——紅油茄塊
【原料】
茄子500克，黃豆芽湯100克，豆油1千克（約耗75克）青椒50克，醬油25克，澱粉25克，紅油15克，紹酒5克，白糖5克，味精2．5克，蔥、薑、蒜適量，香油少許。
【製作】
1．將茄子、青椒洗幹淨，茄子去皮滾切成塊，青椒也滾切成塊。蔥、薑、蒜切成末備用。
2．炒勺放火上，添入1千克油，燒至七成熱時，將茄塊倒入油中炸至金黃色時撈出。
3．勺中留少許底油，放入蔥、薑、蒜末炸鍋，隨即加入醬油、紹酒、味精、白糖、黃豆芽湯燒開後，倒入茄子，再燒開後，改成小火慢煨五分鍾左右，放入青椒，用水澱粉勾芡，淋入紅油、香油即成。
【提示】
茄子性涼味甘，無毒，入大腸、脾、胃經，具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能。茄子中含有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等多種生物堿，具有刺激膽汁分泌以及利尿等作用。茄子中含有一種能阻止神經傳導物質，考生食用此膳食可增加消化液的分泌，增強消化道的運動，是開胃佳品。
——香酥雞腿
【原料】
花生油500克，雞腿250克，熟豬油30克，花椒100克（實耗100克），蔥白段20克，薑片20克，桂皮15克，料酒10克，鹽少許。
【製作】
1．將雞腿洗淨瀝水備用。
2．桂皮（研未）、花椒、鹽一起放入碗中，攪拌均勻後，擦在雞腿上，醃約兩小時取出。
3．將鹽抖去，再放入盤中，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸至八成爛取出。
4．瀝去汁水，放入旺火熱油中，炸至金黃色即可。
【提示】
用甜醬或番茄醬蘸食。此菜營養豐富，對考生有較好的補益作用。
——山楂肉幹
【原料】
山楂、瘦豬肉、薑、蔥、花椒、料酒、白糖、味精、香油各適量。
【製作】
1．將豬肉洗淨，山楂去雜質；薑切片，蔥切段。
2．將一半山楂放入鍋內，加水（量稍多），在火上燒沸後，放入豬肉，煮熬至六成熟撈出，晾涼後，切成約長2寸、寬5分的條，用油、薑、蔥、料酒、花椒等調料拌勻，醃1小時，去水分。
3．將炒鍋上火，放油，油七成熱，投入肉條。至微黃時用漏勺撈起；再將油倒出，投入另一半山楂，略炸後，再將肉幹倒入鍋中，反複翻炒，至熟，裝盤時淋上香油，撒上味精、白糖，拌勻即可。
【提示】
山楂性味酸甘，微溫；考生常食此肴具有開胃消食、化滯消積、活血化瘀、收斂止痢、提神健腦的功效。
——益智烏骨雞
【原料】
雞1000克，山藥30克，墨魚幹30克，芡實15克，幹香菇10克，大蔥10克，柏子仁5克，生薑5克，麥冬5克，巴戟天4克，人參片2克，紅葡萄酒100毫升。
【製作】
1．香菇用水泡開，墨魚幹堿水泡發。
2．人參片放碗中，加水適量，隔水燉30半小時；將巴戟天、柏子仁、麥冬用紗布包好，用線紮緊，放入大碗中，倒入紅葡萄酒，加清水半碗，蓋上蓋，與人參一起上籠蒸半小時，將藥包取出。
3．將烏骨雞肉、墨魚幹、香菇、山藥、芡實、生薑，一起放入砂鍋，加水適量，大火燒沸後改用小火燉一個半小時；再將雞肉拆散，倒入人參等藥汁，放入調料，中火煮15分鍾即成。
【提示】
此品具有益智安神、增強記憶的作用，對頭腦遲鈍、記憶力減退、身體虛弱的考生有輔助療效。
——蓮子燜雞塊
【原料】
淨母雞約1000克，植物油1000克，雞湯1000克，冬筍100克（實耗50克），豬油30克，蔥段30克，薑片15克，蓮子10克，濕澱粉10克，雞油10克，食鹽5克，料酒、味精各適量。
【製作】
1．母雞洗淨，去頭爪和尾尖，剁成4厘米的方塊；蓮子洗淨；冬筍去皮根，切片，在開水鍋煮幾分鍾，撈入涼水盆中待用。
2．炒鍋置於火上，放入植物油，燒至六成熱，將雞塊放入油內炸至金黃色，撈出濾油，並將鍋內植物油全部倒出。
3．炒鍋內放入豬油燒熱，加蔥、薑煸出香味，烹入料酒和雞湯，放精鹽和味精，調好口味，投入雞塊，湯開撇去浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜。
4．雞塊燜至軟爛後，加蓮子、冬筍再燜一會，淋入調稀的濕澱粉，再淋入雞油即可。
【提示】
本菜有養心安神、健脾益智之功效，體弱失眠、心悸的考生可常食，健康考生亦可食用。
——肉末炒雪菜
【原料】
雪菜200克，豬肉末100克，冬筍100克，熟豬油50克，清湯50克，白糖10克，香油5克，料酒5克，蔥、薑末各5克，鹽、味精各適量。
【製作】
1．雪菜洗淨控水，切成細粒；冬筍切成細粒待用。
2．炒鍋置於火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，加入豬肉末，炒撒變色後，加蔥薑末，煸炒後放入雪菜和筍粒，稍炒一會兒，放入料酒、白糖、鹽、味精清湯，翻炒至菜熟。
3．滴入香油，盛入盤內即可食用。
【提示】
此菜含有豐富的營養物質，考生食後有益健康。
——白菜豆腐絲
【原料】
豆腐絲200克，白菜心200克，蔥、香菜各10克，香油2克，醋適量，醬油、食堿各少許。
【製作】
1．豆腐絲洗淨切成5厘米長的小段，放入開水鍋內，加食堿稍煮撈出，用冷水洗淨，控水。
2．白菜心洗淨控幹水分，橫切成半圓形細絲，放入盤中，再將豆腐絲碼在白菜絲上。3．香菜去根洗淨，切成2厘米長的小段。
4．蔥洗淨切成細絲，和香菜一起碼在豆腐絲上。
5．將醋、醬油、香油倒在蔥和香菜上麵，吃時攪拌均勻即可。
【提示】
白菜性平味甘，具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣等功效，與豆腐絲搭配，可清肺胃熱，適宜考生食用。
——木耳炒芹菜
【原料】
芹菜250克，香油35克，黑木耳10克，白糖10克，蔥、薑絲各5克，料酒2克，精鹽、水澱粉各適量，味精、米醋各少許。
【製作】
1．芹菜去根、葉和老莖，洗淨後用開水稍焯一下，撈在涼水盆裏，再撈出瀝幹水分，切成2厘米長的小段備用。
2．用冷水浸泡黑木耳，發透後去蒂洗淨備用。
3．取一個大碗，倒入15克香油，再加白糖、精鹽、米醋、味精和蔥薑絲，調勻後放入黑木耳和芹菜，攪拌均勻，醃製2～４分鍾。
４．炒鍋置於火上，燒熱後放入香油，燒至七成熱，加入芹菜、黑木耳及味精，再添入少許清水，燒沸後翻幾下，加水澱粉勾芡，炒勻即可入盤食用。
【提示】
木耳菜性寒味甘、酸；此菜具有清熱、解毒、潤腸、涼血、補氣、益智等功效。
——紅棗蒸全雞
【原料】
嫩母雞1隻，紅棗8個，雞油50克，薑25克，精鹽10克，料酒10克，蔥5克，胡椒粉3克。
【製作】
1．經過初加工的雞洗淨，紅棗洗淨備用。
2．將雞放入煮沸的開水汆一下，再洗淨，瀝幹水。
3．把鹽、料酒均勻塗抹在雞身內外，紅棗放入雞腹內，然後將雞放入蒸盆內。
4．加入薑、蔥、胡椒、雞油（生雞油），用皮紙封嚴盆口，上籠蒸約2小時左右，取出撕去皮紙，揀去薑、蔥、雞油渣即成。
【提示】
此菜有養脾和胃、益氣、補虛潤燥之功效，常食可增強考生的體質。
——糙米豬肉
【原料】
豬肚肉400克，糙米100克，荷葉2張，八角、桂皮、紹酒、丁香、腐乳汁、豆醬各適量。
【製作】
１．將肚肉切成16塊，荷葉用開水燙軟，撈起，用冷水漂涼，剪成16塊待用。
2．將糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎用篩篩過。把已切好的肉塊用紹酒、腐乳汁、豆醬醃漬。
3．把荷葉披在砧板上，將醃過的肉塊蘸些米粉，放在荷葉上麵包成塊狀放在盤裏，製畢後放進蒸籠蒸約2小時，取出時去掉荷葉，裝盤即可。
【提示】
糙米中含有一種能夠安定自律神經機能的物質，對自律神經失調，以及精神方麵的疾病，有一定預防效果，因此適合精神緊張、神經虛弱的考生食用。
——苦瓜炒豌豆
【原料】
肉絲80克，豌豆50克，苦瓜1根，尖椒1個，蒜頭1瓣，植物油少許，醬油、白糖、精鹽適量，蔥絲少許。
【製作】
1．用開水將苦瓜焯一下，去掉苦味；尖椒切絲；豌豆煮熟備用。
2．炒鍋放在火上，加入油，油熱後，用蒜瓣、蔥絲熗鍋，然後將肉絲入鍋爆炒幾下，盛出待用。
3．將苦瓜倒進鍋裏，用旺火翻炒幾下，然後放入豌豆、尖椒、肉絲、醬油、糖，出鍋前放鹽調味即可。
【提示】
苦瓜性寒味苦，此菜具有養血滋肝、和脾補腎、明目解毒等功效。
——韭根三絲
【用料】
韭菜根200克，豆腐片200克，豬肉絲100克，豬油50克，醬油20克，花椒油5克，精鹽3克，料酒2克，味精2克，蔥、薑末各少許。
【製作】
1．將豆腐片切成簾子棍粗細的絲。韭菜根洗淨切成大約2厘米多長的段。
2將豬油放入鍋內燒熱，下入肉絲煸炒上色，加入蔥薑末、醬油、精鹽、料酒炒均勻，倒入豆腐絲翻炒，然後倒入韭菜根同炒幾下，放入花椒油、味精炒勻即成。