[製作方法]1.肴肉切長方形條，拚接作盆口。
2.脆皮燒雞脯肉、杏花酥鴨脯肉、黃色魚糕、咖啡色魚糕切長方形條，從上往下分別拚接四層盆身。
3.煙熏豬肉切成長條形，拚擺成花盆底座。
4.烤鴨脯肉切成長條形，拚擺成梅枝。
5.紅櫻桃刻作梅花和花苞。
6.掛霜桃仁和鹽水蝦仁擺於梅花樹根左右兩側作假山；熗青椒切成絲，綴作小草。
7.圍碟的製作：三鮮山藥泥堆碼成喜鵲的初坯；五香醬牛肉切長方形片，拚擺作尾部長羽毛；素蟹肉、黃蛋糕、鹽水紅胡蘿卜、酸辣黃瓜切成柳葉形片，依次從後往前排疊作腹部、頸部和頭部的羽毛；肴肉、咖啡色魚糕切成柳葉形片，分別排疊成兩隻翅膀；黃色蝦糕刻成嘴部；白鹵鴿蛋蛋白圓形片上嵌相思豆作為眼睛；酸辣黃瓜刻作樹枝和葉子。蔥椒皮鬆碼作燕子的初坯；咖啡色魚糕切成長柳葉形，排疊作為燕子尾部長羽毛；黃色魚糕、素蟹肉依次排疊成腹部的羽毛；五香醬牛肉切成柳葉形片，分別排疊成兩翅羽毛；紅腸切成橢圓形片，酸辣黃瓜切成柳葉形片，依次分別排疊成頸部和頭部的羽毛；蛋黃糕刻作嘴和爪；酸辣黃瓜刻切成樹枝和葉子。蔥椒皮鬆堆碼成錦雞的初坯；紅腸、黃色蝦糕、肴肉切成雞心形片，分別從後往前排疊成三根尾部長羽毛；素蟹肉、咖啡色魚糕、黃蛋糕、紅曲鹵鴨脯肉、酸辣黃瓜切成柳葉形片，依次由後向前排疊成身部、頸部和頭部的羽毛；泡紅椒刻作冠；黃色蝦糕刻作嘴和爪；雞心形素蟹肉嵌上相思豆作眼睛；五香醬牛肉切細條，拚作樹枝；酸辣黃瓜作葉子。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.注意梅花樹造型逼真，姿態生動。
[成品特點]此造型由大條形原料拚擺而成，構圖簡潔明了，拚擺方便迅速。花盆端正，梅枝蒼健古樸，紅梅翹首枝頭，喻示人們對春天的向往
群蝶鬧春
[用料規格]如意蛋卷，紫菜蛋卷，蠶豆蓉蛋卷，咖啡色魚蓉蛋卷，白蛋卷，鹽味紅胡蘿卜，燒雞脯，鹽水鴨脯，紅櫻桃，酸辣黃瓜，火腿，紅油魚片，黃色魚蓉紫菜卷，鹽水蝦，椒麻雞絲，泡紅椒，鹵香菇，香菜葉，油雞脯，胡蘿卜，白蘿卜，酸辣黃瓜。
[工藝流程]用椒麻雞絲堆碼五隻蝴蝶的初坯→左上蝴蝶的拚擺→右上蝴蝶的拚擺→左碟的拚擺→右碟的拚擺→下碟的拚擺→拚擺花卉→圍碟製作
[製作方法]1.椒麻雞絲堆碼成五隻蝴蝶的初坯（翅膀部分）。
2.左上蝶：燒雞脯（切長雞心形片）、白蛋糕（切長雞心形片）、紫菜蛋卷（切橢圓形片）、火腿（切雞心形片）依次從外側向裏排疊成蝴蝶的兩側大翅膀；鹽味紅胡蘿卜、如意蛋卷分別切長雞心片和橢圓形，鹽水鴨脯肉切長雞心形，依次由兩側往裏排疊小翅膀；鹵香菇、白香菇切長雞心形片，相疊作小尾翅；酸辣黃瓜切薄片，排疊後內夾椒麻雞絲作蝶身；白蛋糕、鹵香菇小圓片相疊作眼睛；黃瓜切絲（皮麵朝上）作須。
3.右上蝶：鹽水鴨脯、咖啡色魚蓉蛋卷、蠶豆蓉蛋卷、火腿分別切長雞心形片、雞心形片、橢圓形片和小雞心形片，依次分別從外側向內排疊四層，作蝴蝶的前翅；鹽味紅胡蘿卜、黃色魚蓉紫菜蛋卷切雞心形片，分別依次由上向下排疊兩層，作蝴蝶的兩側後翅；白蛋糕、泡紅椒刻切成長雞心形片，相疊作小尾翅；燒雞脯斜批片，排疊後內夾椒麻雞絲作蝶身；半粒紅櫻桃飾作眼睛；黃瓜切絲(皮麵朝上)擺作須。
4.左蝶：酸辣黃瓜、白蛋糕切長雞心形片，黃色魚蓉紫菜卷切橢圓形片，鹽味紅胡蘿卜、白蛋糕切雞心形片，分別由上往下排疊五層，作蝴蝶的兩側大翅膀；如意蛋卷切橢圓形片，由外往裏排疊兩層，作裏側小翅，咖啡色魚蓉蛋卷切雞心形片，排疊兩層作外側小翅；橢圓形白蛋糕片與半粒紅櫻桃相疊，擺在長雞心形鹵香菇片上作小尾翅；鹽水鴨脯斜批薄片，排疊後內夾椒麻雞絲作蝶身；白蛋糕、鹽味紅胡蘿卜切圓形片，相疊作眼睛；黃瓜切絲擺作須；鹵香菇切絲飾作腿。
5.右蝶：鹽水鴨脯肉、鹽味紅胡蘿卜、白蛋糕切長雞心形片，紫菜蛋卷切橢圓形片，火腿、白蛋糕切雞心形片，分別依序從右上往左下排疊六層，作蝴蝶的兩側前翅；如意蛋卷、咖啡色魚蓉蛋卷、白蛋糕切雞心形片，分別依次由外往裏排疊三層，作兩側後翅；長雞心形片、鹽味紅胡蘿卜片、小雞心形蛋糕片和半粒紅櫻桃分別由外往裏依次排疊小尾翅；黃瓜切薄片，排疊後內夾椒麻雞絲作蝶身；圓形泡紅椒與白蛋糕片相疊作眼睛；黃瓜切絲擺作須；鹵香菇切絲擺作腿。
6.下蝶：火腿、鹽水鴨脯、咖啡色魚蓉蛋卷、白蛋卷切雞心形片，分別依次由外向內排疊四層，作兩側大翅（前翅）；蠶豆蓉蛋卷、紫菜蛋卷、鹽味紅胡蘿卜切雞心形片，分別依次由外往內排疊三層作後翅；長雞心形鹵香菇片上疊圓形白蛋糕和泡紅椒小片作小尾翅；鹽水蝦批半，從上往下排疊作蝶身；半粒紅櫻桃擺作眼睛；酸辣黃瓜切絲擺作須。
7.紅油魚片圈疊成月季花；火腿切三角形片，卷疊成喇叭花；檸檬切半圓形片，圈疊成茶花；酸辣黃瓜切柳葉形片，排疊成花葉；花的周圍綴以香菜葉。
8.圍碟製作：五香醬牛肉切成小片，拚擺成花盆的形狀，再切一塊半圓形的肉片作為盆底。黃瓜刻成花的葉子和花枝。胡蘿卜切成細絲，焯水後調味，白蘿卜片成薄片，用鹽水醃漬後包上調味後的胡蘿卜絲，斜切成塊，拚擺成花的形狀。胡蘿卜水煮後用雕刻刀雕成小花，拚擺成花的形狀。白嫩油雞脯肉切成柳葉形片，疊作三朵玉蘭花，熗青椒切成梯形片作花托，酸辣黃瓜切成細條作花梗。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.注意蝴蝶的比例特征，翅膀比較大，身體相對比較小。
4.蝴蝶的眼睛在製作時可以誇張一下，做的相對大一些，觸須稍微長一些。
[成品特點]此造型是由品種不同、姿態各異的五隻蝴蝶和一簇鮮花構成，蝴蝶或正麵形象，或側麵形象，從不同方向一齊飛向花叢。春暖花開，群蝶飛舞動靜結合，極富生機。
情
[用料規格]什錦土豆泥，黃瓜（色綠、皮帶刺），鹽水鴨脯，咖啡色魚糕，黃蛋糕，熟火腿，雞汁鹵筍，糖醋紅胡蘿卜，鹽水竹節蝦仁，鹵豬舌，紅腸，海帶絲，白蛋糕，鹽味紅椒，心裏美蘿卜，鹵口蘑，鹵香菇，黑芝麻，白蘿卜，心裏美，冬瓜，山楂糕，火腿，五香醬牛肉。
[工藝流程]堆碼荷葉和鴛鴦的初坯→拚擺荷葉的刀麵→左鴛鴦的拚擺→右鴛鴦的拚擺→點綴裝飾→圍碟的製作
[製作方法]1.將什錦土豆泥堆碼成荷葉、鴛鴦的初坯。
2.黃瓜切長方形片，從左往右排疊成扇形，成荷葉背麵；整黃瓜順長切半，再斜批成片，從左向右排疊成荷葉邊。
3.鹽水鴨脯斜批成薄片，從右向左排疊三層，作荷葉翻卷麵；咖啡色魚糕、黃蛋糕、火腿、雞汁鹵筍、糖醋紅胡蘿卜分別切長雞心形片，由左向右依次分別排疊三層，作荷葉葉麵；鹵口蘑綴作荷葉葉心；取黃瓜尾端切半，拚作荷葉葉柄。
4.左邊的鴛鴦：心裏美蘿卜切長雞心形片，從上往下排疊，作鴛鴦尾部羽毛；鹽水竹節蝦仁從右向左（背部朝外）排疊成胸部；白蛋糕、紅胡蘿卜、咖啡色魚糕、黃蛋糕、白蛋糕分別切長雞心形片，從右向左依次排疊，作鴛鴦身部和頸部的羽毛；海帶絲切成末，擺作頭部；黃蛋糕刻作嘴部；白蛋糕切雞心形片，上疊鹵香菇圓形小片作眼睛。
5.右邊的鴛鴦：紅腸切半圓形片，從後往前排疊，作鴛鴦的腹部和胸部；鹵豬舌、白蛋糕、紅胡蘿卜、心裏美蘿卜、黃蛋糕分別切柳葉形片，由後往前依次層層排疊，作尾部、身部及頸部羽毛；發菜切末拚作頭部；紅椒刻切成冠羽；黃蛋糕刻切成柳葉形，點以黃瓜絲、黑芝麻綴於背部上飾羽毛；黃蛋糕刻作嘴；雞心形白蛋糕片上疊香菇圓形小片作眼。
6.紅胡蘿卜刻切成橄欖形，拚作蓮花，黃瓜切條，作柄及小草；黃瓜切細絲，綴作水波紋。
7.圍碟製作：冬瓜皮雕刻成荷葉，心裏美蘿卜雕刻成小荷花，白蘿卜雕刻成藕，將三者組合成蓮藕的意境。將火腿、山楂糕、五香醬牛肉切成條，冬瓜切成條，焯水後用檸檬汁浸泡，斜拚擺於圍碟中，中間用黃瓜切片，擺成一條線，將雕刻的蓮藕和切成的條隔開。