊形上麵；白蘿卜刻成含苞欲放的瓊花，用牙簽排列在正五邊形的中間；再用白蘿卜刻成盛開的瓊花，胡蘿卜作花心，用牙簽排列在正五邊形的外側。
4.裝飾點綴：橙子切成半圓形片圍在拚盤外側周圍；熗西芹斜切成自然的鋸齒狀片，分別排在5個梯形的腰部。
[製作要點]1.大圓盤內圓分為5個相等的梯形。
2.五種原料梯形拚擺要間距一致。
3.瓊花拚擺要自然大方。
[成品特點]色澤豔麗，形態飽滿，富有情趣。
禦春園
[用料規格]玉米筍（鹽味），紅腸，萵苣，雞糕，白蛋糕，拌雞絲，枸杞子，黃蛋糕，五香牛肉，紫菜，雞肉卷，鹽水蝦，香菜，紅大椒，薑絲，鵪鶉蛋。
[工藝流程]禦春園的墊底和等分→花邊的拚擺→花圃的拚擺→裝飾、點綴
[製作方法]1.禦春園的墊底和等分：拌雞絲放在盤內碼成四周低、中間高的圓形。將圓麵等分為4份。
2.花邊的拚擺：每兩根玉米筍（鹽味），筍尖向外交叉成三角形，放在四個等分點上，在玉米筍三角形中填滿雞絲，每個交叉點上分別擺一顆水發枸杞子；紅腸、萵苣、雞糕均切成鋸齒半圓片，分別分三層呈弧狀整齊排列在兩根玉米筍間。