必備知識
洋蔥為百合科多年生草本植物洋蔥的鱗莖、圓蔥、球蔥等。洋蔥具有撲鼻的香氣，是深受人們喜愛的一種蔬菜。洋蔥已具有5000餘年的栽培曆史，原產亞洲西部高原地區，後來傳入我國。因其具有濃鬱撲鼻的香氣，配料烹飪的菜肴風味獨特而深受人們的喜愛。
適宜範圍
洋蔥味甘、辛，性平，有清熱化痰、解毒殺蟲等功效，適用於腹中冷痛、宿食不消、高血壓、高脂血症、糖尿病等。
現代視角
營養成分 洋蔥營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅。還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C。
藥理作用 洋蔥含鉀量很高，每100克洋蔥含鉀量達147毫克，是典型的高鉀食物，對高血壓病有較好的防治作用，在膳食中適當增加鉀的攝入，就能使血壓降低。洋蔥含有的前列腺素A1，能直接作用於血管，使血管舒張，減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，並且對兒茶酚胺等升壓物質有拮抗作用，從而促使血壓下降。研究發現，洋蔥能舒張血管，降低血液的黏滯度，並可增加冠狀動脈的血流量。
用法簡介
洋蔥甜潤而白嫩，入饌多用作配料，也可單獨烹調成菜，還可用作調味底料。適宜於煎、炒、爆、汆、拌、燉、煮等烹調方法，刀工處理上可切成片、絲、小塊、小丁、末等。在切洋蔥時散發出的強烈的刺激性氣體，能刺激人的眼睛，使人流淚。為避免洋蔥對眼睛的刺激，可把洋蔥浸在水裏切，使散發出的氣體溶解在水裏。
趣聞軼事
在瑞士伯爾尼，每年11月的第4個星期一是專門的“蔥頭節”，其歡樂熱鬧的程度僅次於聖誕節。節日的前一天，城裏城外一片繁忙。附近的農民將洗淨、晾幹後編好的各種蔥頭裝在車上，第二天淩晨便運往伯爾尼市。城裏的飯館和小吃店也在頭一天收拾一新，準備好充足的蔥頭、牛奶、香腸和牛肉等，歡歡喜喜地接待顧客們前來品嚐各種蔥頭食品。“蔥頭節”根植於民眾，沿襲至今已有300多年的曆史了。正如英國文學家羅伯特高度讚美的：“沒有洋蔥，烹調藝術將失去光彩。”如今的西餐中，沒有洋蔥的菜肴實在是寥寥無幾。
專家提醒
◆食洋蔥過多易產氣，引起腹部脹氣。腳氣及陰虛內熱者不宜多食。
◆營養學專家建議洋蔥和大蒜不要混合食用，因為二者在人的腸胃裏易於發酵，引起腹痛，損害人體健康。