學習目的：通過本任務的學習，要求學生對祝壽類主題冷盤的設計和製作有基本的了解和認知。
教學方法：示範、講授、情景教學、圖片展示、任務驅動。
任務驅動：祝壽類主題冷盤作為主題冷盤的一個組成部分，首先要明白該類冷菜的主題，如何把握該類主題冷盤的設計主題要點和製作過程中的技術要素。
知識鏈接：
雙桃獻壽
[用料規格]鹽水蝦，蒜蓉黃瓜，白蛋糕，火腿，黃蛋糕，糖醋紅胡蘿卜，薑汁菠菜鬆，五香醬牛肉，油燜筍，鹵口條，鹵鴨脯，鹽味黃胡蘿卜，叉燒肉，紅櫻桃，綠櫻桃，蛋鬆，熗青椒，蔥椒雞絲，山楂糕，火腿，冬瓜。
[工藝流程]用雞絲墊底→拚擺左桃和右桃→拚擺樹枝和葉子→做假山→製作圍碟
[製作方法]1.用蔥椒雞絲墊底，堆碼成兩隻壽桃的初坯。
2.左桃：鹽水蝦從中間一批為二，蒜蓉黃瓜切成蓑衣刀紋，白蛋糕、火腿、黃蛋糕、糖醋紅胡蘿卜、油燜筍切成方形片，從桃子的右半麵底部按序排疊成桃子的右半部；蛋鬆覆蓋在壽桃的左半部表麵，綠櫻桃切半，排列在桃子中間頂端。
3.右桃：蒜蓉黃瓜切成蓑衣刀紋，白蛋糕、鹵口條、鹵鴨脯、鹽味黃胡蘿卜、叉燒肉、黃蛋糕切成雞心形片，從壽桃右半底部按序分別從上往下排疊成桃子的左半麵；薑汁菠菜鬆覆蓋擺在左半部表麵；紅櫻桃切半，排列在桃子的中間頂部。
4.桃枝與葉子：鹵冬菇斜批成片，拚擺成桃枝；熗青椒刻成桃葉；黃蛋糕切成厚片，刻成蝙蝠形狀，點綴在盤子的上端。
5.用南瓜雕刻成壽桃，擺於圍碟中，將火腿、山楂糕、五香醬牛肉切成條，冬瓜切成條焯水後用檸檬汁浸泡，斜拚擺於圍碟中，中間用黃瓜切片擺成一條線，將雕刻的壽桃和切成的條隔開。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.拚擺設計時，要注意兩個壽桃在盤中的位置，以及兩隻壽桃之間的比例。
4.圍碟的設計要符合主題要求。
[成品特點]此造型塑造的是鮮豔美麗的壽桃形象。兩隻壽桃肥大嬌嫩，一大一小五彩紛呈，新穎奇特，玲瓏可愛。在生日或壽宴上使用，更增添“獻壽”的氣氛。
鬆鶴延年
[用料規格]海帶絲，鬆花蛋，白蛋糕，鹵刺參，鹽味青椒，鹽水大蝦，火腿，臘雞腿，蔥烤魚，紅櫻桃，鹽味黃胡蘿卜，紫菜蛋卷，酸辣黃瓜，薑汁萵苣，相思豆，沙拉，熗青椒，山藥泥，怪味海帶，素蟹肉，叉燒肉，咖啡色魚糕，烤鴨脯肉。
[工藝流程]堆碼鶴的初坯→製作鶴的右翅和左翅的羽毛至鶴身→拚擺大腿和身上羽毛至頸部→製作鶴的頭部→雕刻鶴的腿→拚擺假山及小草→拚擺鬆樹
[製作方法]1.將蔥烤魚切成細絲，堆碼成鶴的初坯。
2.鬆花蛋切成月牙形片，排疊作尾部羽毛。
3.白蛋糕切成短柳葉形片，從上往下分別疊成右翅（裏麵）羽毛；白蛋糕切長柳葉形片，分三層從下往上排疊作左翅羽毛至鶴身。
4.白蛋糕切成柳葉形片，從身後向前排疊作大腿和身上羽毛至頸部。
5.海帶絲綴飾頸部作黑羽毛；白蛋糕切成圓形小片，上嵌紅櫻桃圓形小片作眼睛；紅櫻桃片作丹頂；鹽味黃胡蘿卜刻作嘴。
6.臘雞腿刻切成細長腿。
7.鹽水大蝦、火腿片、紫菜蛋卷（斜切成橢圓形片）排疊作山；黃瓜絲綴作小草。
8.鹵刺參切成條狀，排碼成鬆樹枝幹；鹽味青椒切成蓑衣刀，撚開排作葉。
9.圍碟製作：叉燒肉切成長方形片，從左到右拚擺成盤身；咖啡色魚糕切成條狀，排疊成盤口；烤鴨脯肉切細條，拚作鬆枝；黃瓜切成蓑衣刀，拚擺成鬆樹的葉子；薑汁萵苣切絲，碼成仙鶴的初坯；火腿切柳葉形片，排疊成翅部和尾部羽毛；薑汁萵苣切寬柳葉形片，排疊成身部羽毛；沙拉碼成頸部；黃蛋糕刻作嘴和腿部；紅櫻桃切半作丹頂；鹽味相思豆作眼睛；熗青椒切蓑衣刀，撚開作小草；山藥泥堆碼成仙鶴的初坯；怪味海帶刻成尾巴羽毛；素蟹肉切長橢圓形片，排疊成身部和頭頸部羽毛；叉燒肉切細條，拚作嘴和腿；相思豆和半粒櫻桃分別作為眼睛和丹頂；蓑衣青椒擺作綠草。
[製作要點]1.原料的初加工要符合拚擺製作的要求。
2.製作過程中要做到刀工精細，刀距達到一定的要求。
3.注意鶴的頸部比較細長，根據需要可以扭轉。
4.兩隻鶴一隻回頭，使兩隻鶴有機地組合在一起。
[成品特點]此造型中蒼鬆挺拔、舞鶴居中，立鶴在左，兩鶴相望，神態生動自然。在構圖上，盤右下部實，有遠有近，千裏河山盡收盤中。色彩對比和諧，給人以美的享受。