2．把核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，然後用開水泡5分鍾，取出放在芹菜上，食用時拌勻即可。
【提示】
核桃具有安神補腦之功效，考生經常食用此菜可潤腸通便，滋陰降壓。
——沙棘果醬
【原料】
沙棘2000克，白砂糖1500克。
【製作】
1．先將沙棘除去腐爛果和病蟲果，洗幹淨（成熟後的沙棘果皮較薄，在清洗時應避免果皮破裂以免果汁外流）。
2．洗淨後的沙棘果放入鍋內，加適量清水，用旺火煮沸，然後再用小火熬煮，並將其搗成糊狀，用網篩濾出果核。
3．熬煮過程中不斷加入白糖，攪拌不能停止，待果醬成形時，出鍋裝瓶即可。
【提示】
沙棘性微溫，味澀、酸，微甜。此菜具有增進食欲、補脾健胃之功效。
——蛋皮海蜇
【原料】
海蜇皮200克，雞蛋50克，醋10克，香油5克，醬油5克，香菜4克。
【製作】
1．水發海蜇洗淨後切成薄片，放入沸水鍋中焯一下，快速撈出瀝幹水分後放入盆中。雞蛋磕入鍋內加油燒熱攤成蛋皮再切成絲；香菜洗淨後切成段，均放入海蜇皮上。
2．鍋置火上，放入香油燒至七成熱，烹入醬油和醋，澆在海蜇片上拌勻，冷卻後裝盤即成。
【提示】
海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰鬁痰核、食積痞脹、大便燥結等症。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善考生的記憶力，並可促進肝細胞再生。
熱菜類
——幹燒海魚頭
【原料】
海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，薑蒜末半大匙，料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
【製作】
1．海魚頭洗淨，對半剖開，擦幹水分，用5大匙油兩麵煎上色後盛出。
2．用2大匙油炒薑蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾。
3．待燒入味並湯汁收幹時，撒下青蒜絲即可盛出。
【提示】
魚肉中的蛋白質含量較高，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養十分豐富，適合考生經常食用。
——吉祥醉雞
【原料】
大個雞腿3隻，大蔥1根，薑片2片，當歸2片，幹紅棗6枚，枸杞1湯匙（15克），紹酒200毫升，清水300毫升，香油2茶匙，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，香菜碎1茶匙。
【製作】
1．將大個雞腿洗淨，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
2．用廚房紙巾擦淨雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上一層香油。當歸、幹紅棗和枸杞用清水衝洗幹淨後待用；大蔥洗淨切段。
3．小鍋中放入清水、紹酒、當歸、幹紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁。
4．將塗好香油的雞腿肉卷成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和薑片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸製25分鍾。
5．將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
6．食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。
【提示】
雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素後，這道菜不但具有一定的滋補養身功效，而且味道更加獨特。考生可多飲用此菜中的湯。
——啤酒鴨
【原料】整鴨一隻，薑、蒜、紅辣椒、啤酒各適量。
【製作】
1．將鴨子剁成塊，放入鍋裏翻炒，鴨子比較肥的話，會出很多油，將油去除一些。
2．薑、蒜、紅辣椒切絲切快，放入和鴨子同炒。
3．放點醬油使鴨子變色。
4．加啤酒，將鴨子整個蓋沒。
5．大火煮開後，調至中小火，煮至湯還剩三分，就可以起鍋了。
【提示】
鴨肉的營養和藥用價值都很高，含蛋白質達16．5％，脂肪7．5％，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有明顯的食療功效。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補之物。所以，夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是最適宜的滋補食品；既能補充炎熱季節多消耗的營養，又能去除暑熱給考生所帶來的不良影響。
——涼粉鯇魚
【原料】
鮮草魚1條，白涼粉1塊，芽菜末1湯匙，芹菜粒1湯匙，薑絲20克，蔥絲20克，蒜末30克，切碎的幹辣椒1湯匙，永川豆豉1湯匙，鹽1茶匙，花椒油，辣椒油2茶匙，醬油1/2湯匙，料酒1湯匙，油2湯匙。
【製作】
1．草魚清洗幹淨，斬去頭尾，魚身兩麵各切三道斜刀口，均勻地抹上鹽、料酒和花椒油，碼在盤子裏，醃製5分鍾。
2．將醃好的草魚身上覆蓋蔥絲和薑絲，燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，蓋嚴蓋子大火蒸3分鍾。
3．將涼粉切成5厘米長的條狀，在加鹽的沸水鍋中汆燙1分鍾後，撈出瀝幹水。
4．中火加熱炒鍋中的油，將蒜末煸香後放幹辣椒、永川豆豉煸炒2分鍾，加入芽菜末、芹菜粒炒勻，最後調入醬油和辣椒油，快炒起鍋。即成提味的香辣澆魚料。
5．先在盤中把汆好的涼粉碼整齊，再取出蒸好的魚，揀掉蔥薑絲。將香辣澆魚料趁熱淋於草魚表麵即可。
【提示】
新鮮草魚又鮮又嫩，加上滑溜溜的涼粉，濃味重口卻不膩人。這道菜本質上是清蒸菜的變體，水汽充足時蒸製的時間要短，魚肉才夠嫩。所以草魚一定要鮮活，千萬不要選購已經死了的草魚。涼粉也可以用煮透的綠豆粉皮代替。草魚又稱鯇魚，或用桂魚或鱸魚代替，風味更佳。
——三色玉米
【原料】
玉米筍200克（罐裝），蘆筍150克，胡蘿卜100克。
【製作】
1．胡蘿卜洗淨切成寬條。
2．蘆筍切段，放入鍋中煮熟，撈出瀝幹水分。
3．煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色。
4．然後加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。
【提示】
此菜具有清熱解毒，利尿的功效，經常食用，可改善考生體質，保持二便暢通。
——黃精玉竹燉豬肘
【原料】
豬肘800克，黃精、玉竹各12克，冰糖120克，大棗20枚，精鹽、料酒、蔥、薑各適量。
【製作】
1．將黃精、玉竹切成片，裝入紗布袋紮口。
2．豬肘洗淨，入沸水鍋內焯去血水，撈出洗淨。
3．蔥切成段，薑切成片。
4．冰糖60克在炒鍋內炒成深黃色糖汁。
5．將以上藥物和食物同入沙鍋中，加入清水、調料，置旺火上燒沸，撇去浮沫。
6．將冰糖汁及大棗加入鍋內，小火燉2小時，待肘子熟爛時，取出紗布袋即可。
【提示】
此膳食具有益氣養陰，潤肺止咳的功效。對於氣陰兩虛幹咳，咳嗽無力，腰腿酸軟，特別對學生考前出現的頭暈眼花，夜眠欠佳，脈細無力等有益處。
——木耳雞丁
【原料】
嫩雞肉350克，水發木耳200克，青椒1個，精鹽5克，濕澱粉30克，味精、白糖各適量，蛋清2個，蔥段10克，清湯100毫升，香油5毫升，植物油500毫升。
【製作】
1．將雞肉切成小丁，放入已調好的蛋清中，並加醬油與澱粉拌好。
2．將木耳、青椒切成絲。鍋內加油燒至七成熱，放入雞丁，炸至熟後撈出，控淨油。
3．用淨鍋爆炒蔥、薑、青椒，隨即加入雞丁、木耳，並將調料倒入，翻炒幾下即可。
【提示】
此菜益氣養血，潤肺止咳。對幹咳、以氣血不足、、幹咳無力、四肢無力、頭暈眼花、舌淡，脈弱之考生有一定輔助療效。