——燉肝
【原料】
肝（雞、牛、豬任何一種均可）300克，薑少量，白芝麻小匙2至3匙，醬油大匙1匙半，酒少量，糖1大匙。
【製作】
1．先把肝切成薄片，泡在鹽熱水中，以便去除黏汁。
2．以水4、醬油4、糖1、擦碎的薑1、酒少量的比率加以混合後，再倒入薑、白芝麻，並用中火加以煮熟。
3．把醬油、酒、糖加入撐攪拌均勻便可食用。
【提示】
豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於青少年學生的骨骼發育，亦可促進表皮組織修複。
——海帶燜黃魚
【原料】
黃魚500克，海帶50克，食用油80克，精鹽5克，蔥5克，薑5克，味精適量。
【製作】
1．先把黃魚去鱗，洗淨，然後把魚身兩側斜切成“十”字刀花，將水分控幹。
2．蔥、薑洗淨切絲；海帶泡發好，洗淨切絲。
3．將清水放入鍋內，大火燒開，黃魚入水汆一下，撈出備用。
4．鍋內放油燒熱，放蔥、薑煸出香味，加鮮湯適量。湯煮沸後放入魚、海帶絲，大火燒開後改用慢火燉半小時即成。
【提示】
黃魚具有補虛調中的功效，此菜適合大腦疲勞、神經衰弱的考生食用。
——白菜絲炒粉條
【原料】
白菜心400克，粉條200克，植物油50克，蔥5克，醬油25克，薑5克，蒜5克，花椒3克，精鹽適量。
【製作】
1．大白菜洗淨後切成細絲，用開水汆一下撈出瀝幹水分，備用。
2．炒鍋置於大火上，植物油燒熱後放入花椒，炸出香味後撈出。然後放入蔥、薑、蒜末煸炒，出香味後放入粉條；加入醬油以及開水適量，改用小火。
3．粉條煮透後放入白菜絲，加鹽，味精，待汁收盡時起鍋盛盤即可。
【提示】
白菜味甘、性寒，有利尿養胃、清熱解毒之功效。考生食用可增進食欲，促進消化。
——當歸豬蹄
【原料】
豬蹄1隻，米酒250克，當歸10克，枸杞子10克，鹽少許。
【製作】
1．豬蹄洗淨切成3～4厘米小塊，用開水將豬蹄塊燙一下，水開後撈出。
2．將豬蹄放入燉鍋內，入適量水，再加入枸杞子、當歸、米酒、鹽，用旺火煮沸後轉小火燉爛即成。
【提示】
當歸豬蹄有補氣、補血、健脾的功效，陰虛火旺的考生可食之。
——咖喱什錦
【原料】
菜花150克，扁豆150克，土豆100克，胡蘿卜50克，植物油50克，青椒30克，芹菜30克，蔥頭25克，黃油10克，咖喱粉5克，生薑5克，辣醬油5克，味精2克，精鹽適量，辣椒麵少許。
【製作】
1．將菜花摘成小朵洗淨；扁豆切成2厘米的段；胡蘿卜、土豆去皮洗淨，兩樣均切成2厘米見方的丁；蔥頭、芹菜、青椒均切成1．5厘米的丁；薑切成末。
2．鍋放在火上，放入涼水燒開，下入胡蘿卜丁煮沸，再下入土豆丁煮沸，接著下入扁豆煮爛為止。
3．菜花煮開，撈出，瀝水備用。
4．用平底鍋，放入黃油、植物油，放在火上將黃油化開，下入薑末、蔥頭丁，炒至變黃時，下入青椒丁、芹菜丁炒幾下，加入咖喱粉，鍋離火把咖喱粉炒散並出香味，下入煮好的胡蘿卜丁、土豆丁、扁豆、菜花翻炒幾下。
5．全部素菜丁粘勻咖喱粉，變成淺黃色時，下入辣醬油、味精、精鹽、辣椒麵及適量的水，調好味，用中火燜一會，湯汁將盡即可出鍋。
【提示】
此菜含維生素含量豐富，營養價值較高。考生食用可健胃消食，增進食欲。
——糖醋肉片
【原料】
花生油200克，瘦豬肉片150克，醬油10克，白糖10克，鹽3克，雞蛋1個，濕澱粉適量，醋、蔥、薑末各少許。
【製作】
1．瘦肉片掛一層用蛋清、澱粉作成的稍稠的糊備用。
2．用糖、醋、醬油、蔥、薑末、鹽、濕澱粉兌成糖醋汁。
3．鍋內放底油燒熱，將掛糊的肉分散開，炸成金黃色，待肉片熟透後迅速倒入漏勺內。
4．鍋內留少許底油，燒熱後糖醋汁倒入，用手勺推攪。待鼓起泡後，放入炸好的片，用糖醋汁裹勻即可出鍋。
【提示】
此菜營養豐富，考生吃了可強身健體。
——蒸燴菜
【原料】
雞湯1000克，母雞肉100克，核桃仁20克，青蝦各5克，雞蛋4個，水發香菇、芹菜、料酒各適量。
【製作】
1．將去皮的核桃仁放入雞湯內，用小火煮40分鍾，倒入大碗中待用。
2．青蝦去皮，內髒洗淨，與母雞肉同混，剁成細末，加料酒浸漬待用。
3．將水發香菇去蒂，切絲；芹菜洗淨切段待用。
4．把雞蛋打入已煎好的核桃仁湯中，攪勻。
5．將上述各原料全部放入碗中攪勻，上蒸籠，蒸熟即可。
【提示】
此菜有健脾健腦、益氣補腎之功效，是考生很好的補品。
——楊桃牛柳
【原料】
楊桃1個，菲力250克，牛肉200克，紅辣椒1支蔥1根，蛋清半個，太白粉、蠔油、糖、黑胡椒、麻油適量。
【製作】
1．牛肉、菲力切成4厘米的長條，與調味料拌醃20分鍾。
2．紅辣椒去籽切小條，蔥切2厘米小段備用。
3．楊桃洗淨，依其星形切五長條，切去外盤及內心再斜切為0．3厘米的厚片。
4．油鍋入油3杯以大火燒至4分熱，入菲力滑開至快變色時入楊桃片，略翻一下即可撈出瀝油。
5．鍋中留油1大匙，先爆香蔥段及紅辣椒，再入酒、牛肉與楊桃拌勻，最後加入調味料即可。
【提示】
桃性甘熱，味辛酸，微毒，可增進膽汁分泌。此菜具有生津、斂肺、潤腸、活血、消積、平喘、解勞熱等功效，考生可經常食用。
——素炒五絲
【原料】
芹菜250克，土豆100克，蘿卜60克，豆腐幹50克，植物油40克，黃花菜30克，鹽、蔥、薑、味精各食量。
【製作】
1．蔥去根須和幹皮後切成絲，薑洗淨切成細末。
2、芹菜去根及葉，洗淨後切成3厘米長的段，在沸水中焯過；土豆削皮洗淨後切成細絲；黃花菜用溫水泡開，撈出後擠去水，先切去底端硬蒂，再從中間切斷；豆腐幹先片成薄片，再改刀切成絲；蘿卜洗淨切成細絲。
3、植物油倒入炒鍋內，燒熱後下蔥、薑煸出香味，再下蘿卜絲、土豆絲，炒至斷生時，下黃花菜、豆腐幹絲及芹菜段稍炒，加鹽及味精炒勻即可。
【提示】
此膳食具有通氣利尿，清熱解毒，益智健腦的功效，適合青少年及考試學生食用。
——清炒西紅柿
【原料】
西紅柿500克，色拉油20克，白糖20克錢，醬油10克，鹽10克，蔥花、蒜、大料各適量。
【製作】
1．將西紅柿去蒂洗淨，在開水中燙過去皮，直刀切在兩瓣，再滾刀切成菱形塊。
2．把炒鍋置旺火上，燒熱油，炸入大料出味，再炸入蔥花、蒜稍炒，倒入西紅柿翻炒，最後加入醬油，白糖、鹽炒勻即成。
【提示】
西紅柿性味甘、酸、微寒。此菜具有止渴生津、清熱解毒、涼血平肝、補腎利尿、健胃消食、降低血壓等功效。
——菠蘿汁煨雞
【原料】
仔雞1隻，菠蘿汁30克，麻油15克，植物油15克，食鹽10克，白糖5克。
【製作】
1．仔雞初加工後洗淨切塊待用。
2．將菠蘿汁、白糖、食鹽、麻油、植物油等拌好漬20分鍾。
3．把以上原料放入鍋內加適量水，先武火後文火燜熟即可。
【提示】
此菜有益智養血、生津除煩的功效，考生食用尤宜。
——木耳爆海帶
【原料】
水發黑木耳250克，水發海帶100克，蒜1瓣，香油、蔥花、鹽、味精、醬油、白糖各適量。