“我已經熟悉了她們，熟悉了她們所有的人，熟悉了那些黃昏，和上下午的情景，我用咖啡匙量取了我的生命。”——T﹒S﹒艾略特最初的咖啡是藥品
我們有理由相信，6～9世紀這數百年間，咖啡不僅已經出現在了非洲東北部埃塞俄比亞、肯尼亞、索馬裏等地部落中，其靚麗的身影還隨著阿拉伯帝國的擴張被帶到了阿拉伯半島廣大地區。不過那時的咖啡主要是被當作藥品、特種食品或幹脆用來釀酒。當時人們認為咖啡的藥效主要是助消化、強心、利尿、治療月經不調等。作為特種食品的咖啡有何用處？提神醒腦、集中精力，不僅對於長途旅行者意義重大，對於戰場上的士兵更是意義非凡。至於用成熟的咖啡果實榨汁釀出來的咖啡酒，想必是提神醒腦的佳釀吧。這種咖啡釀酒的風俗今天在巴西、哥倫比亞等全球許多咖啡產地都有繼承和發揚。
還有不少人認為，曾在也門等地與埃塞俄比亞人作戰的波斯人早於阿拉伯人先接觸到咖啡，也早於阿拉伯人先將咖啡帶到了波斯帝國。真實情況如何，天才知道呢。
讓我們繼續回到曆史中去，與阿拉伯帝國相鄰的第二波斯帝國雖然征服了整個埃及地區和高加索山脈，但它也在和拜占庭帝國之間無休止的戰爭中被消耗得精疲力竭，後來有氣無力地罷兵言和都實在來不及了——坐山觀虎鬥已久的阿拉伯穆斯林軍團閃電般出擊，短短十年內征服了波斯帝國並完全占有了波斯帝國的領土，新的征服地孕育了新的伊斯蘭王國——伊朗。
咖啡的首次文獻記載
進入10世紀，咖啡在低調傳播了數百年後，終於迎來了自己的信使時代。10世紀的阿拉伯地區著名醫生拉傑斯（Rhazes）被認為是曆史上第一位將咖啡記載在文獻上的人。他不僅提到了咖啡的藥理效用、食用方法，還指出阿拉比卡咖啡的故鄉是埃塞俄比亞。此外，拉傑斯還補充提到，咖啡的種子也生長於剛果、安哥拉、喀麥隆、利比亞以及象牙海岸（科特迪瓦）等地。與此同時，咖啡的食用方法漸漸出現了變化——熬煮經過適當烘烤的咖啡果實，形成黃色的液體後拿來飲用。咖啡逐漸由食物變成了飲品。
進入13世紀，人們開始嚐試將咖啡果在陽光下晾曬，通過降低含水量來獲得更長久的保存條件。這些方法直到今天都依然被廣泛使用。
當時人們飲用咖啡的方法大概如此：適當晾曬咖啡果以便保存——將咖啡幹果放置在密閉鐵器中——將鐵器拿到火上烘烤——將烘烤後的咖啡果取出並研磨（並未特別關注咖啡果肉裏的咖啡豆）——根據飲用者的人數將粉末分成若幹份，並投入各人的杯子中，或許還要添加一些糖——將剛剛沸騰的熱水注入杯中，各人持杯趁熱飲用。我曾經試著這樣飲用過咖啡，那是一種絕對談不上“品鑒”的體驗，令人感歎文明的進程如此強烈作用於你我生活的每一個細節。