學習目的：通過本任務的學習，要求學生對節日類主題冷盤的設計和製作有基本的了解和認知。
教學方法：示範、講授、情景教學、圖片展示、任務驅動。
任務驅動：節日類主題冷盤作為主題冷盤的組成部分，首先要明白該類冷菜的主題，如何把握該類主題冷盤的設計主題要點和製作過程中的技術要素。
知識鏈接：
鶴鹿同春
[用料規格]洋菜雞絲，燒雞脯肉，醬鴨脯肉，鹵鴨舌，白蛋糕，鬆花蛋，海帶絲，三鮮山藥泥，糖醋紅胡蘿卜，黃蛋糕，鹽水明蝦，叉燒肉，五香牛肉，白嫩油雞脯，薑汁西藍花，紅櫻桃，燒雞腿，醬鴨腿，胡蘿卜，白蘿卜，黃瓜，酸辣黃瓜。
[工藝流程]雞絲堆碼成鹿的初坯→右鹿的拚擺→左鹿的拚擺→三鮮山藥堆碼成鶴的初坯→拚擺鶴的翅膀及身上的羽毛，頭部的羽毛及嘴、冠→假山的製作與點綴裝飾→圍碟的製作
[製作方法]1.洋菜雞絲堆碼成鹿的初坯。
2.右鹿：燒雞脯肉斜批成大薄片，拚擺成鹿的身部；批成短薄片，從上往下排疊成鹿的頭和頸部；燒雞腿肉切成條塊，拚成鹿腿；鹵鴨舌拚作鹿角；白蛋糕、糖醋紅胡蘿卜切成圓形小片，相疊作鹿眼；用白蛋糕薄片刻成7朵小梅花，擺在鹿身上。
3.左鹿：用鴨脯肉、醬鴨腿肉、鹵鴨舌按以上方法拚擺而成。
4.三鮮山藥泥碼成鶴的身、頭及頸部的初坯。
5.鬆花蛋順長切成兩片，再順長切成片，從上往下排疊成兩隻鶴的尾部黑羽毛。
6.白蛋糕切長柳葉形片，分別從翅尖部往翅根部排疊成兩隻鶴的左翅和右翅。
7.白蛋糕切柳葉形片，從上往下、由後向前排疊兩層，分別作尾部的第二層和第三層羽毛。
8.三鮮山藥泥再覆一層，作身部和頭、頸部白色羽毛；海帶絲綴於頸部作黑羽毛；糖醋紅胡蘿卜刻作嘴；黃蛋糕刻作腿；黃蛋糕圓形小片飾作眼睛；紅櫻桃修成丹頂。
9.叉燒肉、白嫩油雞脯肉、五香牛肉、鹽水明蝦切片，排疊於盤子的左端，下部綴以薑汁西藍花和蓑衣黃瓜。
10.圍碟的製作：五香醬牛肉切成小片，拚擺成花盆的形狀，再切一塊半圓形肉片作為盆底。黃瓜刻成花的葉子和花枝。將胡蘿卜切成細絲，焯水後調味。白蘿卜片成薄片，用鹽水醃漬後包上焯水後的胡蘿卜絲，斜切成塊，拚擺成花的形狀。將胡蘿卜水煮後用雕刻刀雕成小花，拚擺成花的形狀。白嫩油雞脯肉切成柳葉形片，疊作三朵玉蘭花；熗青椒切成梯形片作花托，酸辣黃瓜切成細條作花梗。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.注意鶴的形態特征，頸部比較細長。
4.鶴和鹿有機地結合在一起，形成一個整體。
[成品特點]鶴和鹿在中國神話中都是吉祥物。兩者結合，喻示著來年有個好勢頭，為人類賜福。
奧運聖火
[用料規格]銀芽雞絲，火腿，黃蛋糕，鹽味紅胡蘿卜，糖醋紫蘿卜，糟雞脯肉，黃色魚糕，紅曲鹵鴨脯肉，油燜茭白，肴肉，咖啡色蝦糕，西式火腿，熗青椒，白蛋糕，瓊脂，青蘿卜，黃瓜，耳糕，方腿，南瓜。
[工藝流程]堆碼火炬火焰的初坯→火焰的拚擺製作→五環的拚擺→枝葉的製作與拚擺
[製作方法]1.銀芽雞絲堆碼成火炬火焰的初坯。
2.火焰：火腿、黃蛋糕、鹽味紅胡蘿卜、糖醋紫蘿卜、糟雞脯肉、黃色魚糕、紅曲鹵鴨脯肉、油燜茭白、肴肉分別切成柳葉形片，從上往下、由右往左排疊成火焰。
3.火炬把：咖啡色蝦糕刻切成半圓形厚片，擺於火炬下端作火炬把的上端（圓弧麵的中線往上下兩側排疊三角形小片，飾表麵花紋）；肴肉修切成半圓形片，分別從左右交叉切開，拚作火炬把的中段；黃色魚糕、咖啡色蝦糕修成同樣大小的半圓形段，將黃色魚糕切厚片，咖啡色蝦糕切薄片，相向拚擺成火炬把的底端。
4.五環：火腿、黃蛋糕、鹽味紅胡蘿卜、白蛋糕、西式火腿分別切短長方塊，推開圈擺而成。
5.熗青椒刻切成橄欖葉，飾於五環的左右兩側；黃蛋糕刻作星形，飾於火焰的上端。
6.圍碟的製作：將瓊脂加水浸泡，上籠蒸透，加入可可粉調勻，用雕刻刀刻成花窗的形狀；青蘿卜雕刻成柳葉的形狀；黃蛋糕雕刻成假山的形狀；黃瓜雕刻成小草，點綴在假山上麵。將耳糕切成條狀，方腿切成條狀，冬瓜切成條狀焯水，放入瓊脂中浸泡，南瓜切成條狀，上籠蒸熟，最後將所有加工好的原料組裝起來。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.拚擺時注意火炬火焰墊底的形狀及曲線的流暢性。
4.火焰的拚擺要體現動感
[成品特點]此造型是以奧運火炬為題材的器物造型。五環托著熊熊燃燒的火炬，使人振奮。整個畫麵充滿活力，象征和平與友誼。
尋
[用料規格]薑汁菠菜鬆，泡紅椒，黃蛋糕，咖啡色魚糕，紫菜蛋卷，酸辣黃瓜，熗藥芹，鹵口蘑，蜜汁番茄，火腿，鹽水鴨脯，燒鴨脯，鹵鴨脯，白蛋糕，綠櫻桃，鹵香菇，鹽水青椒，麻醬西藍花，瓊脂，菠菜汁，白蘿卜，心裏美，冬瓜皮，山楂糕，五香醬牛肉，檸檬汁，黃瓜，蜜汁番茄，冬瓜。
[工藝流程]熬製瓊脂製作湖水→堆碼鴛鴦的初坯→拚擺鴛鴦尾部的羽毛→製作鴛鴦的相思羽→製作鴛鴦身上的羽毛→拚擺鴛鴦頭部的羽毛→製作鴛鴦頭、冠和眼睛→製作河堤、小草、荷葉並加以點綴裝飾→圍碟的製作
[製作方法]1.瓊脂加水熬溶後加入菠菜汁和調味品拌勻，澆於盤子左下端和右下端作綠水。
2.薑汁菠菜鬆堆碼成鴛鴦及荷葉初坯。
3.黃蛋糕切長雞心片，上疊魚糕長雞心片（黃蛋糕片略大）為一組，由下往上排疊五組為尾羽毛；白蛋糕切柳葉形片，由上往下排疊作第二層尾部羽毛（略壓第一層尾部羽毛）。
4.鹵鴨脯斜批成片，由頸部往後排疊作身部（略壓第二層尾部羽毛）。
5.黃蛋糕切雞心形厚片，排疊成扇形，並用小半粒綠櫻桃點綴成背部上翅的一簇羽毛。
6.火腿切柳葉形片，由後向前排疊作背部羽毛；紫菜蛋卷切橢圓形片，由後向前交錯排疊作鴛鴦翅膀（略壓住鹵鴨脯、白蛋糕及火腿）。
7.白蛋糕、黃蛋糕、火腿切柳葉形片，由下往上依次排疊作頸部和頭部羽毛。
8.白蛋糕和鹵香菇片相疊作眼睛，黃蛋糕刻作嘴部，泡紅椒刻作冠羽。
9.火腿切柳葉形片，紫菜蛋卷切橢圓形片，於盤子底端排疊兩層作堤岸；油雞脯肉切雞心形片，圍疊於麻醬西藍花之上作荷葉；中間綴以口蘑作葉心，蜜汁番茄切紡錘形瓣，圍疊成荷花；鹽水青椒刻切成荷葉。
10.黃瓜切絲，飾作水波紋和小草。
11.圍碟製作：冬瓜皮雕刻成荷葉，心裏美蘿卜雕刻成小荷花，白蘿卜雕刻成藕，將三者組裝成蓮藕的意境。將火腿、山楂糕、五香醬牛肉切成條，冬瓜切成條焯水後用檸檬汁浸泡，斜拚擺於圍碟中，中間用黃瓜切片，擺成一條線，將雕刻的蓮藕和切成的條隔開。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.注意雌雄鴛鴦的形態區別與特征，一般拚擺單個鴛鴦時，雄的居多。
[成品特點]靜謐的荷塘裏，荷葉隨風飄動，搖曳生姿；雄鴛鴦翹首以望，迎風遊動，仿佛在尋找自己的伴侶。整個畫麵構圖巧妙，情趣橫生。
紅梅報喜
[用料規格]烤鴨脯肉，紅櫻桃，肴肉，脆皮燒雞，杏花酥鴨，咖啡色魚糕，煙熏豬肉，掛霜桃仁，黃色魚糕，熗青椒，鹽水蝦仁，三鮮山藥，白鹵鴿蛋，酸辣黃瓜，蔥椒皮鬆，紅腸，蟹肉，黃蛋糕，紅曲鹵鴨脯。
[工藝流程]拚接盆口→拚擺製作盆身→拚擺花盆的底座→拚擺製作梅花枝→雕刻製作梅花及花苞→假山及小草的製作→圍碟的製作拚擺