涼拌類
——拌三鮮
【原料】
海參（水發）100克，對蝦100克，雞肉100克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油25克，醋35克，味精1克，香油5克。
【製作】
1．把海參、大蝦片成片，用開水焯一下過下涼水。
2．雞肉（熟）片成片，黃瓜、冬筍切成片。
3．把海參、大蝦、熟雞肉、黃瓜、冬筍拌勻放在盤內。
4．放上少量香菜段，澆上味精、芝麻油、醬油、醋即可。
【提示】
此菜質嫩味鮮、清脆爽口。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，考生經常食用，可提高機體免疫力。
——蒲公英茶
【原料】幹蒲公英50克。
【製作】
1．取幹蒲公英50克，先用涼水1000毫升浸泡。
2．用文火煎5分鍾即可，也可飯後當茶飲，每日三次。
【提示】
經常飲用此茶可降火，潤喉止渴，特別適合考生夏天飲用。
——蜜餞山楂
【原料】
生山楂500克，蜂蜜250克。
【製作】
1．將生山楂洗淨，去果柄、果核，放在鋁鍋內。
2．加水適量，煎煮至七成熟爛。
3．水將耗幹時加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。待冷，放入瓶罐中貯存備用。
【提示】
每天限飲用3次，每次10克到15克，可起到開胃，消食作用。適用於考生中消化不良和腹瀉者飲用。
——丹參鬱金蜜
【原料】丹參500克，鬱金250克，茵陳100克，蜂蜜1000克，黃酒適量。
【製作】
1．將丹參、鬱金、茵陳入鍋，燒開時加黃酒，文火煎煮。
2．取汁與蜂蜜同入盆，用旺火水蒸2小時，冷卻後入瓶。可每天飯後飲2次，每次服1到2匙。
【提示】
此食譜適用於慢性膽囊炎以及右上腹疼痛不適的考生，有疏肝利膽，清熱除濕之功效。
——烏梅虎杖蜜
【原料】蜂蜜1000克，烏梅250克，虎杖500克。
【製作】
1．將烏梅、虎杖洗淨，水浸，然後文火煎汁。
2．濾出後與蜂蜜同入鍋裏，再煎並冷卻後入瓶即可飲用。
【提示】
可每天飯後服用，每次1匙。此汁具有有疏肝利膽，清熱除濕的功效，適合考生飲用。
——薑汁菠菜
【原料】
菠菜250克，生薑25克，醬油15克，麻油3克，鹽2克，味精1克，花椒油1克，醋1毫升。
【製作】
1．擇去菠菜黃葉，削去須根保留紅頭，再折成7厘米左右的長段，用清水洗幹淨，撈出控去水待用。
2．生薑洗淨後搗汁待用。
3．鍋內注入清水約1000毫升，燒沸後倒入菠菜略焯，約2到3分鍾後即可撈出控去水分，晾涼待用。
4．薑汁和其它調料拌入菠菜，拌勻後即可食用。
【提示】
長期飲用薑汁菠菜，具有通腸胃，生津血的功效。
——冰糖燉香蕉
【原料】
香蕉2隻，冰糖適量。
【製作】
將香蕉去皮，加冰糖適量，隔水蒸即可。
【提示】
此膳食具有清熱潤燥，解毒滑腸，補中和胃的功效，可輔助治療體質虛弱者的便秘。考生飲用每日服2次，連服數日即可。
——拌西瓜翠衣
【用料】
西瓜皮500克，香油10克，精鹽5克，味精適量。
【製作】
1．將新鮮西瓜皮洗淨，削去外皮，留綠衣內皮，切成小條，放入盆內，加入精鹽拌勻。
2．將西瓜皮條醃漬20分鍾後，去掉鹽水，加入味精、香油拌勻，裝盤即可。
【提示】
此膳食脆嫩爽口，碧綠鮮嫩，甜鹹適宜。同時西瓜皮營養豐富，消暑去熱效果甚佳，是考生消暑的佳品。
——薑蒜醋
【原料】
生薑100克，大蒜100克，米醋500克。
【製作】
將生薑冼淨，與大蒜一同切片，浸泡在米醋中，密封貯存1個月即可飲用。
【提示】
薑蒜醋加入菜中可起到健胃散寒的作用，適合患有慢性萎縮性胃炎、胃痛等症的考生食用。
——醬肘花
【原料】
豬肘1個，蔥、薑、蒜、鹽、醬油、料酒、糖各適量。
【製作】
1．豬肘從一側切開，把骨頭剔掉，然後用冷水泡一下，盡量去掉血水。
2．蔥切段，薑切片，蒜用刀略微拍一下。
3．豬肘冷水下鍋，燒至豬肘變色，撈出，衝淨豬肘上麵的附著物。
4．煮鍋裏麵的水倒掉，重新倒水燒開，加入薑片、蒜、蔥段、料酒和醋還有糖，煮幾分鍾，然後把豬肘放進去煮。開鍋之後調小火燜煮一個小時左右。
5．鍋裏加鹽和醬油，然後再繼續煮半個小時左右。
6．豬肘撈出來，晾涼，然後用煮豬肘的湯怕豬肘泡起來放進冰箱幾個小時。
7．豬肘撈出來，切片擺盤。
8．按個人的口味調一些醬汁，澆在上麵即可。
【提示】
豬肘中的皮膠脂有人體所需要的營養，此菜製做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。
——香蕉菠蘿汁
【原料】
香蕉2根，菠蘿1/4個，蘋果1個。
【製作】
1．把香蕉、菠蘿、蘋果去皮洗淨，切成大小適中的方塊狀。
2．將三種水果一起放入榨汁機中開始榨汁。
3．把榨好的汁充分攪拌調勻，即可飲用。
【提示】
香蕉一身都是寶，歐洲人稱它是“快樂水果”，因為它含有一種特殊的氨基酸，能夠減輕心理壓力，緩解疲勞。睡前吃香蕉，可以鎮靜神經，有助於睡眠和緩解精神疲勞。
——海帶排骨凍
【原料】
小排骨500克，豬肉皮150克，水發海帶150克（切碎）。
【製作】
1．先將肉皮焯後，切小丁與排骨同煮，煮至糊狀。
2．加入切碎的海帶、鹽、調料，煮沸3分鍾後，待冷卻，切片食用。
【提示】
經常食用此菜可以增強考生的免疫力，尤其適合春秋兩季來臨之前食用。
——冰鎮糖醋番茄
【原料】
番茄500克，白砂糖100克，醋精2克。
【製作】
1．將西紅柿用冷開水洗淨，切成厚片待。
2．把西紅柿片放入盤內，均勻地撒上白糖，淋上醋精。
3．放進冰箱冷藏，兩小時後即可取出食用。
【提示】
西紅柿富含豐富的胡蘿卜素和維生素C，對青少年的身體成長有很大的幫助作用。
——雪梨仙人掌
【原料】
仙人掌350克，梨150克，白砂糖20克。
【製作】
1．仙人掌切一圓形片，另將其餘仙人掌去刺切絲。
2．掌、雪梨去皮切絲，分別用清水洗淨，撈出控幹水分。
3．碗底放入一圓形仙人掌片，將仙人掌絲發梨絲依次擺放均勻後，再將碗心填實放入冰箱冷藏。
4．後取出翻扣在盤裏，撒入白糖，頂部放紅櫻桃即可。
【提示】
雪梨具有降低血壓、養陰清熱的功效；仙人掌同梨都屬涼性，有清熱解毒之效。二者搭配入菜，適合考生食用。
——枸杞山藥
【原料】
山藥300克，冰糖50克，枸杞2茶匙，白醋2湯匙。
【製作】
1．山藥洗淨削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表麵黏液盡量稀釋。
2．枸杞用清水衝洗幹淨，再放入溫水中浸泡至完全發起。
3．將山藥切成方的小條。放入鍋中適量熱水，大火燒沸後將山藥條和枸杞放入煮3分鍾，再取出放入冷水中充分衝涼，隨後瀝幹水分待用。