必備知識
菊花腦，又名路邊黃、菊花葉、菊花頭、菊花撈、菊花郎等，為菊科多年宿根性生草本植物食用菊的菊葉及嫩頭芽苗。主要分布於我國華東地區，野生或栽培。菊花腦耐寒怕熱，冬季地上部枯死後，根係和地下匍匐徑仍然存活，第二年早春萌發新株，夏季可正常生長。菊花腦是頗負盛名的野蔬，為江、浙、滬群眾喜吃的“降壓菜”，與薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、苜蓿、茭兒菜、馬齒莧、枸杞頭一起，號稱“金陵八野”。
適宜範圍
中醫認為，菊花腦有清熱涼血、調中開胃、瀉下通便、清暑排毒、解毒降壓等功效，適用於頭痛目赤、心煩易怒、胃熱脹悶、口苦便秘等。菊花腦是高血壓病患者的食療妙品。
現代視角
營養成分 現代醫學研究資料表明，菊花腦所含營養成分十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素以及維生素B1、維生素C、胡蘿卜素。全草含揮發油、黃酮類、木犀草素苷、矢車菊苷、香豆精類、野菊花內酯等諸成分。
藥理作用 藥理實驗資料表明，菊花腦有降壓、抗病毒、抗菌等作用。
用法簡介
菊花腦嫩莖葉可炒食或湯食，是炎熱高溫季節作湯的重要綠葉菜之一。
趣聞軼事
◆傳說，菊花腦進入南京尋常人家與太平軍有關。太平天國定都南京，後來遭到清王朝曾國藩軍隊的圍攻，曆時很久。城內糧草不濟，軍民肝火上升，兩眼紅赤，隻好遍尋野菜充饑。有老人推薦菊花腦可以清涼退火，軍民一試，果然效果奇佳。以後人們便移植到園圃中，成了別具一格的名蔬。
◆有資料報道，早在宋代，人們就已吃菊花腦了，林洪的《山家清供》寫道：“春遊西馬塍，會張使元（耕軒），留飲，命予作菊田賦詩，作墨蘭，元甚喜。數杯後，出菊煎。法：采菊苗，湯瀹，用甘草水調山藥粉，煎之以油。爽然有楚畹之風，張深於藥者，亦謂菊以紫莖為正雲。”其中，講述了菊苗的烹飪法，以及它的獨特風味，還說正宗的菊苗莖是紫色的。
◆明代王象晉的《群芳譜》也寫到菊花腦，說它味甘而辛，氣香而烈，枝幹嫩則青，老則紫，人家種以供蔬茹。
◆明代高謙在其食療專著《飲食服食箋》中對菊花腦極為推崇，認為菊花腦“其香美甚佳”。
專家提醒
菊花腦性涼味甘，脾胃虛弱者不宜過多食用。