袁枚是按功夫茶品飲的方法喝武夷茶的，而武夷茶本來就“七泡有餘香”，當然令常喝味薄淺淡的綠茶的袁才子如獲至寶，發出“瀹至三次其味猶未盡”的感歎。事實上，武夷岩茶產於閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在岩縫之中，因此而得名。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。他認為，要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產的茶為天下第一。
清人飲茶，君民同樂
除了袁枚，乾隆皇帝對於飲茶也是一等一的行家。他一生不僅對用茶十分講究，且對用水更講求“品第”。每次外出巡遊，他都會帶著一個特製的銀質“小方鬥”，命侍從“精量各地泉水”，然後再以精度很高的秤，稱其重量。結果，品出京師（北京）西山玉泉山泉水最輕，水質最好，口感甚佳，最適宜泡茶品飲，遂欽定其為“天下第一泉” 。對此，乾隆皇帝還親自撰寫了《玉泉山天下第一泉記》的妙文一篇，並立碑刻石。據記載，凡乾隆帝南巡外出，不僅“每載玉泉水以供禦用”，還下令沿途官吏專供各地名泉泉水。如規定：在直隸（河北）境內，供用“香山靜宜園泉水”；在德州入山東境內，供用“濟南珍珠泉水”；過紅花埠入江蘇境內，供用“鎮江金山泉水”；到浙江境內則供用“杭州虎跑泉水”，作為禦用品茗飲茶專用的名泉泉水。
事實上，終清一代，紅茶似乎比綠茶更受歡迎。滿族從山海關入關，愛新覺羅氏入主北京。從關外帶來的飲食習慣大多還是東北和內蒙古地區的，馬背上的民族以牛羊肉、奶製品為主，喜飲去油膩、助消化的釅茶，紅茶、普洱茶正合其意；再者當年北京人都是喝井水，北方的地下水水質很硬，這樣的水質來泡龍井、旗槍、瓜片之類的綠茶恐怕不是明智之選；再有，天冷時吃完油膩的東西再喝綠茶可能會導致腹瀉。
清人品茶之風極盛，流傳的飲茶故事也極多，成就了茶文化中的一段段佳話。相傳，清初名妓董小宛極能飲酒，嫁給名士冒襄後，因為冒本人不能飲酒，於是罷酒飲茶。夫妻二人同嗜齊茶，小宛親自烹茶，“文火細煙、小鼎長泉”，靜視對嚐，冒氏感慨說自己一生的福分在與小宛一起生活的九年中已享盡了，傳為一時佳話。
不獨富人喜飲茶，窮人也有好飲茶的。長洲有個叫李客山的窮書生，家境貧寒，忍饑讀書，怡然自得。居室簡陋，有良友來，則取一錢，一起到茶館裏麵，點上好的茶共飲一番。還有一個故事，說的是一個富翁與一個乞丐因茶而成好友的事。清代潮州有一富翁，生來嗜茶。一天，一個乞丐上門來，對富翁說：“聽說您家的茶很精，不知能否賞一杯 ?”富翁冷笑說：“你一個乞丐也懂得茶 ?”乞丐說：“我過去，也是富人，隻因為酷嗜飲茶而敗家，現在妻兒還在，靠乞討過活。”富翁斟了一杯茶給他。乞丐飲後評道：“茶算是好茶了，可惜還不夠醇厚，是由於你的茶壺太新了。我有一壺，過去常用的，每次出門必攜帶，現在雖然饑寒，也沒舍得出手。 ”富翁要來乞丐的茶壺一看，但見此壺黝黑精絕，打開蓋子則香氣清冽襲人，用來泡茶，則味道清醇，與平常茶具大不相同。富翁對此壺愛不釋手，提出要買下來，乞丐說：“這壺我不能全賣給你，這壺值3000兩，我賣一半給你，你給我 1500兩，我回去把家事安頓好，就可以時不時來你這裏，我們飲茶清談，共享此壺，如何？”富翁欣然同意。乞丐得了銀子回去安排家事，後來果然常常來富翁家，兩人烹茶對坐，如同故友。
好茶，好水，好人，三位一體，方能品味茶中所含的無限韻味。當然，似袁枚一般的心境不是我們每個人都能達到的，但靜下心來，品一杯香茗，認真思索自己的得失過錯，並不是一件難以辦到的事。茶味在心中由濃變淡，由淡變濃，唇齒間的幽香便似那淡淡的人生。粗茶中帶有平淡，琴簫中蘊涵淡泊。茶葉翻滾，如同在濁世中掙紮的人生；茶葉杯中沉落，猶如繁華落盡，歸於平靜的結局。