【製作】
1．將四季豆洗淨，擇去老筋，掐成兩段。
2．炒鍋置火上，加入熟豬油，放入菜豆，待油溫三成熱時將菜豆撈出瀝油。炒鍋內留少量油複上火，放入蔥末、薑末、蒜片煸出香味，放入菜豆，加入醬油、白糖及少量開水，旺火燒沸，放入味精，再燒幾分鍾，即可起鍋裝盤。
【提示】
菜豆性平，味甘、淡；考生食之，具有益腎補元、健脾和胃、利尿消腫之功效。
——蔥燒雞塊
【用料】
花生油500克（實耗50克），雞肉500克，蔥段100克，醬油25克，白糖15克，料酒10克，澱粉10克，薑10克，食鹽3克，味精2克，花椒1克。
【製作】
1．把雞肉洗淨，切成小塊，放入食鹽、醬油、料酒、薑、花椒，醃漬片刻。
2．花生油燒至七八成熱時，下入雞塊，待其炸成金黃色時撈出瀝油。
3．將蔥段放入油內過一下撈出，再把雞肉放入鍋內，放入適量清水，放入蔥段、醬油、白糖、味精，待燒沸後，轉微火燒熟，將雞肉盛入盤中，鍋內原汁用少許水澱粉勾芡，淋在雞肉上即可。
【提示】
考生經常食用此菜，可收到益氣，補精，添髓，益腦的功效。
——家常肉末燴豌豆
【原料】
豬肉末50克，鮮嫩豌豆（帶莢）500克，豆瓣醬25克，料酒、醬油各5克，精鹽、味精、水澱粉及植物油各適量。
【製作】
1．將豌豆粒剝出，放入開水鍋中稍煮，撈出，涼透。
2．將炒鍋置於火上，倒入適量的油，肉末下鍋煸炒，待水分將幹，豆瓣醬放入鍋中煸炒，待出香味，烹入料酒、醬油，添水250克，再把豌豆、精鹽、味精放入鍋中，燒開後用適量澱粉勾芡即可。
【提示】
豌豆性平味甘，入脾、胃、大腸經；此菜具有和中益氣、利小便、消脹等功效。
——椒油口蘑雞片
【用料】
花生油300克（實耗50克），雞湯250克，雞肉150克，口蘑50克，水澱粉50克，青豆25克，芝麻油25克，食鹽5克，料酒3克，味精2克，花椒10粒，雞蛋清半個，菜心、冬筍各適量。
【製作】
1．把雞肉洗淨，切成薄片，將雞蛋清、澱粉拌成漿，淋在肉片上。
2．將菜心洗淨切成片，用開水焯一下，再用涼水浸泡一會兒，撈出控幹水分；口蘑洗淨，去蒂，片成薄片。
3．在炒鍋內倒入花生油，燒至五成熱下入雞片，用筷子把雞片劃開，倒入漏勺內，瀝去油。
4．將雞湯、青豆、冬筍、菜心、食鹽、料酒一同放入鍋內燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾稀芡，加入少許味精，再放入口蘑和雞片，攪勻，倒入湯盆內，備用。
5．燒熱芝麻油，將花椒炸出香味後，撈出瀝油，將剩下的花椒油倒入湯盆內，再點入適量味精，即成。
【提示】
此菜具有壯筋益力、清濕解熱的功效，是考生的極佳菜肴。
——荔枝炒雞丁
【原料】
荔枝300克，雞胸肉200克，蔥2根，青、紅椒各半個，蛋清1個，鹽、太白粉、白葡萄酒各適量。
【製作】
1．荔枝去外殼及籽，蔥切小段，青紅椒切菱形片備用。
2．雞胸肉去骨切為1．5厘米的小丁，醃入調味料中。
3．起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白後，再加入荔枝、青、紅椒略翻一下即可撈出瀝幹。
4．鍋中留油少許，爆香蔥段後，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調味料拌炒均勻即可。
【提示】
荔枝性溫味甘、酸，考生常食此菜，具有滋養益心、寧神益智、填精髓、養肝血、止煩渴等功效。
——扒裏脊肉
【原料】
豬裏脊肉350克，水發冬菇100克，胡蘿卜100克，蔥、薑各15克，澱粉5克，料酒5克，醬油3克，白糖、鹽、味精各適量。
【製作】
1．豬裏脊肉洗淨，放入涼水鍋中，加蔥、薑各10克，料酒5克，用旺火煮沸後轉小火煮至七成熟取出，涼後切成厚0．5厘米、寬3厘米、長5厘米的片。
2．發冬菇去根洗淨，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上麵，加入鹽、蔥薑末、醬油、味精、白糖、水250克，在蒸鍋中蒸40分鍾，取出將汁倒入鍋中。
3．將一平盤扣在湯盤中，再反過來，使碎料在下，整齊麵在上，上麵還可放些綠葉絲加以點綴。胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0．5厘米的條，用水焯軟後在盤邊碼成十字形。
4．炒鍋上火，將蒸肉湯汁燒開，濕澱粉勾芡收汁，澆在肉條上即成。
【提示】
此菜具有健脾補虛的功效，凡脾虛食停、氣滯不暢的考生可常食之。
——麻婆豆腐
【原料】
嫩豆腐150克，豬肉糜30克，雞湯2大勺，蔥末1大勺，生薑末、麻油各2小勺，蒜末、醬油、料酒各1小勺，豆瓣醬、水澱粉均少許。
【製作】
1．將豆腐切成塊，用熱水燙一下撈出，瀝去水分。
2．把雞湯、料酒、醬油和豆瓣醬攪勻備用。
3．把麻油用炒鍋加熱，放入蔥末、蒜末和生薑末煸炒，出香味後放入豬肉糜炒到變色，加入調好的雞湯、料酒、醬油和豆瓣醬混合體煮沸。
4．放入豆腐攪拌均勻，最後用水澱粉勾芡即成。
【提示】
豆腐性涼味甘，考生經常食用，具有寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣及清熱散血等功效。
——肉燒海帶
【原料】
帶皮五花肉500克，水發海帶200克，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，鹽3茶匙，蔥段、薑塊若幹，大料3粒。
【製作】
1．將五花肉洗淨，切成2公分的塊；將海帶洗淨用開水煮15分鍾左右，切成菱形片待用（用海帶絲，則挽成結）。
2．炒鍋中放入3湯匙油，加熱，放入糖炒成金黃色，投入五花肉塊、大料、蔥段及薑塊煸炒，等五花肉塊的表麵上好糖色時，加入煮好的海帶，放入醬油、紹酒和鹽，再翻炒片刻，加清水燒開，轉用小火，燒至肉和海帶熟爛入味即可。
【提示】
豬肉性味甘、鹹、平，有滋陰、潤燥等功效；帶性寒味鹹，具有清熱利水、祛風燥濕等功效。二者搭配，考生經常食用可起到提神醒腦的作用。
——幹炸帶魚
【原料】
帶魚250克，花生油250克，麵包粉或麵粉100克，料酒30克，雞蛋2個，蔥、薑末各10克，鹽、糖各10克，胡椒粉2克。
【製作】
1．帶魚初加工後洗淨切成段，雞蛋清放碗中攪勻，麵包粉（或麵粉）打開，平鋪在淺盤上。
2．將帶魚放入碗中，加蔥、薑、料酒、鹽、胡椒粉、糖調勻，醃20分鍾。
3．將醃好的魚段取出來，放在麵包粉盤上，使兩麵都沾滿麵包粉。然後提起魚塊抖掉多餘的麵包粉，將魚放入雞蛋清中浸一下，再蘸些麵包粉。
4．鍋上火，加入花生油，燒到油沸，把魚塊分別放入鍋中，把火調到中火，炸至魚段表麵呈金黃色時，撈出擺盤即可。
【提示】
帶魚性甘味鹹，主要含有蛋白質、維生素A、維生素D等營養成分，以及少量脂肪、磷、鐵、鎂、銅、碘、氟、鈷等礦物質；常食可益智健腦，補心安神。
——銀耳川鴨
【原料】
鴨300克，銀耳25克，紅蘿卜花數片，上湯3杯、薑、蔥、鹽、糖、老抽、生抽、生粉、麻油各適量。
【製作】
1．銀耳用水浸1小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入薑、蔥及銀耳煮五分鍾盛起，滴幹水份放於深碟中。
2．鴨洗淨，放入薑、蔥水內煮兩分鍾，除去衣沫，以一湯匙酒拌勻醃片刻，盛起後瀝幹水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鍾，傾出湯不要。
3．下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。
【提示】
銀耳性平，味甘，富含有機磷、有機鈣等成分，具有有壯骨、健腦之功效。考生經常食用此膳食，可滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津、益氣和血、補腎強心、健腦提神、解除疲勞等。