白茶為福建的特產，主要產區為福鼎、政和、鬆溪、建陽等地。基本工藝是萎凋、烘焙（或陰幹）、揀剔、複火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉）。白茶在我國有悠久的曆史，自古就被列為茶中上品。宋趙佶《大觀茶論》中提到：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，無與倫比也。淺焙亦有之，但品之不及。”可見，早在宋代時期，白茶就已經非常名貴。
據相關資料記載，到了清朝的時候，隨著製作工藝的進步，白茶的加工程序發生了很大的變化。清嘉慶年間創製了一種名為“白毫銀針”的白茶，因產量不多而極其名貴。最重要的是，此茶加工時未經揉撚，故茶汁不易浸出，用沸水衝泡後，一般要十分鍾後茶湯泛黃方可飲用。通常茶第一泡一分鍾多點就可以飲用，第二泡時間稍長，以此類推。“白毫銀針”偏偏要到十分鍾後出色，這個特性倒似極了“楓露茶”。賈家喝茶一定講究泡茶時間的拿捏，按照泡茶的時間推算，茶泡了四泡之後差不多剛好十分鍾。這一特點和《紅樓夢》之中的“楓露茶”很相像。所以，就有人認為，《紅樓夢》之中的“楓露茶”是存在的，它就是我們通常所說的白茶。隻是名字發生變化而已。
當然，“白茶說”也隻是猜測，具體的證據還沒有。究竟“楓露茶”存不存在？是不是真的是白茶？這還有待我們進一步研究。
賈府之人喝什麼粥？
俗話說得好：民以食為天，食以粥為先。
粥作為一種傳統的食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。在飲食文化極其濃厚的賈府，平常飲食肯定也少不了粥。那麼，賈府上上下下都喝些什麼粥呢？下麵介紹幾種《紅樓夢》中寫到的粥：
碧粳粥
《紅樓夢》第八回，賈寶玉到薛姨媽那裏去吃酒，討人嫌的李嬤嬤百般阻攔，不讓寶玉喝酒，在薛姨媽的堅持下，賈寶玉好不容易才吃了幾杯酒。喝完酒以後，寶玉又吃了什麼？“作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。”身為富家公子，賈寶玉喝酒肯定不是內行，但是據我們看來，他吃飯也極少，兩碗酸筍雞皮湯，半碗碧粳粥便填飽了肚子。這可能是因為他四體不勤，運動少，飯量自然很小。那寶玉喝這碧粳粥到底是什麼粥呢？碧粳是一種優質大米，在清代是貢品，又稱京米，即近京所種的米，以玉田縣產者為良。碧粳米細長，帶微綠色，炊時有香。據說，以碧粳煮粥，自古在北京地區就很出名，現在也是北京地區的著名粥品，北京的王府井酒店就有碧粳粥。另外，《燕都小食品雜詠》雲：“粥稱粳米趁清晨，燒餅麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如廠裏沐慈仁。”從這裏，我們可以看出，吃粳米粥對身體確實有益，利小便，止煩渴，養脾胃。
燕窩粥
如果說我們對碧粳粥較為陌生的話，那麼我們對燕窩粥可能就相當熟悉了。燕窩粥即使在現在也是相當普遍的粥品之一。《紅樓夢》中曾多次提到燕窩粥。其中最典型的就是第四十五回，寫林黛玉“每歲至春分秋分之後，必犯嗽疾；今秋又遇賈母高興，多遊玩了兩次，未免過勞了神，近日又複嗽起來，覺得比往常又重，所以總不出門，隻在自己房中將養。”寶釵來探望林黛玉，對林黛玉說：“昨兒我看你那藥方上，人參肉桂覺得太多了。雖說益氣補神，也不宜太熱。依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”
燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子——金絲燕的窩。