【製作】
1．海帶、黑木耳分別洗淨、切絲備用。
2．菜油燒熱，入蒜、蔥花爆香，倒入海帶、木耳絲，急速翻炒至熟，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可出鍋。
【提示】
木耳的脂肪中含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂，有健腦的作用。海帶性寒味鹹，具有軟堅化結、清熱利水、鎮咳平喘、祛風燥濕等功效。二者搭配，是適合考生的良好膳食。
——山楂燜牡蠣
【原料】
豬骨湯500毫升，牡蠣肉200克，荸薺100克，山楂30克，花生油30克，食鹽、醬油、黃酒、味精、蒜醬各少許。
【製作】
1．山楂切成片後洗淨，用水煎煮一段時間，兩次濃縮至100毫升藥汁。
2．荸薺剝皮，切成塊狀。
3．將牡蠣肉在清水中洗淨，用黃酒、少許食鹽醃5分鍾左右，在油鍋上爆炒後盛出備用。
4．鍋內放入豬骨湯與荸薺，武火燒沸，加入牡蠣、蒜醬，用文火燜一會兒，再放入鹽、醬油、味精。待鍋中汁濃時即可。
【提示】
山楂性味酸甘，微溫。此菜具有滋腎養陰，平肝潛陽，利尿止渴、活血化瘀、提神醒酒的功效，適於四肢乏力、神經衰弱的考生食用。
——炸豬排
【原料】
瘦豬排肉250克，西紅柿50克，雞蛋1個，澱粉50克，花生油20克，蠔油15克，醬油5克，料酒5克，精鹽、味精適量，五香粉少許。
【製作】
1．瘦肉切成約0．6厘米厚的大片，用刀背拍鬆肉質，放鹽醃片刻。
2．將雞蛋、澱粉、五香粉在小碗內調成濃糊，給肉片掛糊。
3．鍋放底油燒熱，下肉片煎至兩麵發黃為止。鍋內烹料酒，再加入蠔油、醬油等調料炒勻至熟，出鍋裝盤，西紅柿洗淨切片圍在盤邊。
【提示】
此菜有益陰血、補骨髓的功效，考生食用後可強身健體。
——熗洋白菜
【原料】
圓白菜500克，幹紅辣椒10克，白糖25克，醋20克，醬油5克，精鹽、味精、水澱粉及植物油各適量。
【製作】
1．將圓白菜擇洗幹淨，切成2厘米見方的塊；幹紅辣椒切2厘米長的小節。用白糖、醋、醬油、精鹽、味精和水澱粉兌汁待用。
2．鍋燒熱，放油適量，辣椒下鍋稍炒，呈深褐色時，洋白菜下鍋，翻炒幾下，烹入兌好的汁，炒熟裝盤即成。
【提示】
圓白菜性平味甘，考生常食，具有補腎壯骨、健胃通絡、利尿解毒之功效。
——鮮奶燉乳鴿
【原料】
乳鴿1隻，鮮奶2杯，枸杞子10克，薑2片，鹽少許。
【製作】
1．乳鴿洗淨，去頭爪；枸杞子洗淨備用。
2．將乳鴿、枸杞子及薑片一同放入燉鍋內，倒入煮開的鮮奶至八成滿，燉1個半到2小時，取出，加入調味品即成。
【提示】
此膳食具有滋陰補腎、補虛益胃、養心肺、提神健腦之效，考生可經常食用。
——豬排雞架燜鴨子
【原料】
嫩肥鴨1隻，豬排骨200克，清湯200克，雞骨架半隻，冬筍50克，冬菇50克，薑、蔥各30克，火腿肉20克，醬油20克，料酒20克，糖20克，香油5克，鹽適量。
【製作】
1．鴨洗淨放湯鍋內煮熟，撈起晾幹，用醬油、料酒抹勻，放入熱油鍋炸至淺黃色撈出。
2．豬排骨、雞骨架洗淨放入湯鍋煮至血水淨，撇出沫，撈出放入鋁鍋內墊底。
3．將鴨子仰放在紗布上，再將火腿順鴨脯擺放一排，兩邊分擺冬筍、冬菇三排，包緊紗布，放入鋁鍋內，加薑、蔥、鹽、料酒、糖色、湯。
4．先用旺火燒沸，再用小火煮3小時左右，起鍋解開紗布，將鴨子翻扣盤內（鴨脯朝上）。
5．擠出紗布內汁水，入鍋燒開，勾芡後淋上香油、味精，澆在鴨上即成。
【提示】
此菜具有補氣利水、滋陰養胃之功效，尤其適於患有慢性胃病之考生食用。
——蘑菇燴兔絲
【原料】
兔肉300克，蘑菇絲80克，冬菇絲80克，花生油50克，蛋清30克，醬油15克，植物油15克，澱粉15克，料酒10克，芝麻油10克，蔥絲10克，薑絲10克，白糖5克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，肉湯適量。
【製作】
1．兔肉洗淨切成絲，與蛋清、澱粉、料酒、醬油拌勻，放入碗中。
2．油鍋燒熱時，將兔肉絲下鍋推散泡至熱，撈出瀝幹油。
3．在原鍋中放入蘑菇、冬菇、蔥、薑，煸透後烹入料酒，加入肉湯、味精、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、芝麻油、兔肉絲，待燒滾後，用水澱粉勾稀芡，加入少許植物油推勻，撒上蔥絲盛入盤內即成。
【提示】
蘑菇性涼味甘，入肺、胃、脾經；此菜具有補脾益氣、潤燥化痰、疏肝理氣、透疹抗癌之功效。
——鹽爆肚絲
【原料】
牛肚500克，香菜100克，色拉油25克，食堿20克，醋15克，蒜片10克，香油、料酒、精鹽各5克，胡椒粉2克，味精1克。
【製作】
1．把牛肚用刀剖開，放入精鹽、醋揉搓後洗淨，用冷水泡上，放入鍋內，加入食堿煮熟撈出，放溫水中泡半天。再用冷水洗淨，切成長5厘米、火柴棍細的肚絲。香菜擇洗幹淨，切成適當長度的小段。
2．將炒鍋置於火上，放入色拉油，燒熱，下入5克蔥絲、薑絲炒出香味，再放入肚絲炒，加料酒1小碗湯及剩餘精鹽、味精、胡椒粉，待湯熬幹，放入蔥絲、蒜片、香菜，淋入醋、香油，翻炒均勻即可。
【提示】
牛肚性味甘、平，有補虛弱、益脾胃等功效，此肴尤其適用於氣血不足、煩渴風眩的考生。
——焗玉米
【原料】
新鮮嫩玉米粒400克，蔥頭30克，熟豬肉250克，雞蛋50克，葡萄幹50克，橄欖6隻，豬油50克，糖粉50克，精鹽、胡椒粉各少許。
【製作】
1．將蔥頭（洗淨），熟豬肉切小丁；雞蛋煮老切片，玉米粒洗淨控幹，備用。
2．把鍋燒熱後放入豬油，待熔化後放入玉米粒炸至黃色，加入精鹽，糖粉炒透盛盤備用。
3．將熟豬肉丁、葡萄幹、蔥頭丁、橄欖、蛋片、精鹽、胡椒粉、少許清湯放在一起拌勻後，放入（火局）盅內，倒入玉米粒鋪平，撒上糖粉加蓋，放入爐用文火至成焦黃色（約半小時）即成。
【提示】
玉米性昧甘、平，有調中開胃、寧心利尿止血、降血壓以及促進膽汁分泌等功效。
——瓜皮燉肉
【原料】
豬瘦肉750克，西瓜皮500克，醬油20克，紹酒15克，白糖10克，花生油10克，蔥結1個，薑2片。
【製作】
1．將西瓜皮洗淨，用刀削去外層硬皮，去盡紅色瓜瓤，切成3厘米見方的塊。豬肉洗淨，切成2．5厘米見方的塊。
2．炒鍋置火上，舀入花生油燒至六成熱，放入肉塊煸炒至變色，放入紹酒、醬油、蔥花、薑片、白糖及少許清水，先用大火燒開，再改用小火燉至九成熟，放入瓜皮塊再燉20分鍾，至瓜、肉酥爛，起鍋裝盤即成。
【提示】
西瓜皮有清暑解毒、瀉火除煩、化濕利尿的作用，此品適用於暑熱煩渴、小便不利的考生食用。
——清蒸豬腦
【原料】
豬腦花200克，料酒15克，水發香菇100克，味精、薑汁、蔥段、胡椒粉各適量。
【製作】
1．將豬腦花去淨血筋洗淨，盛於蒸碗內；加入料酒及水發香菇。
2．碗中加入鮮湯100克、味精、薑汁、蔥段、胡椒粉等適量，將蒸碗置於籠內旺火蒸熟，即可食用。
【提示】
豬腦花含蛋白質、脂肪、磷及維生素等，對腦神經衰弱、頭暈、頭痛、記憶力減退等症具有較好的食療效果。此品鹹鮮可口，對於考生來說，具有補腦增髓的效果。
——油燜四季豆
【原料】
菜豆600克，熟豬油600克（約耗60克），醬油25克，白糖10克，蔥、薑末10克，蒜片3克，味精2克。