4．鍋中保留少許汆煮山藥的熱水，再放入冰糖用小火慢慢煮製全部融化，然後調入白醋，將湯汁稍稍收稠，製成酸甜汁。
5．將酸甜汁倒入枸杞山藥中，浸泡30分鍾即可。
【提示】
枸杞性甘、平，歸肝腎經，具有滋補肝腎，養肝明目的功效，還可選用新鮮的蓮藕，用同樣的方法製作，味道更加清脆。
——茄子沙拉
【原料】
茄子150克，青椒20克，柿子椒20克，洋蔥20克，西芹20克，番茄20克，鬆子仁5克，葡萄幹5克，鹽2克，胡椒粉、白砂糖、紅葡萄酒、醋各適量。
【製作】
1．將茄子切成小方塊，放入鍋中煎一下備用。
2．鍋點火倒入少油，放入洋蔥、西芹、青紅椒、番茄翻炒，加少量的水，再放入茄子，放鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調味，燒至汁濃，撒入鬆子、葡萄幹即可。
【提示】
茄子中含有特殊的營養成分，對一些學生常見的疾病有良好的防治功效。
——帶皮大酥
【原料】
豬肋條肉250克，雞蛋200克，麵粉25克，澱粉50克，五香粉適量。
【製作】
1．將豬肋去皮，切碎後加五香粉剁成茸泥，加入蛋黃、澱粉，調勻和好。
2．將肉皮剁爛，對下白麵糊後再剁，待肉與麵糊混為一體地，抹上肉泥，入籠蒸一個半小時，取出放涼裝盤中即可。
【提示】
須用大火大氣，長時間蒸製，約一個半小時左右，放涼後改刀裝盤，蘸蒜泥，老陳醋食之，風味尤佳。
——皮蛋菊花
【原料】
鬆花蛋150克，蛋糕25克，火腿25克，香油10克。
【製作】
1．將火腿和蛋糕艾切成細末。
2．將皮蛋剝開，用抖刀法把皮蛋拌鏇成菊花形的圓片狀。
3．在圓片上先撒上蛋糕末，再將火腿末撒在蛋糕末上，然後一片片地主在盤中，擺成底大上小的菊花形，淋上香油即可。
【提示】
鬆花蛋含礦物質較多，能起到刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收的作用。
——五色卷
【原料】
青椒300克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，雞蛋150克，香菇100，克鹽15克，香油50克，澱粉8克，味精少量。
【製作】
1．蘿卜、白蘿卜喬去皮與去籽的青椒一起洗淨，用鹽醃軟後洗一遍，切成5厘米長的筒，用滾刀法切成極薄的片，放入味精和香油拌好，卷成直徑1．5厘米大的筒。
2．切去蒂洗淨，切成52長塊，將香油燒炥，下入香菇、鹽和味精炒一下，裝盤晾涼，卷成1．5厘米大的筒。
3．打散，入適量的鹽和水，再加入濕澱粉攪勻，用鍋燙成蛋皮，切成5厘米長的方塊，卷成1．5厘米大的筒。
4．用時，擺入盤中淋上香油即可食用。
【提示】
胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進考生身體發育，防止呼吸道感染，而且還有保持視力的功效。
——豆皮壽司
【原料】
油皮200克，稻米200克，豬肉鬆50克，黑芝麻30克，生花生仁10克，白砂糖、白醋各適量。
【製作】
1．洗淨煮熟後將熟米飯盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌，放涼備用。
2．豆腐皮用涼開水衝淨，放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪開。
3．加入肉鬆、花生米和黑芝麻，用手卷起竹片，包成飯團，收口處沾水黏。
4．食用前切成小段即可食用。
【提示】
豆腐皮含有豐富的優質的蛋白，營養價值較高，花生所含有的營養元素有增強記憶力的作用。
——嫩薑拌萵筍
【原料】
萵筍200克，芥末仁150克，嫩薑50克，香醋20克，醬油10克，白糖10克，香油10克，精鹽5克，味精2克。
【製作】
1．萵筍削去皮，切成長8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻醃漬2小時，去其苦味，取出洗淨，在沸水鍋中略焯，控幹後，加白糖（5克）、香醋（10克）、味精（1克）醃漬。
2．芥末仁（芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖）切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖（5克）、味精（1克）、香醋（5克）醃漬2小時。
3．嫩薑刮去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克醃漬半小時。
4．以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。
【提示】
此菜脆嫩微辛辣，風味獨特。其含有蛋白質糖、脂肪及豐富的鐵鹽等，此菜功能在於健胃止嘔、化痰，增進食欲，並有利五髒、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效，適合考生經常食用。
——星星藕片
【原料】
新鮮蓮藕1段（400克），鮮楊桃1個（250克），紅菜椒1/2個，鹽1茶匙（5克），白砂糖1湯匙（15克），白醋2湯匙（30克），香蔥1棵。
【製作】
1．蓮藕洗淨，刮去外皮，切成薄圓片用清水衝洗浸泡，去除藕粉。
2．將楊桃洗淨，切成薄薄的星星片，紅菜椒和香蔥一起切成細絲。
3．把鍋中放入適量熱水，燒沸後將藕片放入汆煮1分鍾，然後取出用冷水衝涼待用。
4．在藕片和楊桃中調入鹽、白砂糖和白醋，再混合均勻，最後撒入紅菜椒絲和香蔥絲即可。
【提示】
藕片脆嫩，楊桃甜酸，調味汁越浸得越久滋味越濃厚。藕在沸水中汆燙的時間不宜過長，否則會失去爽脆的口感。
——薑汁豇豆
【原料】
嫩豇豆300克，朝天椒3個，薑、大蒜、白醋、鹽、香油各適量。
【製作】
1．將嫩豇豆洗淨，切去兩頭末端，再切成4厘米長的小段，大蒜切成片，朝天椒洗淨對半剖開。
2．削去薑塊外皮，再切成小塊，放入打碎機中，調入少許清水一同攪打成薑汁。
3．在小碗中調入白醋、薑汁、蒜片、朝天椒、鹽和香油，混合均勻製成調味。
4．鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將嫩豇豆段放入，汆煮3分鍾後，取出用冷水過涼，再控幹水分。
5．最後將調味汁淋入嫩豇豆中，攪拌均勻即可。
【提示】
使用白醋調味是為了保持嫩豇豆的翠綠色澤。作為一道夏日家常小菜，豇豆自身純粹的鮮亮就足以震懾住燥熱的心情，再加上爽口清新的好滋味，可有效緩解考生的心理壓力。
——東北大拌菜
【原料】
黃瓜1根，大白菜1/6棵，幹豆腐（豆腐皮）1張，幹粉絲1把，胡蘿卜1根，香菜2棵，大蒜4瓣，大蔥白1段，幹辣椒3個，鹽、香醋、白砂糖、雞精、油各適量。
【製作】
1．將幹豆腐（豆腐皮）洗淨，用開水燙1分鍾，幹粉絲用溫水浸泡15分鍾。
2．黃瓜、大白菜、胡蘿卜、幹豆腐（豆腐皮）、大蔥白切細絲後和泡好的粉絲裝盤。
3．大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的幹辣椒炸成辣椒油。
4．把蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味汁。
5．把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表麵即可。
【提示】
在將各種原料裝盤後可先撒上少許鹽，這樣醃一段時間後，蔬菜裏的水分會滲出一部分，調入佐料前再將多餘的水潷出來，口感會更加清爽不幹澀。
——果仁菠菜
【原料】
嫩菠菜300克，果仁（花生米）50克，香油、茶匙、油、鹽各適量。
【製作】
1．菠菜洗淨，放入滾水中燙後撈出，用清水過一下，瀝幹水分後切成長的段備用。
2．炒鍋入油，以小火燒至四五成熱，放入果仁炸至七八成熟關火，利用餘溫將果仁煨至全熟後撈出冷卻。
3．將菠菜段和炸熟的果仁放入盤中，調入鹽和香油，攪拌即可食用。
【提示】
如果考生經常感到身體虛弱，建議經常食用此膳食，能幫助你恢複精神和體力。
——涼拌雙色魔芋